Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan

Vores kartoffelpusher havde fine, små nyopgravede aspargeskartofler den anden dag, og vi overvurderede lidt (selvfølgelig), hvor mange af de små delikatesser vi kunne spise til aftensmaden.

Dagen efter blev resterne forvandlet til sprøde kartoffelpandekager med parmesan og purløg, Fortsæt med at læse “Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan”

Pulled pork sandwich – af rester

Efter gårsdagens havebesøg var det rart at have nem mad på lager til aftensmaden.

Lørdag havde vi lavet langtidssimrede nakkekoteletter med barbecue (opskriften fik nye billeder ved samme lejlighed) og der var en pæn portion til overs. Resterne blev til noget helt andet, som du kan se. Fortsæt med at læse “Pulled pork sandwich – af rester”

Pirogger med krydrede rester af lammekølle

Hverdag igen. Det eneste gode, man kan sige om den her mandag, er, at den er en tirsdag.

Påsken gik – som altid – lige lidt for hurtigt.

Jeg er slet ikke klar til at blive ramt af hverdagen.

Kun én ting er jeg klar med: madpakken. Overlevelsen er sikret. En af de pirogger, vi lavede i går af rester af lammekøllen, ligger klar til at blive puttet i tasken.

Opskriften til dejen har jeg sakset direkte fra Brødrene Prices russiske pirogger. Her er linket til DR’s website, hvor opskriften står. For nemheds skyld, gentager jeg den her, nu hvor ophavsretten er behørigt angivet.

25 g gær
2 dl lunt vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
6-7 dl hvedemel
1 æg til pensling

Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie, æg, salt og 6 dl mel – ælt og tilføj mere mel, hvis dejen er for klistret. Den skal være håndterbar. Lad den hæve i en times tid, og lav fyldet imens.

Fyldet består af:
200 – 250 g stegt lammekød skåret i små tern
1 hakket løg
3 fed knust hvidløg
1 tsk hele spidskommenfrø
1 drys kanel
2 spsk koncentreret tomatpure
1 tsk sambal oelek (eller efter smag)
2 håndfulde hakket frisk mynte
En sjat vand

Steg løg og hvidløg klare på en pande i lidt olie og tilsæt krydderier, tomatpure og en sjat vand. Lad blandingen simre en ti minutters tid. Tilsæt kødet og lad det koge igennem, så smagen bliver kogt godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tag panden af blusset og rør den hakkede mynte i.

Del dejen i 8 klumper, som trykkes runde, flade og tynde. Læg et par skefulde fyld på – pas på ikke at fedte kanterne til. Det gør pakkerne sværere at lukke.

Fold dem sammen på midten og tryk kanterne sammen med en gaffel. Smør piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.

Smager godt både varme og kolde med salat til.

God tirsdag efter påske – en meget mandagsagtig tirsdag…

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller. Fortsæt med at læse “Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke”

Restemad med steg: Kroketter med italienske aner

Det sidste stykke af en steg kan godt være lidt tør og kedelig på tredjedagen. Kroketter er en god løsning, og denne opskrift kan bruges med stegt oksekød, gris eller kylling. Afhængigt af kødtypen, kommer kroketterne til at smage forskelligt, men altid godt. Her er der brugt oksekød.

Billede9

Fortsæt med at læse “Restemad med steg: Kroketter med italienske aner”

Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade

En bankmand – sådan en slags bankfilosof – vel nærmest en bank-livsstilscoach  – skrev i går i avisen, om al den mad, der bliver smidt ud i julen. Og om hvor meget det ville betyde for en gennemsnitsfamilies økonomi, hvis de passede på med at smide mad ud og brugte resterne i stedet for – hele året. Restemad = sparemad. Og hvem har ikke brug for at spare lidt? Og samtidig redde tre æggehvider fra den visse død?

Billede8

De blev til små, søde marengs af den slags, der smager så godt til is – eller bare lige til et haps. Og så blev de rigtigt fine at se på. Fortsæt med at læse “Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade”

Kringler med ost og to slags sesamfrø

Når man har en Bed & Breakfast og laver morgenmad til mange, står man tit med rester. Rester af smør, mælk og ost. Thise smør, Naturmælk og god ost – lutter gode sager. Det skal jo nødigt se ud som om, man ikke under gæsterne smør på brødet eller et ekstra stykke ost, så jeg tager tit lidt for meget på bakken.

Picture1

De rester skal bruges. Alt andet ville være en skam. Fortsæt med at læse “Kringler med ost og to slags sesamfrø”

Op til overfladen – og noget om at redde rester

Den 29. december. Mat decembersolskin fra en lavtstående sol. Det blæser ikke. Det regner ikke.

Billede4

Efter de seneste dages uvejr føles det som at komme op med en dykkerklokke fra bunden af et stort, sort hav. Man ryster lidt på hovedet, plirrer med øjnene. Jo, verden er derude endnu. Bækken er en svulmende flod. Engen står under vand.

Billede6

Køerne er mudret til – de ligner sumpuhyrer. Men de nyder at være ude og slikke det svage solskin, så hvem skulle stå deres lykke i vejen?

Billede3

I dag er en af de få dage i en juleferie, hvor der ikke skal laves mad i kilovis. Selvom det er sjovt, når det står på, er det også rart med et par stille dage ind i mellem. Et hurtigt blik i køleskabet viser, at der skal laves redningsaktioner. Rester, der ellers vil blive for gamle, skal bruges eller gemmes på forsvarlig vis.

