Cookies med citron og ingefær

Man kan købe så mange forskellige cookies med ingefær. De er gode. Og de er dyre.

I England har de mindst 12 forskellige slags – jeg ved det, for jeg har engang fået en kæmpekasse med forskellige ingefærsmåkager i fødselsdagsgave. Det var en god gave. Dem med citron og ingefær var jeg helt vild med, og det, jeg egentlig vil frem til, er, at man kan bage de gode ingefærcookies selv – til en brøkdel af prisen for de købte. De er endda hurtige at lave – fra ide til færdige cookies på en halv time.

billede1

Man skal bruge:
75 g blødt smør
75 g rørsukker
50 g muscovadosukker
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
1 spsk fintrevet frisk ingefær
Fintrevet skræl fra 1 økocitron

Pisk smørret grundigt sammen med de to slags sukker og rør æg, citronskræl og ingefær i dejen. Bland mel, vanillesukker, bagepulver og salt og rør det sammen med de våde ingredienser.

Brug to teskeer til at lægge klatter af dejen på en bageplade (med bagepapir, forstås) og bag dem ved 180 grader i 10-12 minutter afhængigt af størrelsen på dine cookies. De skal være lysebrune i kanten og gyldne på toppen.

billede2

Lad dem køle helt af på en rist, før du spiser dem. Først, når de er kølet af, er de sprøde.

Og kagerne i det andet glas?

billede3

Dem, hvori man så tydeligt kan se peanuts? Samme dej, men med et par håndfulde peanuts i dejen i stedet for ingefær og citron. Dem er Bondemanden nemlig helt vild med.

God lørdag  – den sidste i efterårsferien – en god dag til at bage kager.

billede5

Påskesmåkager med citronskal og et strejf af rosmarin

Rosmarin er ikke det mest almindelige småkagekrydderi, men hvem siger også, at en småkage skal være almindelig? Småkagerne her er italiensk inspirerede, og de er både søde, friske, krydrede og sprøde.

Billede3

Det er en lidt stor portion – der kommer to store glas kager ud af den, så du kan eventuelt halvere portionen, hvis du vil.

Billede5

Du skal bruge:

Fintrevet skal fra 2 citroner
175 g smør
250 g sukker
2 æg
350 g mel
1 tsk hjortetakssalt
2 tsk stødt ingefær
2 tsk vanillesukker
Tørret rosmarin til drys

Evt. flormelis, citronsaft og gul konditorfarve

Pisk smør og sukker sammen og pisk æggene og citronskallen i. Bland mel, hjortetakssalt, ingefær og vanillesukker og rør det i.

Rul dejen i fingertykke pølser,

Billede1

læg dem på en bageplade og rul dem flade med kagerullen. Det går nemmest, hvis man lægger et stykke bagepapir over dejen, før man ruller. Drys med lidt rosmarin.

Billede2

Bag kagerne i 10 minutter på 200 grader, og skær dem i snitter, så snart de kommer ud af ovnen. Lad dem køle helt af på en rist, før du eventuelt pynter dem med citronglasur.

Billede4

De smager godt både med og uden glasur, men den påskegule glasur er nu så fin.

Billede1

God Langfredag – den stille dag i Påsken.

Koteletter i citron- og kaperssovs

Den sene vinters frugter er citrusfrugterne. Især citroner. Gule, skarpe, friske og klare som lyset, der kommer igen.

Billede2

Her er opskriften på en lækker citronsovs med kapers. Vi stegte koteletter til, men man kan såmænd ligeså godt lave den med en schnitzel – gris eller kalv, med kyllingefilet, eller hvad man nu har lyst til.

Til to personer skal man bruge:

2 koteletter
Mel til at vende koteletter i, salt og peber til at krydre dem og en klat smør til at stege dem i.

1 økocitron
1 dl hvidvin
1 dl bouillon
2 spsk kapers
1 tsk Maizena rørt ud til koldt vand til at jævne sovsen

Skær halvdelen af citronen i skiver og pres den anden halvdel. (Skallen kan nu fryses til næste gang, du har brug for revet citronskal).

Drys koteletterne med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem ved jævn varme i 4-5 minutter på hver side – mere, hvis koteletterne er tykke, mindre hvis de er tynde.

