Valnøddepesto

På vej hjem fra brunchen i søndags kom jeg forbi Gartnergården i Skødstrup. Ja – forbi og forbi – Suzukien nægtede at køre videre, før jeg havde været inde og købe en bakke danske jordbær. Sådan er det med gamle biler, de begynder at vide bedre end en selv, hvad man gerne vil, og så drejer de bare af og åbner ens tegnebog. Sådan er de.

Men tilbage til Gartnergården. Der havde de – udover de fineste danske jordbær – masser af andre lækkerier og fristelser. Blandt andet valnøddepesto. Den var fantastisk – men dyr – så nu har jeg eksperimenteret mig frem til en opskrift, der ligner den rigtig meget. Laver man den selv kan man få en hel skålfuld for det, en lille (meget lille) bøtte kostede.

Billede6

Man skal bruge:

Hvad der svarer til en mellemstor potte basilikum fra supermarkedet – to store håndfulde fra drivhuset
1 håndfuld bredbladet persille
50 g valnøddekerner
1 fed hvidløg
Saft og skal fra en halv citron
Et drys salt og masser af friskkværnet peber
Olivenolie til den får den konsistens, du bedst kan lide – jeg brugte ca. 1/2 dl – og lidt vand

Blend det hele – groft eller fint efter lyst og smag. Tilsæt olie, til det får den konsistens, du bedst kan lide – vil du gerne have pestoen helt cremet, er det også godt at tilsætte lidt vand.

Billede1

Spises som nippemad med friskbagt italienerbrød med sprød skorpe – eller sammen med pasta – eller nye kartofler – eller til at smøre sandwich med.

God fredag.

Sommermad kræver basilikum – masser af basilikum

Sommermad kræver basilikum. Masser af basilikum. Til salaten, til pesto, til sandwich og til tomatmadder.

Billede1

En potte eller to fra supermarkedet kan give basilikum nok til hele sommeren.

Gennemvæd pottemulden og tag klumpen ud af potten. Skil de små planter fra hinanden og plant dem enkeltvis med ca. 10 cm mellem planterne i en plantesæk eller i større potter i drivhuset. Potter i vindueskarmen dur også – eller ude i jorden i haven, hvis du har et sted, der er solrigt, beskyttet for vind og vejr – og dræbersnegle. Dræbersnegle er vilde med basilikum. De er i det hele taget vilde med alt det, vi ikke synes, de skal være vilde med.

Vand godt, til de får fat. Derefter begynder de bare at vokse, nu hvor de har fået jord nok. Bladene bliver mindst dobbelt så store, som i de klemte rødders små potter.

Billede4

Pluk topskuddene – det får planten til at forgrene sig, så der kommer endnu flere topskud at plukke. Resultatet er masser af basilikum – masser af dejlige retter med basilikum – og en duft så skøn, når man går forbi planterne.

Billede2

God fredag.

Pasta med citron og basilikum – lækkert, billigt og meget nemt

Det her er opskriften på den ufatteligt simple citronsovs, der får selv tørret billig-pasta til at smage spændende og frisk. Den kan laves på under fem minutter. Og den koster næsten ingenting.

Billede1

Det er så enkelt, at man næsten ikke kan tro det – og ingredienslisten er nærmest ikke-eksisterende. Men – ok – netop enkel mad smager jo tit allerbedst.

Man skal bruge:
250 g tørret pasta – eller tilsvarende frisk
Saft og skal fra 1 økocitron
4 spsk olivenolie
En ordentlig håndfuld grofthakkede basilikumblade
Friskrevet parmesan efter lyst og behov

Riv citronskallen, bland citronsaft, citronskal og olie, rør de hakkede basilikumblade i – og bland med rygende varm, friskkogt pasta sammen med en håndfuld revet frisk parmesan.

Sådan. Så let kan det være.  En gang i mellem får man lov at slippe billigt – både økonomisk og arbejdsmæssigt. 

Sæt en skål med ekstra friskrevet parmesan på bordet – det skader ikke med et ekstra drys.

Her er pastaen serveret sammen med snyde-saltimbocca – det er en god blanding med det salte/røgede og den friske citron.

God tirsdag.

Aubergine-lasagne

Når man nu har købt sådan et par smukke auberginer

Billede1
skal de også bruges. Men hvad skal man vælge at lave af dem? Bondemanden sagde ‘Lasagne’. Så lasagne blev det. Med auberginer – uden kød – og uden ostesovs. Men det bliver det nu ikke ringere af.

Billede4

Man skal bruge:

2 små auberginer
1 løg – hakket
4 fed hvidløg – hakket
2 dåser flåede tomater (+tomatforstærker: 2 spsk æbleeddike, 1 spsk sukker og et nip chiliflager)
Frisk basilikum
1 pk friske lasagneplader – 250 g
150 g groftrevet ost (jeg brugte Emmentaler – den billige fra Rema)
50 g fintrevet parmesan
Salt og olie til at stege i.

