Pirogger med krydrede rester af lammekølle

Hverdag igen. Det eneste gode, man kan sige om den her mandag, er, at den er en tirsdag.

Påsken gik – som altid – lige lidt for hurtigt.

Jeg er slet ikke klar til at blive ramt af hverdagen.

Kun én ting er jeg klar med: madpakken. Overlevelsen er sikret. En af de pirogger, vi lavede i går af rester af lammekøllen, ligger klar til at blive puttet i tasken.

Opskriften til dejen har jeg sakset direkte fra Brødrene Prices russiske pirogger. Her er linket til DR’s website, hvor opskriften står. For nemheds skyld, gentager jeg den her, nu hvor ophavsretten er behørigt angivet.

25 g gær
2 dl lunt vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
6-7 dl hvedemel
1 æg til pensling

Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie, æg, salt og 6 dl mel – ælt og tilføj mere mel, hvis dejen er for klistret. Den skal være håndterbar. Lad den hæve i en times tid, og lav fyldet imens.

Fyldet består af:
200 – 250 g stegt lammekød skåret i små tern
1 hakket løg
3 fed knust hvidløg
1 tsk hele spidskommenfrø
1 drys kanel
2 spsk koncentreret tomatpure
1 tsk sambal oelek (eller efter smag)
2 håndfulde hakket frisk mynte
En sjat vand

Steg løg og hvidløg klare på en pande i lidt olie og tilsæt krydderier, tomatpure og en sjat vand. Lad blandingen simre en ti minutters tid. Tilsæt kødet og lad det koge igennem, så smagen bliver kogt godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tag panden af blusset og rør den hakkede mynte i.

Del dejen i 8 klumper, som trykkes runde, flade og tynde. Læg et par skefulde fyld på – pas på ikke at fedte kanterne til. Det gør pakkerne sværere at lukke.

Fold dem sammen på midten og tryk kanterne sammen med en gaffel. Smør piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.

Smager godt både varme og kolde med salat til.

God tirsdag efter påske – en meget mandagsagtig tirsdag…

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller.

k1

Uden pynt på toppen er de lækkert tilbehør. Med pynt bliver de et helt måltid i sig selv. Man kan bruge mange forskellige toppinger, men den her med skinke, ost, tomat og purløg er rigtig god. Lidt som en pizza – lidt som en ovnmad, men helt sin egen.

k2

Man skal bruge:
4-5 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Og til toppen:
En skive ost pr. delle
Lidt hakket skinke
En skive tomat pr. delle
Purløg til drys

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

k1

Så er de klar til at spise, som de er.

Vil du have den pyntede udgave, så læg nogle skinketern på hver delle, læg en skive ost og en skive tomat ovenpå. Bag dem i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og begynder at blive gylden.

God tirsdag.

Save

Hvad grøntsagsskuffen gemte…

Hvad grøntsagsskuffen gemte. Det lyder som en titel på en skrækfilm, hvor uhyrer med skarpe tænder og monstre med store fødder spreder skræk og rædsel i en lille, idyllisk landsby i Jylland. Sådan var det også næsten. I hvert fald var den døde agurk ret rædselsvækkende.

Men historien om oprydningen i grøntsagsskuffen er nu ikke så grum endda. Den handler om en flok let runkne grøntsager, der genopstod som små portioner af rene lækkerier.

Oprydningen resulterede i en bunke smårester: 3 store jordskokker, 2 bagekartofler, en porre og en lille, kvart selleri.

Billede3

Sellerisalat med nødder, glaserede jordskokker og porrer i ostesovs. Kartoflen blev skåret i tynde skiver, der blev vendt i lidt olie og bagt sprøde i ovnen.

Porren blev skåret i skiver og kogt i lidt letsaltet vand. Da den var mør, kom der lidt mælk i vandet sammen med en håndfuld revet ost. Til sidst blev sovsen jævnet med lidt Maizena rørt ud i koldt vand.

Jordskokkerne blev skåret i tern, stegt et par minutter i en blanding af smør og olie, og til sidst blev der drysset med en teskefuld rørsukker, og blandingen fik lov at stå og karamellisere på lav varme.

Med en karbonade, eller krebinet om du vil, som tilbehør, var det slet ikke så dårligt igen. Faktisk ret lækkert.

