Italienske benløse fugle

Det er mere end tyve år siden, vi første gang smagte de toscanske oksekødsruller på restauranten Il Frantoio i Marcialla – en lille by i Toscana. Vi har besøgt byen og restauranten flere gange siden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kødrullerne er – såvidt vides – stadig på menukortet. Fortsæt med at læse “Italienske benløse fugle”

Italiensk farsbrød som i Toscana – med bønnesalat

Et krydret farsbrød af oksekød med smag fra løg, hvidløg, skinke og grana ost, nærmest druknet i rødvin. Det er en efterligning af et farsbrød, vi fik i Italien sidste forår, og det kommer meget, meget tæt på originalen.

billede1

Fortsæt med at læse “Italiensk farsbrød som i Toscana – med bønnesalat”

Langtidsstegt nakkesteg med italiensk inspiration

En duft af steg, rosmarin, salvie, citron og hvidløg fylder huset og får tænderne til at løbe i vand. Middelhavets krydderier og dufte. Sikkert inspireret af påskeferien i Italien. Feriefølelsen hænger ved endnu, og næsen er kun lige holdt op med at skalle.

Sådan en grisenakke har mange sener (ellers kunne grisen jo ikke gå med oprejst pande), og den har en del indbygget fedt. Derfor har nakkesteg brug for langsom og stilfærdig tilberedning, hvis fedtet skal smelte af, og senerne blødgøres med en smeltende mør steg som resultat.

Billede2

Pulled pork er en god mulighed, men det er jeg ærligt talt ved at være bare en anelse træt af. Almindeligt langtidsstegt med krydderurter fra Middelhavet og nærmeste omegn var langt mere tillokkende. Og der bliver en skøn sovs ud af stegeskyen.

Man skal bruge:

1 stk. nakkesteg – vores var på godt 1,5 kg.
En god håndfuld hakket rosmarin og salvie
3-4 fed knust hvidløg
Revet skal af en økocitron
Salt og peber og vand til fadet.

Rids sværen, hvis din nakkesteg har svær på. Ned til kødet, men ikke ind i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad. Skyl og hak krydderurterne, knus hvidløget og riv citronskallen. Bland det hele med en tsk salt og gnid stegen grundigt med blandingen. Lad overskuddet stege med – bare lad det ryge ned i fadet, der ligger det godt og giver smag til sovsen.

Hæld vand i fadet, til det står ca. 1 cm højt og sæt stegen i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og gå så i haven – eller hvad du nu har lyst til-  i de næste fire timer. Der er helt sikkert skvalderkål og selvsåede træer nok til at holde dig beskæftiget i lang tid.

Billede2

Når du kommer ind igen, er det ved at være tid til at lave tilbehør. Mål kernetemperaturen. Den skal være på godt 75 grader. Hellere 80 end 70, for kødet skal være helt mørt.

Tag stegen ud af ovnen og pak den ind i folie. Er stegen med svær, så skær sværen fri fra stegen. Den kan grilles sprød bagefter.

Skum stegeskyen af for fedt – der en en del, og det skal ikke med i sovsen. Hæld skyen i en kasserolle og kog den lidt ind. Smag til. Er den for salt, kan en lille sjat fløde gøre underværker. Jævn sovsen med meljævning eller Maizena rørt ud i lidt koldt vand. Giv sovsen en klat kulør for det kunstnerisk indtryk.

Billede3

Smør sværen med lidt af fedtet og læg den ind i ovnen på grill med varmluft, til den popper op og bliver sprød og knasende.

Billede1

Server med kogte kartofler og en salat af blandet grønt, snittet forårsløg, frisk basilikum og tomater. Forårsfrisk, men fyldig smag. Rigtig lørdagsmad.

God mandag.

Ostegratinerede gnocchi med cherrytomater

Det er forår, og vi længes efter sommermad. Enkel mad, der er let at lave, som ikke ligger tungt, men som alligevel mætter. Italiensk mad – middelhavsmad.  Er man blevet lidt træt af pasta, er gnocchi en velkommen variation. For eksempel gnocchi med tomat, basilikum, parmesan og mozzarella. En let og forårsfrisk ret, der smager dejligt med en grøn salat til.

 

Billede4

Fortsæt med at læse “Ostegratinerede gnocchi med cherrytomater”

Fastfood – en lun pastasalat til en travl dag

En tur op på marken for at se til markbedet med græskar, bønner og majs

Billede2

udviklede sig til et plukke-nippe-blancheringsmarathon. Der var nemlig mange bønner, der var klar. Rigtig mange. Den uvante fugtighed i vejret har fået det hele til at gå amok. Det blev lidt halvsent, før der kom gang i madlavningen.

Der var heldigvis nogle mini-tortellinier i køleskabet, og i stedet for at lave pastasovs af en slags til dem, blev de kogt og blandet med godbidder fra haven til en farverig salat. Og så fik vi resten af hvidløgsolien og skinken brugt op, så den ikke stod og blev gammel… (som om der var nogen risiko for, at det skulle ske her i huset…).

Billede1

Man skal bruge:

1 pakke med 250 g minitortellini
200 g lange friskkogte bønner
4 skiver italiensk skinke
3 tomater (fra drivhuset)
En stor håndfuld basilikum (sammesteds fra)
Et drys parmesan – efter lyst og behov
Hvidløgsolie

Kog bønner og pasta, skær bønnerne i bidder, skær skinken i bidder, skær tomaterne i tern og bland hurtigt det hele med med den varme pasta. Dryp med et par skefulde hvidløgsolie og bland godt – drys til sidst med parmesanen.

En køn salat i italienske farver – og samtidig så absolut fastfood.

God torsdag.