Kylling med rabarber – og nye, danske kartofler

Der er åbent igen i den lille bod ved hovedvejen, hvor de sælger nye kartofler.

De er lidt pebrede i prisen, men i går var der en magnet, der trak mig på deres holdeplads. Den slap først, da jeg havde købt en lille brun pose med små nyopgravede kartofler.

De blev kogt sammen med et blad løvstikke,

Billede7

og spist til ovnkylling med rabarber. Så kan det da ikke blive mere sommerligt, kan det?

Til kyllingen skal man  bruge:
En pænt stor hel kylling – min var på 1350 g
4 store stilke rabarber
Mindst 4 fed hvidløg
1/2 pose små frosne løg
Blandede hakkede krydderurter fra haven (løvstikke, mynte, oregano, citronmelisse, basilikum)
1-2 spsk sukker
2 dl vand
Salt og peber

Del kyllingen i over- og underlår, vinger og bryststykker. Del bryststykkerne over i to.

Gør rabarberne i stand og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Pil mindst 4 fed hvidløg. Skyl og hak krydderurterne groft.

Drys rabarberne med sukker og læg dem sammen med løg, de pillede, men hele, fed hvidløg og grofthakkede krydderurter i bunden af et ovnfast fad – bland det hele godt sammen.

Billede5

Hæld vandet ved. Læg kyllingestykkerne ovenpå, drys med salt og peber og sæt fadet i ovnen i en time på 200 grader. Dryp eventuelt kyllingen med stegeskyen et par gange undervejs.

Billede6

Det var da herligt nemt, ikke? Og også sommerlækkert.

God onsdag.

Købe-forår

Jeg er ikke meget for at købe noget. Ikke fordi, jeg vil frelse verden fra forbrugerismen – næh – mest fordi, jeg ikke har så mange penge. Men af og til er man jo nødt til at købe noget, når man ikke kan lave det selv. Forår. Jeg kan ikke lave forår. Men jeg kan købe forårsstemning.

Grøntsagskurven var tom, der var ikke mere æbleeddike, og der var heller ikke mere kikærtemel. Der var også ved at være mangel på en masse andre ting, så jeg tog en tur til Mellemøsten i Aarhus, en tur i Bazar Vest, og kom hjem med en bugnende bil, der duftede af koriander og  mynte og alskens duftende grønne sager. Det var til at blive helt høj af – en duft af forår og sommer.

Det var en af de dage, hvor alt så fristende ud. To bundter krydderurter for en tier: koriander, mynte, bredbladet persille, rosmarin. Lange, slanke tyrkiske auberginer. Ingefær, der strutter af saft. Et helt net hvidløg for 15. Friske chili og tyrkiske pebre.

Billede1

Te, eddike, shawarma krydderi og en pakke forårsrulledej. Armene når næsten jorden, inden man når ud til bilen igen.

Et par håndfulde af krydderurterne blev brugt til iranske ruller med valnødder og krydderurter. Smagen af forår og sommer. Men det er ikke muligt at bruge seks bundter krydderurter på én gang, så hovedparten røg i fryseren. De skal skylles grundigt, tørres i salatslyngen og så i poser. Når de er frosne, kan man bare kramme posen lidt – så er de også hakkede.

Billede6

Nu skulle vi kunne klare os, til vores egne krydderurter begynder at myldre frem i køkkenhaven. Og efter at have forsynet mig med købe-forår, kom jeg hjem og så, at forårsblomsterne er begyndt at springe ud i det sydvendte bed foran B&B’en.

Billede3

Scilla.

Billede2

De små iris reticulata.

Billede5

Krokus.

Jo, det skal nok blive forår nu. Måske hjalp mit forårs-indkøbsorgie til at minde vejrguderne om, at de skulle tage sig lidt sammen.

God søndag.

Krydderurter til vinteren

Det er ved at være på tide at sikre sig krydderurter til vinterbrug. For pludselig ser det jo sådan her ud – og så er det ligesom lidt for sent.

