Citronbagte rosenkål

Små nuttede kålhoveder bagt med citronskal og groft salt. Det er godt. Citron skal der til – især om vinteren. Citron giver solskin i maden. I småkager, på kylling, i kartoffelmosen, til vinterens rodfrugter og her sammen med rosenkål.

Citron er lige det, der fjerner det ‘kålede’ fra rosenkålene – det kålede, der gør, at mange ikke kan lide dem. Fortsæt med at læse “Citronbagte rosenkål”

Cookies med citron og ingefær

Man kan købe så mange forskellige cookies med ingefær. De er gode. Og de er dyre.

I England har de mindst 12 forskellige slags – jeg ved det, for jeg har engang fået en kæmpekasse med forskellige ingefærsmåkager i fødselsdagsgave. Det var en god gave. Dem med citron og ingefær var jeg helt vild med, og det, jeg egentlig vil frem til, er, at man kan bage de gode ingefærcookies selv – til en brøkdel af prisen for de købte. De er endda hurtige at lave – fra ide til færdige cookies på en halv time.

billede1

Fortsæt med at læse “Cookies med citron og ingefær”

Påskesmåkager med citronskal og et strejf af rosmarin

Rosmarin er ikke det mest almindelige småkagekrydderi, men hvem siger også, at en småkage skal være almindelig? Småkagerne her er italiensk inspirerede, og de er både søde, friske, krydrede og sprøde.

Billede3

Fortsæt med at læse “Påskesmåkager med citronskal og et strejf af rosmarin”

Koteletter i citron- og kaperssovs

Den sene vinters frugter er citrusfrugterne. Især citroner. Gule, skarpe, friske og klare som lyset, der kommer igen.

Billede2

Her er opskriften på en lækker citronsovs med kapers. Vi stegte koteletter til, men man kan såmænd ligeså godt lave den med en schnitzel – gris eller kalv, med kyllingefilet, eller hvad man nu har lyst til. Fortsæt med at læse “Koteletter i citron- og kaperssovs”

Citron- og rosmarinsovs

Det er lidt køligt i dag – og ikke helt så meget grillvejr, som mange nok havde håbet på. Men så kan man jo gå ind og lave maden – og man kan hurtigt lave den her sovs – en let flødesovs med smag af rosmarin og citron – selvom det kød, man har på lager ikke giver ‘noget at lave sovs af’.

Sovsen passer til lyst kød – for eksempel sammen med en citron, rosmarin og parmesanpaneret kotelet.

Billede7

Fortsæt med at læse “Citron- og rosmarinsovs”

Sprød mandelkage med blødt fyld

Hyldeblomst og citron er altid godt. Kage er altid godt.

citron og hyld

En kage med sprøde mandelbunde og en creme af mascarpone, hyldeblomst og citron – så kan det ikke blive meget bedre. Søde sager og dessertkager er normalt ikke noget, jeg laver meget af. Heldigvis er der mange dygtige kagebagere, man kan finde inspiration hos, når man skal bruge en kage, der både er speciel og specielt god.

Og jeg skulle bruge en både speciel og specielt god kage som jubilæumskage.

kager

Den oprindelige opskrift stammer fra Sarahs Kager. Der er mange lækre, søde sager på hendes side… Jeg har stort set fulgt Sarahs opskrift, som du kan se her.

Jeg gentager alligevel opskriften her med de ændringer, jeg foretog, så jeg kan huske dem. For siden her fungerer nemlig også som min egen kogebog. Den, der erstatter ringbind og løse notater, der altid er væk, når man skal bruge dem. Det er nu engang lettere at bruge søgefunktionen end at bladre rundt i en stak udklip og notesbøger. Endnu en gang tak for, at vi lever i den tid, vi gør.

Bunde, 2 stk:
125 g blødt smør
125 g sukker
100 g hvedemel
50 g mandelmel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
(præcis som Sarahs bare med lidt mere kanel)

Creme:
250 g mascarpone (1 bæger)
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
Saft og skræl af en økocitron
1,5 dl creme fraiche 38%
Korn fra 1 stang vanilje
1 spsk flormelis

Blend mandler til mel. Pisk smør og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel, kanel og bagepulver og rør det hele godt sammen.

Tegn to cirkler på et stykke bagepapir og brug det som skabelon til bundene. Tryk dejen i form mellem to stykker bagepapir (det med skabelonen øverst). Brug dejskraberen – det er meget lettere end med en kagerulle.

Bag bundene ved 180 grader og varmluft i 10 minutter. De er meget bløde, når man tager dem ud. Er de flydt for meget ud, så skrab dem tilbage i form med dejskraberen, mens de er varme. Lad bundene køle helt af, før de lægges sammen om fyldet.

Riv citronskallen og pres citronen.  Pisk fyldet sammen. Læg det på den ene kagebund og pres den anden oveni. Lad dem stå på køl i nogle timer – eller natten over.

Den oprindelige hyldeblomstcreme uden citron, syntes jeg var en smule for tam til de søde bunde, så jeg puttede også skal og saft fra en økocitron i cremen. En anden gang kunne jeg forestille mig, at lidt fintrevet ingefær i dejen og cognac i cremen kunne blive til en fantastisk voksen-kage.

