For næsten 10 år siden skrev jeg opskriften på Pot Pie med kylling. Pot Pie har jeg lavet rigtig mange gange siden, for det er sådan en god måde at bruge rester. Kød og grøntsager i en lækker sovs bagt under et sprødt låg.
Fortsæt med at læse “Pot Pie”Tag: restemad
Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan
Vores kartoffelpusher havde fine, små nyopgravede aspargeskartofler den anden dag, og vi overvurderede lidt (selvfølgelig), hvor mange af de små delikatesser vi kunne spise til aftensmaden.
Dagen efter blev resterne forvandlet til sprøde kartoffelpandekager med parmesan og purløg, Fortsæt med at læse “Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan”
Pulled pork sandwich – af rester
Efter gårsdagens havebesøg var det rart at have nem mad på lager til aftensmaden.
Lørdag havde vi lavet langtidssimrede nakkekoteletter med barbecue (opskriften fik nye billeder ved samme lejlighed) og der var en pæn portion til overs. Resterne blev til noget helt andet, som du kan se. Fortsæt med at læse “Pulled pork sandwich – af rester”
Pirogger med krydrede rester af lammekølle
Hverdag igen. Det eneste gode, man kan sige om den her mandag, er, at den er en tirsdag.
Påsken gik – som altid – lige lidt for hurtigt.
Jeg er slet ikke klar til at blive ramt af hverdagen.
Kun én ting er jeg klar med: madpakken. Overlevelsen er sikret. En af de pirogger, vi lavede i går af rester af lammekøllen, ligger klar til at blive puttet i tasken.
Opskriften til dejen har jeg sakset direkte fra Brødrene Prices russiske pirogger. Her er linket til DR’s website, hvor opskriften står. For nemheds skyld, gentager jeg den her, nu hvor ophavsretten er behørigt angivet.
25 g gær
2 dl lunt vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
6-7 dl hvedemel
1 æg til pensling
Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie, æg, salt og 6 dl mel – ælt og tilføj mere mel, hvis dejen er for klistret. Den skal være håndterbar. Lad den hæve i en times tid, og lav fyldet imens.
Fyldet består af:
200 – 250 g stegt lammekød skåret i små tern
1 hakket løg
3 fed knust hvidløg
1 tsk hele spidskommenfrø
1 drys kanel
2 spsk koncentreret tomatpure
1 tsk sambal oelek (eller efter smag)
2 håndfulde hakket frisk mynte
En sjat vand
Steg løg og hvidløg klare på en pande i lidt olie og tilsæt krydderier, tomatpure og en sjat vand. Lad blandingen simre en ti minutters tid. Tilsæt kødet og lad det koge igennem, så smagen bliver kogt godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tag panden af blusset og rør den hakkede mynte i.
Del dejen i 8 klumper, som trykkes runde, flade og tynde. Læg et par skefulde fyld på – pas på ikke at fedte kanterne til. Det gør pakkerne sværere at lukke.
Fold dem sammen på midten og tryk kanterne sammen med en gaffel. Smør piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.
Smager godt både varme og kolde med salat til.
God tirsdag efter påske – en meget mandagsagtig tirsdag…
Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke
Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.
En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.
Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller. Fortsæt med at læse “Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke”
Restemad med steg: Kroketter med italienske aner
Det sidste stykke af en steg kan godt være lidt tør og kedelig på tredjedagen. Kroketter er en god løsning, og denne opskrift kan bruges med stegt oksekød, gris eller kylling. Afhængigt af kødtypen, kommer kroketterne til at smage forskelligt, men altid godt. Her er der brugt oksekød.
Fortsæt med at læse “Restemad med steg: Kroketter med italienske aner”
Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade
En bankmand – sådan en slags bankfilosof – vel nærmest en bank-livsstilscoach – skrev i går i avisen, om al den mad, der bliver smidt ud i julen. Og om hvor meget det ville betyde for en gennemsnitsfamilies økonomi, hvis de passede på med at smide mad ud og brugte resterne i stedet for – hele året. Restemad = sparemad. Og hvem har ikke brug for at spare lidt? Og samtidig redde tre æggehvider fra den visse død?
De blev til små, søde marengs af den slags, der smager så godt til is – eller bare lige til et haps. Og så blev de rigtigt fine at se på. Fortsæt med at læse “Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade”
Kringler med ost og to slags sesamfrø
Når man har en Bed & Breakfast og laver morgenmad til mange, står man tit med rester. Rester af smør, mælk og ost. Thise smør, Naturmælk og god ost – lutter gode sager. Det skal jo nødigt se ud som om, man ikke under gæsterne smør på brødet eller et ekstra stykke ost, så jeg tager tit lidt for meget på bakken.
De rester skal bruges. Alt andet ville være en skam. Fortsæt med at læse “Kringler med ost og to slags sesamfrø”
Chicken pot pie – restemad med kylling
Comfort food. Det er mad, som både børn og voksne kan spise og føle varme, tryghed og velbehag i mave og sjæl. Det er en chicken pot pie som den her. En stuvning med kylling, majs og bønner med et sprødt låg over.
Fortsæt med at læse “Chicken pot pie – restemad med kylling”
Grillet lammebov – hvad med resterne?
Hel, grillet lammebov er noget af det bedste, man kan få fra grill.
Som en klog mand en gang sagde: Da gud havde skabt grillen, tænkte han lidt over, hvad han skulle bruge den til, og så opfandt han lammet. Det skulle være ganske vist.
Hvis man får rester af sådan en grillet steg, er kødet tit lidt hårdt i skorpen dagen efter, lidt uspiseligt, med mindre man har hundetænder. Hunden nikkede ivrigt til det, men resterne skulle nu mestendels i menneskemaver. Vi lavede krydrede kødboller af de knap 150 gram kød, der var tilbage, når fedt og sener var fjernet, og det kan godt anbefales.
Til kødbollerne skal man bruge:
150 g stegt lammekød – de hårde dele kan sagtens gå med
2 kogte kartofler (også rester) revet på den grove side af rivejernet
1 fed hvidløg, revet på den fine side af jernet
1 æg
1 spsk mel
1 drys chilipulver
1 drys stødt spidskommen
1 drys salt
Olivenolie til stegning
Kom kødet i minihakkeren og hak det grundigt. Riv kartoflerne, tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen til fars. Steg små kødboller – form dem med en teske, så bliver de fine.
Dertil fik vi hjemmelavede wraps, fintsnittet iceberg, tomatbåde, løgringe og resterne af gårsdagens mynte-tzatziki.
God restemad, der fik ryddet op i køleskabet.
Og er alle resterne så brugt nu? Nej, der er wraps i overskud – dem tager vi til frokost som quesadillas i dag. Det er en af grundene til, at jeg aldrig laver ugeplaner for madlavningen. Det ene måltid griber ind i det næste, der levner rester til det tredje og så videre. Mere om det i morgen.
God mandag.
Dalsgaard i Skivholme 