Krydderurter som salvie og rosmarin kan sagtens fryses. Frysning bevarer mere smag end tørring. Der er dem, der vil sige, at der da ikke er grund til at fryse hverken rosmarin eller salvie – de står jo ude hele vinteren. Men bor man et af de steder, der altid stiller op i første række, når de taler om ‘frost på udsatte steder’, skal man nok ikke satse på det.

Jeg plukker blade fra salvie, stængler fra rosmarin, skyller dem, tørrer dem, og putter dem i en plasticform med låg i fryseren. På den måde slipper man for dryssende poser.

Koriander til brug i varme retter kan også fryses, ligesom persille kan det. Skyl dem, tør dem i salatslyngen og put dem i poser – når poserne er frosne, kan man knuse blade og stængler – så er de hakkede og klar til drys.

Man kan sagtens nå at så endnu et hold koriander i drivhuset.

Man kan faktisk også godt nå et hold pluksalat mere i drivhuset. Jeg har sået mine salatplanter i et stykke tagrende, der er sat op på et par høje potter – det holder sneglene væk.

Basilikum kan man hakke og fryse i isterningebakker – eller man kan lave pesto og fryse den – ligeledes i isterningebakker. Klumperne flytter man over i en pose, når de er frosne. Men basilikum mister nu noget smag ved frysning, synes jeg.

Mynte kan også hakkes og fryses i isterningebakker – eller den kan tørres. Hæng myntebuketter op et tørt sted uden direkte sollys – lav ikke buketterne for tykke, for så rådner stænglerne i midten. Tørret mynte er god til græske retter – og til te.

Eller man kan lave myntegele, der passer godt til lammekød.

God søndag.

Forret med rådyrmørbrad, glaserede valnødder og portvinssyltede tranebær

Sikke en lang overskrift – og så skulle der faktisk have stået: Forret med rådyrmørbrad, sukker- og chiliglaserede valnødder, portvinssyltede tranebær på blandet salatbund med krydderurter fra haven.

Bukkejagten starter på onsdag, og der skal optimistisk skaffes plads i fryseren. Ikke at det betyder meget, at man tager  en rådyrmørbrad eller to ud. En rådyrmørbrad er meget, meget lille. Næsten som en lammemørbrad, som man også kan bruge til retten, hvis man ikke lige har rådyr i fryseren. Som al mørbrad er kødet mørt og mildt, når man først har fjernet senerne. Hunden stiller sig gerne til rådighed for bortskaffelse af eventuelle fraklip. Det var nærmest et samarbejdsprojekt. Jeg skar, hunden glubskede bidderne ned, og så var der jo ryddet op.

Rådyrmørbraden – beregn én pr. person – skal krydres med salt og peber, brunes godt hele vejen rundt, stege et par minutter på hver side og ligge og trække på et bræt i en 10 minutters tid.

Men først skal man lave tilbehøret. Det kan man sagtens gøre i løbet af dagen, når man har et ledigt minut.

De portvinssyltede tranebær:

1/2 dl portvin, 2 spsk sukker, 1 god håndfuld tørrede tranebær

Hæld portvin, sukker og tranebærrene i en lille gryde, bring i kog, fjern fra blusset og lad bærrene suge portvinen til sig.

Og de glaserede valnøddekerner:

50 g valnøddekerner
30 g sukker – ca. 3 spsk
25 g vand
Lidt revet citronskal og et nip chiliflager
1 spsk vand

Bland nødder, sukker, vand, citronskal og chiliflager i en lille gryde og bring det i kog. Kog for god varme under omrøring, til sukkeret bliver brunt. Stop før, det bliver sort (!) Det går hurtigt. Kom 1 spsk koldt vand i og rør hurtigt rundt en gang. Hæld nødderne over på bagepapir til afkøling og skil dem ad.  Pas på – de er ekstremt varme.

