Er æggeskyer det nye sort?

De seneste dage har der været rigtig mange opslag på min opskrift på æggeskyer. Den er fra 2014.

Faktisk har et par tusind mennesker været inde og kigge på opskriften i løbet af ugen. Det har undret mig en del. Hvorfor lige det indlæg? Og hvorfor lige nu – næsten tre år efter, det blev skrevet?

Så prøvede jeg at google æggeskyer. Måske kunne jeg finde ud af det ad den vej. Det viser sig, at BT har opdaget æggeskyerne.

Du kan læse artiklen her.

De har ikke linket direkte til mit indlæg – så var nettet nok brudt sammen, når man tænker på, hvor mange der læser BT, og hvor mange, der normalt er på linjen hertil. Men den afledte interesse må være skyld i det. Andre forklaringer kan jeg ikke finde.

Det er da også en både dekorativ og lækker ret, de fine skyer, så prøv dem og vær med på moden.

Selv kan jeg kun sige, at det da er ret sjovt at være firstmover for en gangs skyld. Jeg plejer da ellers altid at være sidst med det første og ikke først med det sidste. Det er nærmest en livsstil. Men denne gang er det omvendt. Det var jo helt tilbage i 14, jeg første gang lavede æggeskyer. Længe før BT fik øje på dem.

Med næsen i sky: God lørdag.

Nippemad: Skibe for fulde sejl

Endnu en variation af fyldte æg – eller en variation af bacon og æg, om man vil. Bacon og æg er to venner, der altid har passet rigtig godt til hinanden i mange udformninger. Som skyerne over havet – her, eller som skibene på havet.

Billede4

De ligner nemlig små både med sejl, og det alene gør dem jo pyntelige til nippemadsbordet.

Opskriften er pr. æg – så kan man selv gange op efter behov.

Til hvert hårdkogt æg skal man bruge:

2 skiver sprødstegt bacon
1 tsk cremefraiche
1 tsk finthakket rødløg
Salt og peber og en dråbe citron

Kog æggene og pil dem. Steg baconskiverne og hak rødløget.

Knus halvdelen af baconen til krymmel (brug bare fingrene, det er nemmest) og kom det over i en skål sammen med rødløg. Del æggene og pil blommen ud. Kom også dem over i skålen.

Billede3

Tilsæt cremefraiche og mos og rør det hele grundigt sammen. Smag til med salt, peber og et dryp citron.

Fyld æggehviderne med blandingen og sæt en halv skive bacon i som sejl.

Billede5

Og så til søs. Lækkert, nemt, lidt sjovt og ret billigt at lave. Måske en ide til påskebordet? Til fredagsnippemad – eller måske bare en ide til en aften?

Ideen med knust bacon og rødløg fik jeg fra Piskeriset, som brugte knust bacon og rødløg i en dressing i sidste uge. Det var en rigtig god ide. Dejligt, at der er så mange steder på nettet, hvor man kan få inspiration, ikke?

God tirsdag.

Æggeskyer – eller æg i vilden sky?

Når man kigger ud af køkkenvinduet, og det regner, alt drypper, og svalerne flyver lavt ind i haven under træerne på deres evige myggejagt.

Billede3

Når det regner så meget, at katten kommer ind for at sove.

Billede4

Så er man jo nærmest tvunget til at hygge sig og gøre lidt ekstra ud af søndagsfrokosten. ‘Noget med æg’ er oplagt, når man lige har fået nye forsyninger af lækre landæg fra regnvejrsglade, mudderbadende høns.

Billede1

‘Æggeskyer’ kalder jeg min udgave af den her lækre og kønne æggeret, jeg har mødt på nettet: Eggs in Clouds. Æggeblommen hviler i en sky af æggehvide krydret med parmesan, purløg og ristet bacon i småstykker. En rigtig lækker frokostret, der også kan bruges til brunch.

