Vagtler med rosmarin og rødvin

Vagtler noget af det lækreste, møre og fine fjerkræ. Vel nærmest som halvt kylling, halvt vildt i smagen – lidt som agerhøne. Derudover er de sådan nogle fine og delikate små fugle. Her er de brunet med rosmarin, løg og hvidløg og simret møre i en blanding af vin, bouillon og fløde.

På vores ferie i Italien fandt vi vagtler i køledisken i et mindre supermarked i Silvano d’Orba tæt på der, hvor vi boede, og dem måtte vi da prøve.

Der er noget særligt ved supermarkederne i Italien (og Frankrig i øvrigt). Udvalget er enormt, selv de mindre steder, og man får inspiration til at prøve nye ting, til at smage, blande og kokkerere. Og diskene med de friske fisk, delikatesser og salater, kød og pyntelige kager…. Lad mig ikke starte på det, for så kommer vi aldrig videre.

Lad os hellere gå direkte til opskriften, for selvom vagtler ikke ligger på køl i Dagli’ Brugsen, kan man af og til finde dem som frostvarer, og så er det godt at have en opskrift i baghånden. Vagtler er bittesmå, og man skal regne med en hel vagtel per person.

Til to personer skal man bruge:
2 vagtler
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk frisk, hakket rosmarin
1/2 dl rødvin
2 dl bouillon, grøntsags- eller kyllingebouillon
1 dl fløde
Salt og peber og olivenolie til bruning og evt. lidt Maizena og koldt vand til jævning.

• Rens og skyl vagtlerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber både udvendigt og indvendigt.
• Hak løg, hvidløg og rosmarin.
• Brun vagtlerne godt i olivenolie – på alle sider – og tag dem op fra gryden.
• Hæld løg og rosmarin over i gryden og lad det stege stille, til løgene er klare. Cirka 5 minutter.
• Tilsæt hvidløg og lad dem stege med i en minuts tid.
• Kom vagtlerne tilbage i gryden, tilsæt vin, bouillon og fløde og lad dem simre i 15 minutter.
• Vend dem og giv dem 15 minutter på den anden side.
• Smag til og jævn eventuelt sovsen lidt med Maizena udrørt i koldt vand.

Så hurtigt er det at lave en virkelig lækker – og lidt usædvanlig – ret, der også er super enkel og ret hurtigt lavet. Så hold dig ikke tilbage, hvis du møder vagtler på din vej.

Vi valgte hurtigt tilbehør også fra supermarkedet – forstegte rosmarinkartofler (også på køl – ikke de kedelige frosne) og salat med krydrede, semidried tomater, for når man er på ferie, er det sjovt at lave mad, men man vil heller ikke bruge hele dagen på det.

God tirsdag.