Den 16. maj er en af årets vigtigste datoer for jægere. Det er i dag bukkejagten starter. Sjovt nok er det som om, man derefter kun ser råer. Faktisk var der en, der kiggede ind ad vinduet fra marken overfor her til morgen. Jeg tænker, bukkene gemmer sig og venter på bedre tider?
Fortsæt med at læse “Bukkejagten starter i dag”Tag: vildt
Fagiano cacciatore – eller ‘jægerfasan’ på italiensk
Fasan med bacon, enebær, rosmarin og salvie, bladselleri, gulerod, svampe og tomat. Simret til mørhed og den skønneste, kraftige sovs. Det er ‘jægerfasan’ – en tilpasset version af opskriften på jægerkylling, Pollo Cacciatore. Det lavede vi i weekenden, og i dag får du opskriften.
Fortsæt med at læse “Fagiano cacciatore – eller ‘jægerfasan’ på italiensk”Vagtler med rosmarin og rødvin
Vagtler noget af det lækreste, møre og fine fjerkræ. Vel nærmest som halvt kylling, halvt vildt i smagen – lidt som agerhøne. Derudover er de sådan nogle fine og delikate små fugle. Her er de brunet med rosmarin, løg og hvidløg og simret møre i en blanding af vin, bouillon og fløde.
Fortsæt med at læse “Vagtler med rosmarin og rødvin”Agerhøne – grydestegt med æbler og cider
Jagten på agerhøns er i gang (og bliv ikke bekymret for bestanden – her er mange, og jægerne sætter flere ud hvert år). Husbonden havde været til træningsdag med Maggie, og han havde et par stykker af de små, men meget velsmagende, fugle med hjem.
Fortsæt med at læse “Agerhøne – grydestegt med æbler og cider”Tarteletter med fasan og rodfrugter
Vi nærmer os hastigt slutningen på rækken af opskrifter fra vores fødselsdagsfrokost med naboer og venner. Der er kun to tilbage, og i dag handler det om tarteletter med fasan.
Oktober er den måned, hvor jagten på fasaner går ind, og det var oplagt at lave ‘noget med fasan’, da husbonden og Rosie kom hjem fra jagt med sådan et par stykker kulørt fjerkræ.
Har man ikke en jæger i huset, kan man selv jage fasaner i supermarkedet. Der er de også meget nemmere at fange. Fortsæt med at læse “Tarteletter med fasan og rodfrugter”
Tilbehør til vildt
Det er midt i jagtsæsonen, og jægersmænd og -koner står rundt omkring med masser af dejligt kød, der skal laves til spændende mad. Men hvad skal man lave af kødet? Og til kødet?
Jeg har samlet en række opskrifter herunder til inspiration – så kan man plukke og blande og mikse efter egen lyst og smag.
- Helstegt dyrekølle – en opskrift på den klassiske vildtsovs og en lækker salat med solbær og nødder
- Marinade til vildt – en marinade med italienske aner
- Forret med rådyrmørbrad, glaserede valnødder og portvinssyltede tranebær – de glaserede valnødder og tranebærrene er perfekte til alt slags vildt.
- Dyreryg – hvordan steger man sådan en?
- Rådyrbov – en dejlig, varm gryderet
- Rådyr i gryde – endnu en dejlig, varm gryderet og opskrift på en lækker kartoffelmos med kål og citron.
- Rådyrhals – en ret, der også kan bruges til andet ureelt kød. Små frikadeller af kogt, krydret kød med klassisk vildtsmag
Andet godt tilbehør kan være:
- Spinat med ingefær, løg og ristede nødder
- Hyben og porrer sauteret på pande
- Græskar-kartoffelmos med sprøde kerner
- Rødbedesalat med peberrod, løg og kapers
- Solbærsyltetøj – altid godt
- Sovs med druesirup og portvin – brug vildtfond til sovsen, når det er til vildt
Det var lidt at starte med. Og så håber jeg, min egen Bondemand får jagtlykken med sig, når han tager det grønne tøj på, spænder det orange bånd om hatten og går langs hegnet med bøssen og den dygtige jagthund.
Så kommer der endnu flere opskrifter på vildt og tilbehør her på bloggen.
God fredag – og knæk og bræk.
Helstegt dyrekølle
Nu kunne man jo godt tro, at det hele gik op i nye kalve. Især fordi der kom to mere her til morgen. 38 og 39. To tyrekalve.
Men der var skam også tid til gæster. Bondemanden – i sin egenskab af jægersmand – nedlagde et rådyr i efteråret, så det endte med en helstegt dyrekølle, med kartofler, klassisk vildtsauce, bønnesalat (mere herom en anden dag) og en salat med nødder og solbær i en mild olie/eddike dressing. En klassisk vildtmenu.
Dalsgaard i Skivholme 