Til en ‘sky’, skal man bruge:

1 æg
1 tsk fintrevet parmesan
1 spsk hakket purløg
1 skive sprødstegt bacon brækket i små stykker (skinketern kan også bruges)

Del blommer og hvider. Lad blommerne blive stående i hver deres æggeskal. Pisk hviderne stive – så stive, at man kan vende skålen på hovedet, uden at hviderne ryger ud. Bland hviderne med fintrevet parmesan, hakket purløg og baconstykker.

Fordel æggehviderne som skyer på en bageplade med bagepapir. Smør evt. papiret lidt med olie eller smør – så er de lettere at tage af pladen igen. Lav en fordybning i hver sky.

Sæt pladen i ovnen på 225 grader i 3 minutter. Tag pladen ud, hæld æggeblommerne i skyhullerne og sæt pladen tilbage i ovnen i ca. 3 minutter.

Det smager dejligt, og det er en rigtig fin, dekorativ ret. Vi fik nybagt rugbrød til. Det var lidt svært at skære – men nybagt rugbrød må også gerne være i tykke skiver.

God mandag.

Lækker æggesalat med lidt bid i

Æggesalat. Den kan være mild som på engelsk. Den kan være med med karse, eller den kan være med purløg. Den kan være med karry. Alle slags smager forrygende i sandwich – og på rugbrød. Min yndlingsæggesalat er den her med lidt mere bid – leveret af syltede agurker, kapers, løg og en klat dijonsennep.

Billede4

Til fire sandwich skal man bruge:

4 hårdkogte æg
2 hakkede syltede agurker
2 spsk kapers
1 halvt lille hakket løg – eller 4 forårsløg i tynde ringe
2 spsk mayo – jeg bruger Hellmanns
1 tsk Dijon sennep

Kog æggene og køl dem af. Hak dem – det går let i en gammeldags æggedeler, hvis man først deler ægget på den ene led og derefter på den anden.

Billede3

Hak agurker og løg, og hak også kapers let for at frigive smagen. Bland med de hakkede æg og rør det sammen med mayo og en teskefuld sennep.

Enkelt, men lækkert. Det er rart at have nogle lette opskrifter på lager, når man synes, man har fortjent en lækker frokost, selvom man har travlt. For hvornår har man egentlig ikke det? Hvis man skulle vente, til man både fortjente den og havde masser af tid – jamen så blev det nok først anden torsdag i næste uge.

God mandag.

Karrysalaten – sildens bedste ven

Det er svært at forestille sig en klassisk påskefrokost uden sild. Og det er svært at forestille sig en sildemad uden karrysalat. Af og til vil jeg sværge, at sild bare er en undskyldning for at spise karrysalat.

Karrysalat er en af de ting, man SKAL lave selv. Det er super nemt, og smagsforskellen fra det købte er enorm. Her er min version.

Man skal bruge:

Billede2

1 æble
2 syltede agurker
2 hårdkogte æg
1/2 dl ymer (eller andet surmælksprodukt)
1 dl fløde pisket til flødeskum
2 tsk karry – eller efter smag
1 tsk salt

Skær æble og agurker i små, bitte tern. Hak ægget – jeg bruger æggedeleren – først på den ene led og så på den anden.

Rør ymeren med karry og salt. Pisk fløden til skum og vend den i ymeren. Tilsæt resten, vend rundt og smag til.

Let og luftig, påskegul karrysalat, der får silden til at slå med halen. Pynt den med lidt karse, hvis du har det.

Billede1

God mandag.

Brunch i fad til aftensmad

Bondemanden var til møde i landboforeningen i går – med spisning. Så hvad mon hund, kat og menneskemor skulle hygge sig med, når vi sådan var alene hjemme? Salatblade? Tyggeben? Chokolade? Små søde kager? Mus?

Nixen. Cocktails.

Cocktailtomater og cocktailpølser. Vi fik brunch i fad, med te og et kapitel god bog til.