Tag dem af panden og hold dem varme. Kog panden af med vinen, tilsæt bouillon, citronsaft og kapers. Læg citronskiverne i sovsen og lad det hele koge stille i et par minutter.

Billede5

Smag til – måske skal sovsen have et lille drys sukker, så smagen kommer rigtigt frem. Salt og sukker er de bedste smagsforstærkere, vi har.

Jævn sovsen med Maizena og hæld den over koteletterne.

Billede2

Forårsfriskt, skarpt og dejligt – igen som senvinterens lys.

Billede4

Ovnkartofler med citron og hvidløg passer godt til.

God onsdag.

Citron- og rosmarinsovs

Det er lidt køligt i dag – og ikke helt så meget grillvejr, som mange nok havde håbet på. Men så kan man jo gå ind og lave maden – og man kan hurtigt lave den her sovs – en let flødesovs med smag af rosmarin og citron – selvom det kød, man har på lager ikke giver ‘noget at lave sovs af’.

Sovsen passer til lyst kød – for eksempel sammen med en citron, rosmarin og parmesanpaneret kotelet.

Billede7

Man skal bruge:

1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk hakket rosmarin
Revet skal fra en lille økocitron
2 dl bouillon
1 dl fløde
Smør til stegning af løgene
Evt. lidt Maizena til jævning og en klat kulør for det kunstneriske indtryk.

Hak løgene og lad dem stege klare i en klat smør. Tilsæt rosmarin, bouillon og fløde. Lad det koge sammen i en 10 minutters tid på lavt blus – pas på, det ikke koger over. Smag til med salt, peber og citronskal, og giv eventuelt sovsen en lille klat kulør for det kunstneriske indtryk – men kun en anelse – den skal ikke blive til rigtig brun sovs. Kun lige lidt beige.

Billede6

Let og lækkert og et plaster på såret, nu vejret har besluttet sig til ikke at lege sommer.

Rigtig god lørdag.

Kyllingelår med valnødde-citron fyld

Endnu en nem ret af den type, hvor man laver fyld, som skal puttes ind under skindet på kyllingen: kyllingeoverlår med fyld af citronskal, salvie, lufttørret skinke og valnødder.

Billede1

Man skal bruge:

4 kyllingeoverlår
En håndfuld valnødder
10-12 salvieblade
Skal fra en halv citron
2 skiver lufttørret skinke
5 store kartofler

Hak og bland valnødder, salvie, og skinke til fyldet. Riv citronskallen og bland det hele godt. Brug en finger til at løsne skindet og prop fyld ind under.

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Fordel dem omkring kyllingestykkerne. Drys overskydende fyld over.

Billede2

Hæld en halv centimeter vand i fadet og bag det hele på 200 grader i en times tid. Valnødderne farver det hele lidt gråligt – men smagen er der ikke noget at udsætte på.

Billede3

Jeg har sagt det mange gange før, men jeg er nu så glad for mad, der kan laves færdig i ovnen. Køkkenet kan være ryddet, inden man spiser, og resten af ovntiden kan bruges på alt muligt andet – som for eksempel på at kæle med katten eller beundre vores lille magnolietræ, der har fået sine første blomsterknopper nogensinde.

Billede8

God fredag.

Sprød mandelkage med blødt fyld

Hyldeblomst og citron er altid godt. Kage er altid godt.

citron og hyld

En kage med sprøde mandelbunde og en creme af mascarpone, hyldeblomst og citron – så kan det ikke blive meget bedre. Søde sager og dessertkager er normalt ikke noget, jeg laver meget af. Heldigvis er der mange dygtige kagebagere, man kan finde inspiration hos, når man skal bruge en kage, der både er speciel og specielt god.

Og jeg skulle bruge en både speciel og specielt god kage som jubilæumskage.

kager

Den oprindelige opskrift stammer fra Sarahs Kager. Der er mange lækre, søde sager på hendes side… Jeg har stort set fulgt Sarahs opskrift, som du kan se her.