Billede2

En grum historie, der endte godt – bare som inspiration til dig i dag, hvis du også har kigget skævt til grøntsagsskuffen og tænkt ‘en af dagene….’.

Man fortjener da et festmåltid, når man har kæmpet mod uhyrer og gamle agurker, gør man ikke?

God tirsdag.

Restemad med steg: Kroketter med italienske aner

Det sidste stykke af en steg kan godt være lidt tør og kedelig på tredjedagen. Nu skal den spises helt op, og det er ikke nogen fornøjelse, hvis man ikke finder på noget at gøre ved den.

Kroketter er en god løsning, og denne opskrift kan bruges med stegt oksekød, gris eller kylling. Afhængigt af kødtypen, kommer kroketterne til at smage forskelligt, men altid godt. Her er der brugt oksekød.

Billede9

Man skal bruge

200 g rester af stegt kød, skåret i mellemstore tern
2 kogte kartofler
2 spsk parmesan
2 fed hvidløg
Revet skal fra en lille økocitron
1 spsk hakket rosmarin
1 æg
1/2 løg
Salt og peber
Rasp
Smør/olie til stegning

Find minihakkeren eller food processoren frem fra skabets dyb – det gør livet nemmere.

Billede8

Hak kødet i minihakkeren og kom bare løg, hvidløg, parmesan og rosmarin i hakkeren og hak det med. Vend det over i en skål, tilsæt moset kartoffel og citronskal, drys med lidt salt og peber og rør det sammen med ægget.

Form mellemstore kødboller med en ske og en våd hånd og vend kødbollerne grundigt i rasp. Lad dem så ligge og samle sig lidt på et spækbræt en ti minutters tid. Til sidst skal de bare steges ved mellemvarme i en blanding af smør og olie, til de hænger sammen og har fået sprød skorpe.

Se, det er lækker restemad. Mildt krydret, med frisk skarphed fra citronskallen og dybde fra rosmarinen.

Hov – jeg glemte at sige noget: tern af steg er der flere, der gerne vil have en bid af…

Billede10

God torsdag.

Restemad: Shawarma wraps med krydret oksekød og salat

Her fortsætter historien om en steg, der blev til vidt forskellig mad over flere dage. Inspiration til dine rester – håber jeg.

Tredje dag var der kun en sølle, lidt tør ende tilbage af stegen. Ikke det mest inspirerende, men alligevel brugbart. Det blev hakket groft med en kniv, vendt i Shawarma krydderi (færdigblandet fra Kilic – brug din yndlings) dryppet med lidt olie og lynstegt på panden.

Billede1

Så var der ikke andet tilbage at gøre end at snitte lidt salat og røre en dressing af græsk yoghurt med hvidløg og lidt mere Shawarma krydderi. Jo… lige at varme nogle wraps.

Billede6

Sværere behøver det faktisk ikke at være. Man kan stege alle slags rester af tilberedt kød med shawarma til sådan en wrap, og wrappen kan man – hvis man har lyst – bage selv.

Stegen blev brugt op. Helt op. Der var til tre gange aftensmad til to voksne.

1. dag: Lørdagsgrydesteg
2. dag: Engelsk pie
3. dag: Shawarma wraps

Og der var skiver af steg til pålæg plus lidt godbidder til dyrene.

Man kan ikke sige andet, end at den steg virkelig blev brugt op. Intet madspild og dermed ikke noget spild af hårdttjente kroner. For jeg indrømmer gerne, at det bestemt handler mindst lige så meget om min egen økonomi, som det handler om klodens redning fra en skæbne værre end døden. Og så er det sjovt at være effektiv.

Billede7

God mandag.

Restemad: Engelsk Pie med Coleslaw

Nåh ja. Det var det med de rester af stegen. Hvad man nu skulle bruge dem til? En lækker pie med sprød dej og krydret kødfyld blev det. Restemad – men helt anderledes end lørdagens grydesteg.

Billede4

Man skal bruge:

Rest af stegt oksekød
Rest af sovsen
1 spsk Maizena og vand
Hvide bønner (udblødte og kogte)
Grønne bønner (kogte)
En rulle butterdej light – hvis man ikke har tid til at lave dejen fra bunden af.

Billede1

Kog bønnerne – også de grønne – og smid kogevandet ud. Bønnegiften lektin giver ondt i maven, men giften forsvinder ved kogning.

Skær kødet i små tern.