Billede4

Det skulle være nemt, (jeg var i fuld gang med at bage morgenbrød: Grovbrød, rundstykker og kommenskringler), det skulle være varmt, og det skulle være rigeligt. Jeg var kold, træt og glubsk sulten – og det var de to andre også, sagde de.

Til brunch i fad skal man bruge disse få, men gode og gennemprøvede, ingredienser:

2 stykker grovbrød
Grov sennep
Revet ost – ca. en håndfuld
5 cocktailtomater
5 cocktailpølser (+ 2 til hunden + 1 til katten)
1 æg

Smør grovbrødet med sennep og læg det i bunden af et lille fad. Drys med osten og læg cocktailpølser og tomater ovenpå.

Billede2

Sæt fadet ind i en kold ovn og lad den varme op til 200 grader. Der er tomaterne ved at være bagte. Slå et æg ud over og sæt fadet i ovnen igen, til ægget er ‘spejlet’. Nemt, ikke? Så skal det bare køle lidt af, og dyrene skal have deres bid, så man kan få lov at spise i fred – omend under strengt opsyn.

En hyggeret, der passer perfekt til et stort krus te (eller kaffe, hvis man foretrækker det), og som selvfølgelig kan ganges op, hvis man skal have gæster til brunch – til normal brunch tid.

Billede3

Og så… i det sekund man bliver klar over, at øjnene vist var mere sultne end maven, og det da vist havde været nok med ét stykke brød, og at man faktisk ikke kan spise op…. ja, så hører man en logrende hundehale slå på tromme under bordet og en dyb og vedholdende spinden fra trappen. Tropperne er klar. Der bliver ikke tale om madspild.

Det er rart at vide, at man ikke behøver at gøre alting selv.

God torsdag.

Crepes som i Frankrig

Crepes! Crepes! Crepes!

Alle vegne lokker sjove skilte ind i cafeer, hvor le chef står og laver de helt friske crepes på en stor rund varmeplade. Der er mange slags fyld. Søde crepes, salte crepes, crepes med kødfyld, med fiskefyld eller vores yndling: crepes med ost, skinke og æg.

For nogle år siden var vi på slotstur langs Loirefloden, hvor vi nærmest levede af crepes uden at blive træt af dem. Crepes skyllet ned med et stort krus Cidre – det for voksne – det med smag og alkohol.

I fredags, hos Leclerc i Limoux, købte vi en pose af det specielle crepe-mel fra Normandiet. Blé de Noir.

Det er boghvedemel, og det er det, der skal til, hvis man vil lave de rigtige franske crepes.

Dejen er enkel at lave. 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt, og 1 liter vand og 1 æg piskes i.

Voila – som de siger på de kanter. Så skal det bare stå og trække lidt.

Steg pandekagen i smør – først på den ene side, vend den, læg lidt revet ost og en skive skinke på midten, slå et æg ud ovenpå og fold kanterne ind, så pandekagen bliver firkantet og ægget bliver ‘inden for murene’. Når ægget er klart, er maden færdig. Det tager lidt længere tid på en almindelig pande, men det kan bestemt lade sig gøre.

Portionen kan selvfølgelig divideres ned, selvom et halvt æg er vanskeligt at håndtere – men man også lave den store portion og gemme nogle crepes naturel til næste dag. De kan varmes.

Man kan skeje ud og lave sig en frisk salat med en olie/eddikedressing til. Eller man kan bare spise sin crepe helt uden noget. Så skal man måske lave en ekstra til deling. Men gør det noget??

God tirsdag.

Nippemad fra Herlige Høns

Jeg tror, jeg har nævnt det – at vi har den bedste æggeleverandør i hele landet. Helenes smukke, brune høns lægger de fineste æg.

De er sådan nogle kønne høns, og de kommer, når man kalder (pulle, pulle, pulle!).

De kan klappes, og de har de blødeste fjer, man kan tænke sig. De får masser af grønt og græstørv at hakke i, de har deres fine  hønsegård at støvbade i – når det ikke lige har regnet.

