Pasta med italiensk skinke, artiskokhjerter og citronfløde

En gang i mellem må det gerne være lidt nemt. Nemt og hurtigt. Som for eksempel den her pastaret. Man køber italiensk skinke og artiskokhjerter, og så laver man lige en hurtig sovs af fløderesterne fra weekendens vildtsovs.

Citronskallen giver en lækker frisk smag – og italiensk mad smager bare af forår – især når der er citronskal i. Jeg mindes med længsel den store pose citroner, vi havde med hjem fra Sicilien sidste år – se DET var citroner.

Billede2

Men mindre kan også gøre det. Faktisk er frosne økocitronskaller, man har gemt i fryseren efter at have brugt saften, en rigtig god og økonomisk ide. De kan sagtens rives, og de smager præcis, som de skal.

Man skal bruge:

1 pk frisk pasta
1,5 dl fløde
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Revet skal fra en økocitron
Italiensk lufttørret skinke efter lyst, smag og pengepung
Artiskokhjerter (fra dåse eller glas)
Olivenolie til at stege løgene i
Salt og peber
Og – et lille drys fintrevet parmesan – friskrevet

Steg løgene klare sammen med hvidløget. Hæld fløde på, smag til med salt, peber og citronskal. Sådan. Lettere kan det ikke blive.

Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og varm dem i sovsen, mens pastaen koger.

Bland den kogte pasta med sovsen, riv skinken i stykker og bland også den i.

Billede1

Så er der serveret. Og godt nok er det bare en hverdag – men sådan en ret fortjener et glas rødvin. Og det gør du sikkert også.

God onsdag.

Crepes som i Frankrig

Crepes! Crepes! Crepes!

Alle vegne lokker sjove skilte ind i cafeer, hvor le chef står og laver de helt friske crepes på en stor rund varmeplade. Der er mange slags fyld. Søde crepes, salte crepes, crepes med kødfyld, med fiskefyld eller vores yndling: crepes med ost, skinke og æg.

For nogle år siden var vi på slotstur langs Loirefloden, hvor vi nærmest levede af crepes uden at blive træt af dem. Crepes skyllet ned med et stort krus Cidre – det for voksne – det med smag og alkohol.

I fredags, hos Leclerc i Limoux, købte vi en pose af det specielle crepe-mel fra Normandiet. Blé de Noir.

Det er boghvedemel, og det er det, der skal til, hvis man vil lave de rigtige franske crepes.

Dejen er enkel at lave. 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt, og 1 liter vand og 1 æg piskes i.

Voila – som de siger på de kanter. Så skal det bare stå og trække lidt.

Steg pandekagen i smør – først på den ene side, vend den, læg lidt revet ost og en skive skinke på midten, slå et æg ud ovenpå og fold kanterne ind, så pandekagen bliver firkantet og ægget bliver ‘inden for murene’. Når ægget er klart, er maden færdig. Det tager lidt længere tid på en almindelig pande, men det kan bestemt lade sig gøre.

Portionen kan selvfølgelig divideres ned, selvom et halvt æg er vanskeligt at håndtere – men man også lave den store portion og gemme nogle crepes naturel til næste dag. De kan varmes.

Man kan skeje ud og lave sig en frisk salat med en olie/eddikedressing til. Eller man kan bare spise sin crepe helt uden noget. Så skal man måske lave en ekstra til deling. Men gør det noget??

God tirsdag.