Gå så ud og pluk en håndfuld blandede krydderurter, hak dem og læg dem på tallerkenerne på en bund af salat. Dryp med lidt valnøddeolie – jeg fandt valnøddeolie fra spiZe i Rema 1000, så det var ikke så svært at finde, som jeg frygtede.

Steg mørbraden – skær den stegte mørbrad i skiver, anret den ovenpå salaten og pynt med valnødder og tranebær.

En meget fin og meget velsmagende forret, der så næsten ‘Molskro-agtig’ ud – et nyt ord i vores ordforråd. Den mætter overraskende meget, så tænk på en let hovedret – eller hold en god lang pause mellem retterne.

Det er ikke lynmad. Det er festmad. Hver ting tager faktisk ikke så lang tid at lave, der er bare mange af dem. Men det var jo lørdag. En travl lørdag, hvor meget blev nået, og det skulle fejres. Ethvert påskud gælder her i huset – der er altid en grund til at fejre et eller andet. For eksempel, at æbletræet over bænken i hegnet er ved at springe ud.

God mandag.

Nippemad: Små urtepandekager med hot hvidløgsdip

Krydderurter kan man ikke blive træt af. Og pandekager kan varieres i det uendelige. Kombinationen af krydderurter og pandekager er noget af det mest forårslækre. Og med en god hvidløgsdip med chili, bliver de ikke ringere.

Man skal bruge:

150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2,5 dl mælk
1 æg
Et par håndfulde hakkede blandede krydderurter – purløg, løvstikke, citronmelisse, oregano – hvad man nu har – men nok

Bland mel, salt og bagepulver. Rør mælken i og til sidst ægget. Pisk det sammen, til det er en jævn dej uden klumper. Bland krydderurterne i dejen, og lad den stå lidt og trække.

Steg pandekagerne i smør på en pande – på stor pande er der plads til fire ad gangen.

Til dippen skal man bruge:

2 dl græsk yoghurt 10%
1/2 tsk salt
2 store fed hvidløg

Sambal oelek efter smag – et nyåbnet glas er ultra-super-stærkt – som en steppebrand mod ganen – så vær varsom – en lille smule kan gøre det. Man skal jo også kunne smage pandekagerne.

Rør det hele sammen og lad det trække i køleskabet, mens pandekagerne bliver stegt.

Kan med fordel nydes ude sammen med et glas – eller to – kold hvidvin. Husk også et glas vand, hvis du alligevel fik for meget sambal oelek i dippen.

Ekstra vand er nu altid godt, når det er varmt.

For nogen er en gang ekstra vand dagens bedste underholdning. Vandslangen er sjov at lege med – at prøve at fange strålen – at pjaske koldt vand på et varmt hovede – kigge fascineret på boblerne – smage på dem – nyde livet.

God Store Bededag – lad os håbe, den aldrig bliver aflyst.

Havepesto

Nu er krydderurterne ved at være så store, at man bare kan plukke løs af dem. Løvstikke, purløg, persille, citronmelisse, mynte – de myldrer op.  Især mynten myldrer – og især, hvor den ikke skal. Der er rosmarin og salvie i potter, og nysået koriander i drivhuset.

Det er igen blevet tid til at lave den lækre havepesto.

Man skal bruge to gode håndfulde blandede krydderurter. Halvdelen må gerne være purløg.

Derudover skal man bruge:

3 spsk fintrevet frisk parmesan
1 håndfuld mandler, smuttede og ristet på en tør pande
1 tsk salt
1-2 fed hvidløg – efter smag
1/2 dl rapsolie
Lidt vand

Riv parmesanen, pil hvidløgsfeddene, smut og rist mandlerne, skær purløget i lidt mindre stykker, og kom det hele i blenderen. Kør det til en jævn masse. Hvis det virker for tørt, kan man tilsætte mere olie eller vand.

Det smager forrygende til frisk pasta, men er også godt i sandwich eller bare som dip.

Hurtig mad til en dag, hvor man hellere vil være i haven end i køkkenet.

God torsdag.