Men en rigtig høne er ikke bange for at få våde fjer eller lidt mudder på næbbet, når der er mælkebøtteblade i sigte.

De har det i det hele taget dejligt. Det kan smages på æggene – og ses. Blommerne er smukt mørkegule.

Den slags æg smager godt til både hverdag og fest.

Her er en festudgave: Halve æg med ørredrogn, rejer og hakket rødløg.

Det er ganske enkelt at lave fyldte æg, og de bliver så kønne.

Basisfremgangsmåden er:

Kog æggene hårdkogte – 6-7 minutter. Køl dem af i koldt vand, pil dem og halver dem. Vip blommen ud med en teske. Rør blommerne med 1 tsk Hellmans mayo pr. æg og dit udvalgte fyld. Put de rørte blommer tilbage i de halve æg, pynt dem og spis dem med lidt strimlet salat under på ristet brød.

Gode ideer til fyld er: kaviar eller som her ørredrogn, hakket rødløg, krydderurter som purløg, kørvel, løvstikke, karse, hakkede rejer, hakket røget laks (pyntet med et par strimler laks på toppen), karry – der er uanede muligheder.

Og så har man lækker, dekorativ fredagsnippemad i en håndevending.

God fredag her lige på kanten til september.

Nippemad: Fyldte æg med kørvel og rejer

Fredag igen. Hvor blev ugen af? Om fem minutter er det sikkert mandag igen. Er der nogen, der vil være venlig at skrue lidt ned for jordens omdrejningstempo?

Så vi kan få lidt mere tid til at lege allesammen?

Hvad end man gør – fredag er det – det er tid til nippemad og fredagsaftenhygge. Det er i grunden heller ikke så ringe.

I dag bliver det fyldte æg med kørvel. Af tre gode grunde.

Jeg har masser af æg – lækre, store landæg fra Helenes høns.

Jeg har masser af kørvel – kønne, blondefine, grønne blade med en fin smag.

Jeg har lige  bagt grovboller, og de passer rigtig godt til æg.

Kog æggene hårde, men ikke grønne. 7 minutter cirka. Pil dem, skær dem over i halve og tag blommerne ud og over i en skål. Det går let med en teske.

Tilsæt så 1 tsk Hellmans mayo pr. æggeblomme og smag til med salt og peber. Pluk kørvel – rigeligt – hak det fint og rør det hele sammen.

Fordel massen i de halve udhulede æg og husk at gemme lidt kørvel til at pynte med – og et par rejer, hvis katten ikke har spist dem allesammen, mens man vendte ryggen til.

Pyntelig nippemad til en sommerfredag – også en sommerfredag med torden.

God fredag – og husk regnhatten.

Påskepynt

I dag kommer påskepynten frem. Hvert år er det hyggeligt at gense den lille samling fra påskekassen – de kønne porcelænsæg, patchworkæggene og min lille fåreflok. Jeg ved ikke, hvad det er med de får. Men de vil altid med mig hjem.

Det må være deres flokinstinkt.

Og så er der blomsterdekorationerne. Med påskeliljer – de sovende, man kan lave træer af, buketterne med grene, lidt mos, træuld, æg og lys.

Påsketræerne laver man sådan her:

Køb et bundt af de sovende påskeliljer, og saml dem i hånden, så blomsterhovederne peger lidt i forskellige retninger. Sæt en elastik lige under hovederne og en i bunden.

Sæt bundtet fast i oasis, der kan stå direkte i skålen. Jeg havde ikke mere oasis og kom så i tanke om fakiren på billedet – oasis er nemmere.

Fyld op med mos og træuld, pynt med en ekstra påskelilje og et par efeublade og læg nogle kønne æg i træuldsrederne. Når påskeliljerne springer helt ud, danner de en kuppel som en trækrone – et pynteligt påsketræ.

God tirsdag.