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys dem med salt. Lad dem dryppe af en times tid, og skyl dem så grundigt.

Hak løg og hvidløg og lad dem simre klare i olivenolie. Tilsæt aubergineternene og rør rundt. Tilsæt tomater, sukker, chili og æbleeddike. Krydr med salt. Lad det koge stille i en 20 minutters tid.

Billede2

Tag gryden af blusset og rør en håndfuld hakket frisk basilikum i.

Riv de to slags ost.

Billede1

Byg nu en lasagne med først et lag auberginesovs, drys med ost, læg lasagneplader over og drys med parmesan. Fortsæt til alt er brugt. Slut med et lag lasagneplader og et drys parmesan.

Billede3

Giv retten en halv times tid i ovnen på 200, så toppen bliver brun og det hele bobler og bruser. Pynt med hele basilikumblade og spis med stor fornøjelse.

Auberginer har en ‘kødagtig’ konsistens, der gør dem super velegnede til mange retter – gerne retter med tomat, hvidløg og hele pibetøjet, for de smager ikke af så meget i sig selv.

God onsdag.

Krydderurter til vinteren

Det er ved at være på tide at sikre sig krydderurter til vinterbrug. For pludselig ser det jo sådan her ud – og så er det ligesom lidt for sent.

Krydderurter som salvie og rosmarin kan sagtens fryses. Frysning bevarer mere smag end tørring. Der er dem, der vil sige, at der da ikke er grund til at fryse hverken rosmarin eller salvie – de står jo ude hele vinteren. Men bor man et af de steder, der altid stiller op i første række, når de taler om ‘frost på udsatte steder’, skal man nok ikke satse på det.

Jeg plukker blade fra salvie, stængler fra rosmarin, skyller dem, tørrer dem, og putter dem i en plasticform med låg i fryseren. På den måde slipper man for dryssende poser.

Koriander til brug i varme retter kan også fryses, ligesom persille kan det. Skyl dem, tør dem i salatslyngen og put dem i poser – når poserne er frosne, kan man knuse blade og stængler – så er de hakkede og klar til drys.

Man kan sagtens nå at så endnu et hold koriander i drivhuset.

Man kan faktisk også godt nå et hold pluksalat mere i drivhuset. Jeg har sået mine salatplanter i et stykke tagrende, der er sat op på et par høje potter – det holder sneglene væk.

Basilikum kan man hakke og fryse i isterningebakker – eller man kan lave pesto og fryse den – ligeledes i isterningebakker. Klumperne flytter man over i en pose, når de er frosne. Men basilikum mister nu noget smag ved frysning, synes jeg.

Mynte kan også hakkes og fryses i isterningebakker – eller den kan tørres. Hæng myntebuketter op et tørt sted uden direkte sollys – lav ikke buketterne for tykke, for så rådner stænglerne i midten. Tørret mynte er god til græske retter – og til te.

Eller man kan lave myntegele, der passer godt til lammekød.

God søndag.

Krydret, frisk, sødt og sprødt – salat med æble og basilikum

Efter besøget på Molskroen i lørdags har planen været at forsøge sig frem med en salat med æble og basilikum, inspireret af deres ‘syltede æblekugler vakumeret med basilikum’. I går blev konceptet testet, og det virker. Æble og frisk basilikum er en ny blanding i min mund, men helt klart også et nyt hit. Krydret, frisk, sødt og sprødt på én gang.

Bondemanden var enig, og der blev ingen rester.

Skræl et æble og skær det i tynde skiver. Læg skiverne i salatskålen og dryp med lidt citron, så de ikke bliver brune.

Skær agurk i meget tynde skiver, en lille tomat i små både, hak lidt rødløg, skær lidt iceberg og hak en god håndfuld friske basilikumblade. Bland det hele sammen og dryp det med basilikumolie.

Basilikumolien lavede jeg ved at blende rapsolie med rigeligt basilikum. Nu skal den stå og trække i nogle dage, hvorefter den skal sies, så kun den fine grønne og duftende olie er tilbage. I går tog jeg bare et par skefulde af olien fra glasset, hvor det står og trækker. Det er ikke blevet smukt endnu, men det smager, som det skal.

Salaten blev spist til en rest lasagne og med hjemmelavede hvidløgsbrød – brød smurt med superstærkt hvidløgssmør og ristet i oven.

Nem og god mad til en onsdag, hvor vejret rettede sig, og alle var i sving ude til klokken alt for mange.

Bondemanden fræsede urtehaven. Hunden legede med sin bold, katten med en ny ven, som den senere åd. Og jeg – jeg priklede alle kålplanterne, der nu er voksne nok til at få en potte hver. Om kort tid skal der plantes til i urtehaven. Så er alt stort nok til at undgå de sultne fasaners og duers grådige næb.

Godt torsdag.