Jeg gentager alligevel opskriften her med de ændringer, jeg foretog, så jeg kan huske dem. For siden her fungerer nemlig også som min egen kogebog. Den, der erstatter ringbind og løse notater, der altid er væk, når man skal bruge dem. Det er nu engang lettere at bruge søgefunktionen end at bladre rundt i en stak udklip og notesbøger. Endnu en gang tak for, at vi lever i den tid, vi gør.

Bunde, 2 stk:
125 g blødt smør
125 g sukker
100 g hvedemel
50 g mandelmel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
(præcis som Sarahs bare med lidt mere kanel)

Creme:
250 g mascarpone (1 bæger)
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
Saft og skræl af en økocitron
1,5 dl creme fraiche 38%
Korn fra 1 stang vanilje
1 spsk flormelis

Blend mandler til mel. Pisk smør og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel, kanel og bagepulver og rør det hele godt sammen.

Tegn to cirkler på et stykke bagepapir og brug det som skabelon til bundene. Tryk dejen i form mellem to stykker bagepapir (det med skabelonen øverst). Brug dejskraberen – det er meget lettere end med en kagerulle.

Bag bundene ved 180 grader og varmluft i 10 minutter. De er meget bløde, når man tager dem ud. Er de flydt for meget ud, så skrab dem tilbage i form med dejskraberen, mens de er varme. Lad bundene køle helt af, før de lægges sammen om fyldet.

Riv citronskallen og pres citronen.  Pisk fyldet sammen. Læg det på den ene kagebund og pres den anden oveni. Lad dem stå på køl i nogle timer – eller natten over.

Den oprindelige hyldeblomstcreme uden citron, syntes jeg var en smule for tam til de søde bunde, så jeg puttede også skal og saft fra en økocitron i cremen. En anden gang kunne jeg forestille mig, at lidt fintrevet ingefær i dejen og cognac i cremen kunne blive til en fantastisk voksen-kage.

Der blev lidt dej til overs, som jeg lavede til 4 små mandelbunde. De blev lavet til medaljer til prøvesmagning lørdag aften. At lave dem som portionskager er altså heller ikke nogen dårlig ide. Det er kager, der smager, så den lille tykke kagegud smiler. Tak for kage, Sarah!

God torsdag.

Pasta med italiensk skinke, artiskokhjerter og citronfløde

En gang i mellem må det gerne være lidt nemt. Nemt og hurtigt. Som for eksempel den her pastaret. Man køber italiensk skinke og artiskokhjerter, og så laver man lige en hurtig sovs af fløderesterne fra weekendens vildtsovs.

Citronskallen giver en lækker frisk smag – og italiensk mad smager bare af forår – især når der er citronskal i. Jeg mindes med længsel den store pose citroner, vi havde med hjem fra Sicilien sidste år – se DET var citroner.

Billede2

Men mindre kan også gøre det. Faktisk er frosne økocitronskaller, man har gemt i fryseren efter at have brugt saften, en rigtig god og økonomisk ide. De kan sagtens rives, og de smager præcis, som de skal.

Man skal bruge:

1 pk frisk pasta
1,5 dl fløde
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Revet skal fra en økocitron
Italiensk lufttørret skinke efter lyst, smag og pengepung
Artiskokhjerter (fra dåse eller glas)
Olivenolie til at stege løgene i
Salt og peber
Og – et lille drys fintrevet parmesan – friskrevet

Steg løgene klare sammen med hvidløget. Hæld fløde på, smag til med salt, peber og citronskal. Sådan. Lettere kan det ikke blive.

Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og varm dem i sovsen, mens pastaen koger.

Bland den kogte pasta med sovsen, riv skinken i stykker og bland også den i.

Billede1

Så er der serveret. Og godt nok er det bare en hverdag – men sådan en ret fortjener et glas rødvin. Og det gør du sikkert også.

God onsdag.

Citronmarengs

Når man har lavet noget med æggeblommer, efterlader man nogle sørgeligt ensomme æggehvider. Det værste, man kan gøre, er at sætte dem i køleskabet til senere brug. For så glemmer man dem. Det står i Naturloven. I § 1 – andet afsnit. Der kan de stå og give dårlig samvittighed, til man er nødt til at smide dem ud. For at undgå madspild må man da vist hellere bage nogle marengs. Tsk, tsk, pligter, pligter.