Fløde. Der er masser af fløde, og sidste salgsdato er i morgen. Frem med isterningeposerne. Så er der fløde til mange retter og sovse.

En skål med andefedt. Ud? Nej – frys ned i små portioner. En skefuld andefedt kan gøre godt i mange sammenhænge. Det kan bruges til at stege i – og Bondemanden vil også gerne have lidt andefedt på brødet under pålægget. Andefedt er slet ikke så usundt, så brug det bare i fornuftige mængder. Tænk på, hvor meget du har betalt for det fedt – det skal bruges.

Billede5

To skiver hamburgerryg fra 2. juledag. Ud? Nej i lynhakkeren med dem sammen med lidt løg – rør det med lidt mayo – og vupti: skinkesalat til en skive rugbrød til frokost.

Slattent grønt i grøntsagsskuffen? Grøntsagssuppe. Det er søndag, og en ‘hvad køleskabet gemte’ suppe er lige, hvad vi skal have i aften. Du kan bruge denne opskrift til restesuppen.

Sådan – så kan køleskabet gøres rent, og vi kan gå ud i de sidste af dagens matte stråler – solen går stadig ned, næsten før den står op, så det gælder om at skynde sig.

God søndag – den sidste i år.

Chicken pot pie – restemad med kylling

De engelsktalende har et udtryk, vi ikke har. Comfort food. Det betyder ikke rigtigt trøstemad, heller ikke rigtigt hyggemad. Det er mad, som både børn og voksne kan spise og føle varme, tryghed og velbehag i mave og sjæl – det er sådan noget med kartoffelmos og den slags blød og varm mad. Det er en chicken pot pie som den her. En stuvning med kylling, majs og bønner med et sprødt låg over.

Billede6

Man skal bruge

Rester af stegt kylling – her nok til to – ca. 250 g.
Majs – her kornene fra 3 små kolber, der sad på planterne endnu og var lidt underudviklede – ellers omkring 150 g frosne
Bønner – de sidste stangbønner fra stativerne – eller omkring 150 g
1 hakket løg
2 dl hønsebouillon
1 dl mælk
Lidt smør til at stege løget i
2 spsk mel og en sjat mælk til meljævning

Til dejen skal man bruge:

125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde mælk

Og et æg til pensling.

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret groft i det. Saml det hurtigt med mælken. Husk ikke at ælte for meget, dejen skal kun lige samles. ‘A light hand with pastry’. Læg dejen på køl i en times tid.

Hak løget og steg det klart i smør. Tilsæt kylling, majs og bønner – rør rundt og tilsæt bouillonen. Bring det i kog og tilsæt mælken. Lad det koge igennem og jævn stuvningen med meljævning. Den skal være ret tyk.

Kom stuvningen over i et ovnfast fad og rul dejen ud. Skær et hul til ‘skorsten’ og læg dejen over stuvningen. Pres den godt ned rundt i kanten. Lav eventuelt lidt pynt af overskydende dej. Pensl det hele med æg og bag i ovnen ved 200 grader, til dejen er gylden og sprød og fyldet bobler i ‘skorstenen’. Det tager en halv times tid.

Så er der lækker restemad. Sådan en pie kan man også lave med andre rester. Rester af en oksesteg med resten af sovsen, nogle gulerødder og perleløg, eller rester af en skinke med ærter og gulerødder, rester af grisesteg med grøntsager og kartofler – det er en opskrift, der er lige så let at variere som biksemad.

Nu er der ikke flere kolber på majsen. Der er heller ikke flere grønne bønner på stativerne. De sidste tomater i drivhuset skal plukkes i dag. Det lakker mod enden på havesæsonen. Men hvor har den været god i år.

Picture2

God tirsdag.

Grillet lammebov – hvad med resterne?

Hel, grillet lammebov er noget af det bedste, man kan få fra grill.

Som en klog mand en gang sagde: Da gud havde skabt grillen, tænkte han lidt over, hvad han skulle bruge den til, og så opfandt han lammet. Det skulle være ganske vist.

Hvis man får rester af sådan en grillet steg, er kødet tit lidt hårdt i skorpen dagen efter, lidt uspiseligt, med mindre man har hundetænder. Hunden nikkede ivrigt til det, men resterne skulle nu mestendels i menneskemaver. Vi lavede krydrede kødboller af de knap 150 gram kød, der var tilbage, når fedt og sener var fjernet, og det kan godt anbefales.

Billede1

Til kødbollerne skal man bruge:

150 g stegt lammekød – de hårde dele kan sagtens gå med
2 kogte kartofler (også rester) revet på den grove side af rivejernet
1 fed hvidløg, revet på den fine side af jernet
1 æg
1 spsk mel
1 drys chilipulver
1 drys stødt spidskommen
1 drys salt
Olivenolie til stegning

Kom kødet i minihakkeren og hak det grundigt. Riv kartoflerne, tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen til fars. Steg små kødboller – form dem med en teske, så bliver de fine.

Dertil fik vi hjemmelavede wraps, fintsnittet iceberg, tomatbåde, løgringe og resterne af gårsdagens mynte-tzatziki.

Billede2

God restemad, der fik ryddet op i køleskabet.

Og er alle resterne så brugt nu? Nej, der er wraps i overskud – dem tager vi til frokost som quesadillas i dag. Det er en af grundene til, at jeg aldrig laver ugeplaner for madlavningen. Det ene måltid griber ind i det næste, der levner rester til det tredje og så videre. Mere om det i  morgen.

God mandag.