Varm sovsen op og jævn den med Maizena, så den bliver meget tyk. Vend kødet og de kogte bønner i.

Bred ca. halvdelen af dejen ud i et ovnfast fad, kom fyldet oven på og brug resten af dejen til at lave et gitterværk til pynt.

Bag fadet ved 200 grader, til fyldet bobler og dejen er gylden og sprød.

Pie og coleslaw passer så godt sammen. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede2

Nem mad – restemad – lækker mad.

Lige et par ord om den færdige dej. At købe sådan en er helt klart at springe over, hvor gærdet er allerlavest, og en hjemmelavet dej af den rigtige engelske slags ville være bedre.

Men butterdej light har noget af den samme konsistens, og derfor bruger jeg den, når tiden er knap. Jeg ville ALDRIG bruge den til alt det, man normalt bruger butterdej til – for så ville den være møgkedelig. Hård og tør – ja, møgkedelig. Men til pie passer den helt fint – og så er den hverdagsvenlig sådan rent tidsmæssigt.

Sådan en pie kan laves med stort set alle rester – så hold dig ikke tilbage – leg med maden.

God torsdag.

Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade

En bankmand – sådan en slags bankfilosof – vel nærmest en bank-livsstilscoach  – skrev i går i avisen, om al den mad, der bliver smidt ud i julen. Og om hvor meget det ville betyde for en gennemsnitsfamilies økonomi, hvis de passede på med at smide mad ud og brugte resterne i stedet for – hele året. Restemad = sparemad. Og hvem har ikke brug for at spare lidt? Og samtidig redde tre æggehvider fra den visse død?

De blev til små, søde marengs af den slags, der smager så godt til is – eller bare lige til et haps. Og så blev de rigtigt fine at se på. De forsvandt også hurtigt, så det eneste billede, der nåede at blive taget, var det, jeg tog ind i ovnen.

Billede8

Man skal bruge:

3 æggehvider
150 g sukker (50 g pr. hvide, hvis du vil gange op)
Fintrevet skal fra en økoappelsin + 2 spsk appelsinsaft
1 spsk kakao

Pisk hviderne stive – meget stive. Pisk sukkeret i. Bland appelsinskal, kakao og appelsinsaft i massen.

Billede9

Har du en sprøjtepose, så brug den. Det har jeg ikke, så jeg kom massen over i en frysepose, klippede et lille hul i det nederste hjørne og lavede små dupper af marengsmasse på to bageplader – med bagepapir, selvfølgelig.

Sæt bare begge pladerne i ovnen på én gang og bag marengsene på 125 grader med varmluft i en god times tid. Så er de tørre og sprøde helt igennem. Vil du gerne have lidt blød midte i marengsene? Jamen så giver du dem bare et kvarter mindre.

Marengs er så dejligt umystiske. Nogle vil nok sværge til mere komplicerede fremgangsmåder – men den her? Den virker mindst lige så godt. Og så har man samtidig reddet familiens økonomi i det kommende år. Godt gået, siger jeg bare.

Billede7

God tirsdag – næstsidste dag i år.

Kringler med ost og to slags sesamfrø

Når man har en Bed & Breakfast og laver morgenmad til mange, står man tit med rester. Rester af smør, mælk og ost. Thise smør, Naturmælk og god ost – lutter gode sager. Det skal jo nødigt se ud som om, man ikke under gæsterne smør på brødet eller et ekstra stykke ost, så jeg tager tit lidt for meget på bakken.

Picture1

De rester skal bruges. Alt andet ville være en skam. De kan ikke stilles på bordet igen hos gæsterne, men de kan sagtens bruges i madlavning og bagning. For eksempel til disse sesam- og ostekringler. De er lækre som tilbehør til suppe, til sandwich med salat og skinke i – eller bare uden noget, mens de stadig er lune.

Billede6

Man skal bruge:

50 g koldt smør i tern
4-5 skiver ost i tern
3 dl mælk
1 pk gær
500 g hvedemel
Ca. 1 dl sesamfrø – halvt sorte, halvt hvide
1 tsk salt

Først skal smørret smuldres i melet – ikke for fint. Bland så ost, sesam og salt i. Rør gæren ud i mælken – det er overhovedet ikke nødvendigt at lune den først. Rør gærblandingen i melet og ælt det sammen. Ælt ikke for længe, bare til det hænger sammen som en dejkugle. Lad det hæve i en times tid – glemmer du dejen, sker der ikke spor ved, at der går to timer. Slå dejen ned og form enten 10 store kringler eller 20 små – de store er gode til sandwich, de små bliver mere sprøde.