Vi havde fået fisk til frokost, og der lå lige en halvt brugt økocitron på bordet endnu, da jeg gik i gang. Derfor blev det citronmarengs. Restemad på den gode måde – og et bevis på, at det er ok ikke altid at få ryddet helt op med det samme.

Man skal bruge:
2 æggehvider
100 g sukker
Revet skal fra en lille økocitron
1 tsk citronsaft

Pisk æggehviderne stive – stive nok til, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden at de ryger ud. Tilsæt sukkeret og pisk det sammen med æggehviderne. Riv skallen af citronen og kom den i massen sammen med en teskefuld citronsaft.

Læg små klatter af massen på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 100 grader i en god times tid.

Søde og friske på én gang. Lækre til is – eller bare til at nappe et par stykker af helt uden noget sammen med en kop te på terrassen.

God onsdag.

Nippemad: Nem hummus

Der er mange opskrifter på hummus. Her er en af de nemmeste og dermed også hurtigste. Har man ikke været forudseende nok til at sætte kikærter i blød i går, kan man slippe af sted med at bruge en dåse (nu en papkarton) kikærter. Og man behøver ikke den traditionelle tahine – den som man køber, bruger lidt af, stiller i køleskabet, hvor den så står og bliver for gammel.

Man kan nøjes med:

1 ds kikærter
1 fed hvidløg
Skræl fra en øko-citron – og en spsk af saften
Ristet og stødt spidskommen – gør det selv – brug en morter, så dufter og smager det helt rigtigt
Salt og evt. en lille smule chili
1/2 dl olivenolie og en sjat vand

Rist og stød de hele spidskommenfrø i morteren, pil hvidløgsfeddet, riv citronskallen. Put alle ingredienserne undtagen vand i lynhakkeren og blend. Er det stadig lidt for tørt og groft i konsistensen, så tilsæt en anelse vand og blend igen.

Skær brød i tynde skiver, rist dem sprøde og brug dem til at skovle humus op med. Eller bag en portion af Fru Grøns Fænomenale Knækbrød. Bør indtages med mindst ét glas rødvin.

God fredag.

Citronmarmelade med ingefær

OK – det her er ikke verdens hurtigste marmelade. Men den er fantastisk. Rigtig engelsk – man tænker tea and toast og blomstrede lænestole, når man dufter den, men man tænker også fremmede himmelstrøg – citronens skarphed, den krydrede ingefærduft og sukkerets sødme. Det er til at blive helt lyrisk af. Og det kan man så stå og være, mens man skræller og snitter og river.

Man skal bruge:

8 citroner uden overfladebehandling – modne, gule og saftige
4 spsk fintrevet ingefær
5 dl vand
1 brev GUL Melatin
1250 g sukker
Atamon
til at skylle glassene med

Og man skal bruge en kartoffelskræller, en lille skarp kniv, et rivejern og alt det sædvanlige syltegrej – gryde, syltetragt, skål til at skumme af i, vægt, glas, ren karklud osv. Sådan en gang marmelade tager det også tid at rydde op efter. Men det er umagen værd.

Skræl det gule af citronerne med kartoffelskrælleren og snit det i fine små strimler.

Skræl ingefæren og riv den på den fine side af rivejernet.

Hæld strimler og revet ingefær over i en gryde – sørg for, at ingefærsaften kommer med.

Skær det hvide af citronerne – helt ind til frugtkødet. Filetter citronerne – frugtkødet og saften skal over i gryden, hinder og sten på komposten.

Tilsæt 5 dl vand og bring gryden i kog. Lad det koge små 10 minutter, til skallen er mør. Tilsæt Gul melatin, pisk igennem, bring i kog igen og lad det koge 1 minut. Tilsæt derefter sukkeret og bring det hele i kog. Når det koger rigtigt, når det hele bobler og bruser, lader man det koge yderligere et minut, tager gryden fra varmen og lader den stå i en 5 minutters tid. Skum af, rør rundt for at fordele skalstykkerne, hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på og lad marmeladen køle helt af.

Når man så har ryddet op i køkkenet, kan man stå og beundre sit værk. Farven er klar og gul… som solen, som vorterod, som påskeliljer, som guldstjernerne i skovbunden ….. og som citroner. Gul som foråret.

God langfredag.