Der blev lidt dej til overs, som jeg lavede til 4 små mandelbunde. De blev lavet til medaljer til prøvesmagning lørdag aften. At lave dem som portionskager er altså heller ikke nogen dårlig ide. Det er kager, der smager, så den lille tykke kagegud smiler. Tak for kage, Sarah!

God torsdag.

Pasta med italiensk skinke, artiskokhjerter og citronfløde

En gang i mellem må det gerne være lidt nemt. Nemt og hurtigt. Som for eksempel den her pastaret. Man køber italiensk skinke og artiskokhjerter, og så laver man lige en hurtig sovs af fløderesterne fra weekendens vildtsovs.

Citronskallen giver en lækker frisk smag – og italiensk mad smager bare af forår – især når der er citronskal i. Jeg mindes med længsel den store pose citroner, vi havde med hjem fra Sicilien sidste år – se DET var citroner.

Billede2

Men mindre kan også gøre det. Faktisk er frosne økocitronskaller, man har gemt i fryseren efter at have brugt saften, en rigtig god og økonomisk ide. De kan sagtens rives, og de smager præcis, som de skal.

Man skal bruge:

1 pk frisk pasta
1,5 dl fløde
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Revet skal fra en økocitron
Italiensk lufttørret skinke efter lyst, smag og pengepung
Artiskokhjerter (fra dåse eller glas)
Olivenolie til at stege løgene i
Salt og peber
Og – et lille drys fintrevet parmesan – friskrevet

Steg løgene klare sammen med hvidløget. Hæld fløde på, smag til med salt, peber og citronskal. Sådan. Lettere kan det ikke blive.

Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og varm dem i sovsen, mens pastaen koger.

Bland den kogte pasta med sovsen, riv skinken i stykker og bland også den i.

Billede1

Så er der serveret. Og godt nok er det bare en hverdag – men sådan en ret fortjener et glas rødvin. Og det gør du sikkert også.

God onsdag.

Citronmarengs

Når man har lavet noget med æggeblommer, efterlader man nogle sørgeligt ensomme æggehvider. Det værste, man kan gøre, er at sætte dem i køleskabet til senere brug. For så glemmer man dem. Det står i Naturloven. I § 1 – andet afsnit. Der kan de stå og give dårlig samvittighed, til man er nødt til at smide dem ud. For at undgå madspild må man da vist hellere bage nogle marengs. Tsk, tsk, pligter, pligter.

Vi havde fået fisk til frokost, og der lå lige en halvt brugt økocitron på bordet endnu, da jeg gik i gang. Derfor blev det citronmarengs. Restemad på den gode måde – og et bevis på, at det er ok ikke altid at få ryddet helt op med det samme.

Man skal bruge:
2 æggehvider
100 g sukker
Revet skal fra en lille økocitron
1 tsk citronsaft

Pisk æggehviderne stive – stive nok til, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden at de ryger ud. Tilsæt sukkeret og pisk det sammen med æggehviderne. Riv skallen af citronen og kom den i massen sammen med en teskefuld citronsaft.

Læg små klatter af massen på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 100 grader i en god times tid.

Søde og friske på én gang. Lækre til is – eller bare til at nappe et par stykker af helt uden noget sammen med en kop te på terrassen.

God onsdag.

Nippemad: Nem hummus

Der er mange opskrifter på hummus. Her er en af de nemmeste og dermed også hurtigste. Har man ikke været forudseende nok til at sætte kikærter i blød i går, kan man slippe af sted med at bruge en dåse (nu en papkarton) kikærter. Og man behøver ikke den traditionelle tahine – den som man køber, bruger lidt af, stiller i køleskabet, hvor den så står og bliver for gammel.

Man kan nøjes med:

1 ds kikærter
1 fed hvidløg
Skræl fra en øko-citron – og en spsk af saften
Ristet og stødt spidskommen – gør det selv – brug en morter, så dufter og smager det helt rigtigt
Salt og evt. en lille smule chili
1/2 dl olivenolie og en sjat vand

Rist og stød de hele spidskommenfrø i morteren, pil hvidløgsfeddet, riv citronskallen. Put alle ingredienserne undtagen vand i lynhakkeren og blend. Er det stadig lidt for tørt og groft i konsistensen, så tilsæt en anelse vand og blend igen.

Skær brød i tynde skiver, rist dem sprøde og brug dem til at skovle humus op med. Eller bag en portion af Fru Grøns Fænomenale Knækbrød. Bør indtages med mindst ét glas rødvin.

God fredag.

Citronmarmelade med ingefær

OK – det her er ikke verdens hurtigste marmelade. Men den er fantastisk. Rigtig engelsk – man tænker tea and toast og blomstrede lænestole, når man dufter den, men man tænker også fremmede himmelstrøg – citronens skarphed, den krydrede ingefærduft og sukkerets sødme.

Fortsæt med at læse “Citronmarmelade med ingefær”