Lad dem efterhæve i endnu en times tid og bag dem i 16-17 minutter på 200 grader.

Billede7

Der er noget tilfældigt, ikke særlig grundigt, over tilberedningen – og der er også noget tilfældigt over opskriften, for har man kun 3/4 pakke gær eller en halv, går det også. Så skal dejen bare hæve lidt længere. Har man kun 45 g smør, jamen, så er det, det man bruger. Har man kun én slags sesam, men til gengæld nogle solsikkekerner, bruger man da bare dem. Og kun 1,5 dl mælk? Så supplerer man da bare med vand.

Det er restebrød, og de bliver sjældent helt ens – men altid gode.

God tirsdag.

Ny kategori: Restemad – og lidt om Lammekroketter

Der er kommet en ny kategori på bloggen under opskrifter: restemad. At bruge sine rester op – og at bruge dem godt op – er noget, der kan mærkes i husholdningsbudgettet. God, gammeldags husmoderfornuft. Og det behøver bestemt ikke være kedeligt at bruge rester. Tværtimod.

Påskeferien er overstået for alvor. Det sidste af lammekøllen er brugt op nu. Den blev til lækre, sprøde, krydrede lammekroketter.

En god måde at bruge en rest kogt eller stegt kød er at lave kroketter. Fremgangsmåden til alle slags kroketter er stort set den samme – hak noget kød i minihakkeren, bland det med hakket løg, krydderier, lidt brød, havregryn eller rasp og et æg. Form til frikadellestore klumper, vend i rasp og steg. Meget enkelt. Men det smager godt – rigtig godt.

Billede1

Til lammekroketterne kan man bruge:

175 g reelt kød fra en stegt lammekølle
1 lille finthakket løg
1-2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 håndfuld persille
1 skive halvtørt, hvidt brød (jeg brugte et tiloversblevet pitabrød)
1 stort æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Hak, bland, form, paner og steg – sådan.

Billede2

Mad på bordet, rester brugt op – så er alle glade, og det kan blive godt vejr i  morgen.

Billede2

God onsdag.

Restemad: Krydret lam i hjemmebagt pita

Det var den påskeferie. Det er hverdag igen. Og lammekøllen er ikke spist op. Påskeferien var for kort, kan man vel udlede af det.

Billede3

Lammekøllen var stor, og resterne af den blev delt i to. Et reelt stykke, der kan bruges til aftensmad en anden gang, og en hel masse småstykker. Lammestumperne blev vendt med shawarmakrydderi, lynstegt på panden og endte som pitabrødsfyld sammen med rester af frisk spinat, feldsalat og cherrytomater. Med tahinedressing.

Billede2

Hjemmebagte pitabrød

100 g speltmel
300 g proteinhvedemel – tipo 00 eller Lidls proteinhvedemel
5 g gær
3 dl vand
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt. Du behøver ikke at ælte – bare rør det sammen. Lad dejen hæve i mindst 8 timer.  Sæt den over om morgenen og lad den hæve, mens du er på arbejde. Del den 6 stykker, form store boller og lad dem efterhæve en halv time på en bageplade. Rul dem endnu større og flade med kagerullen, og bag dem i ovnen i 10 minutter på 240 grader. Skru ned til 200 grader og lad dem bage en fem minutters tid mere.

Billede1

Tahinedressing

2 spsk tahine (den lyse)
4 spsk græsk yoghurt
Saft fra 1 citron
1-2 fed knust hvidløg
1 nip salt
Vand

Rør tahine, yoghurt, citronsaft, hvidløg og salt sammen. Spæd med vand til den konsistens, du gerne vil have.

Efter jul og påske står man tit tilbage med et køleskab med masser af rester og ikke ret meget andet. Der skal ryddes op i dem med det samme, for det har jo været dyrt at anskaffe sig al den gode mad, og der skal helst ikke gå noget til spilde. Men det er nu rart at have rester, så man ikke skal tænke så meget på indkøb de første dage. Det var der rigeligt af før påske, og nu er der god plads på kontoen!

God tirsdag efter påske – var det lidt svært at komme op i morges? Og mon ikke man skal nogenlunde tidligt i seng i aften?

Billede7