tilbehør til vildt – Dalsgaard i Skivholme

Stor frokost: Dyrekølle med vild salat og Cumberland sovs.

I går holdt Bondemanden og jeg årets fælles fødselsdagsfrokost, og vi havde lavet nogle af vores yndlingsretter.

Sild med karrysalat til at starte med, efterfulgt af en buffet med helstegt dyrekølle

og tilbehør, sprængt skinke med kartoffelsalat og et bjerg af små frikadeller og rødkål. Fortsæt med at læse “Stor frokost: Dyrekølle med vild salat og Cumberland sovs.”

Tilbehør til vildt

Det er midt i jagtsæsonen, og jægersmænd og -koner står rundt omkring med masser af dejligt kød, der skal laves til spændende mad. Men hvad skal man lave af kødet? Og til kødet?

Jeg har samlet en række opskrifter herunder til inspiration – så kan man plukke og blande og mikse efter egen lyst og smag.

Helstegt dyrekølle – en opskrift på den klassiske vildtsovs og en lækker salat med solbær og nødder
Marinad e til vildt – en marinade med italienske aner
Forret med rådyrmørbrad, glaserede valnødder og portvinssyltede tranebær – de glaserede valnødder og tranebærrene er perfekte til alt slags vildt.
Dyreryg – hvordan steger man sådan en?
Rådyrbov – en dejlig, varm gryderet
Rådyr i gryde – endnu en dejlig, varm gryderet og opskrift på en lækker kartoffelmos med kål og citron.
Rådyrhals – en ret, der også kan bruges til andet ureelt kød. Små frikadeller af kogt, krydret kød med klassisk vildtsmag

Andet godt tilbehør kan være:

Spinat med ingefær, løg og ristede nødder
Hyben og porrer sauteret på pande
Græskar-kartoffelmos med sprøde kerner
Rødbedesalat med peberrod, løg og kapers
Solbærsyltetøj – altid godt
Sovs med druesirup og portvin – brug vildtfond til sovsen, når det er til vildt

Det var lidt at starte med. Og så håber jeg, min egen Bondemand får jagtlykken med sig, når han tager det grønne tøj på, spænder det orange bånd om hatten og går langs hegnet med bøssen og den dygtige jagthund.

Så kommer der endnu flere opskrifter på vildt og tilbehør her på bloggen.

God fredag – og knæk og bræk.