marengs – Dalsgaard i Skivholme

Små søde nips til nytårsisen – appelsinmarengs med chokolade

En bankmand – sådan en slags bankfilosof – vel nærmest en bank-livsstilscoach – skrev i går i avisen, om al den mad, der bliver smidt ud i julen. Og om hvor meget det ville betyde for en gennemsnitsfamilies økonomi, hvis de passede på med at smide mad ud og brugte resterne i stedet for – hele året. Restemad = sparemad. Og hvem har ikke brug for at spare lidt? Og samtidig redde tre æggehvider fra den visse død?

De blev til små, søde marengs af den slags, der smager så godt til is – eller bare lige til et haps. Og så blev de rigtigt fine at se på. De forsvandt også hurtigt, så det eneste billede, der nåede at blive taget, var det, jeg tog ind i ovnen.

Man skal bruge:

3 æggehvider
150 g sukker (50 g pr. hvide, hvis du vil gange op)
Fintrevet skal fra en økoappelsin + 2 spsk appelsinsaft
1 spsk kakao

Pisk hviderne stive – meget stive. Pisk sukkeret i. Bland appelsinskal, kakao og appelsinsaft i massen.

Har du en sprøjtepose, så brug den. Det har jeg ikke, så jeg kom massen over i en frysepose, klippede et lille hul i det nederste hjørne og lavede små dupper af marengsmasse på to bageplader – med bagepapir, selvfølgelig.

Sæt bare begge pladerne i ovnen på én gang og bag marengsene på 125 grader med varmluft i en god times tid. Så er de tørre og sprøde helt igennem. Vil du gerne have lidt blød midte i marengsene? Jamen så giver du dem bare et kvarter mindre.

Marengs er så dejligt umystiske. Nogle vil nok sværge til mere komplicerede fremgangsmåder – men den her? Den virker mindst lige så godt. Og så har man samtidig reddet familiens økonomi i det kommende år. Godt gået, siger jeg bare.

God tirsdag – næstsidste dag i år.

Lagkage af nøddemarengs med choko-kaffecreme

Jamen, fik I da slet ingen lagkage? Det var mere end en af mine yngste venner – en der stadig kun har etcifrede tal i sin alder – kunne fatte. For man kan da ikke have fødselsdag uden at få lagkage? Jeg kunne berolige hende med, at jo da – ganske vist en voksenlagkage, men en lagkage, det var det.

En lagkage med to bunde af nøddemarengs og den lækreste bløde choko-kaffecreme imellem og ovenpå. Drysset med lidt kakao til pynt.

Den smelter på tungen og lige ud på sidebenene. Rynker skal bekæmpes indefra, siges det – og man bliver heller ikke smuk af ingenting, vel?

Jeg lavede to store lagkager til arbejdet og to i portionsstørrelse til Bondemanden og mig. Han ville vist have foretrukket, at det var omvendt…

Her er opskriften – den er til 4 store bunde og 4 små, så du må selv dividere eller gange efter behov.

Nøddemarengs – sprøde, smeltende og med lidt at tygge på:
6 æggehvider
300 g sukker (50 g pr. æggehvide)
200 g hakkede hasselnødder – lidt flere eller færre betyder ikke noget. Der var 200 g i posen.

Pisk hviderne stive, pisk sukkeret i og rør til sidst hasselnødderne i. Læg bagepapir på bageplader og tegn cirkler i den størrelse, dine bunde skal have. Vend bagepapiret og fordel marengsmassen indenfor cirklerne.

Bag bundene på 125 grader med varmluft. De skal have ret lang tid – halvanden til to timer – og lad dem så stå i ovnen med ovndøren på klem, til ovnen er helt kold. Brug en vinprop til at holde ovnlågen åben, så du ikke kommer til at lukke den pr. refleks.

Cremen – den luftige, bløde, søde og forførende creme:
7,5 dl piskefløde
150 g mørk chokolade (50 g pr. 2,5 dl fløde)
3 spsk nescafe (1 spsk pr. 2,5 dl fløde)

Smelt chokoladen og kaffepulveret i fløden. Rør godt rundt og køl fløden helt af i køleskab. Lad den gerne stå til næste dag. Tag cremen ud af køleskabet og pisk den til en let og luftig creme, lige inden du skal bruge den.

Læg kagen sammen lige før, den skal spises. Den skal ikke stå og trække som andre lagkager. Marengsen skal være sprød, cremen skal være blød – ikke omvendt.

Spis den så og nyd hver en salig bid, mens den smelter på tungen. Og man kan sagtens bage den, selvom man ikke har fødselsdag.

God fredag.

Den fineste mandelmarengslagkage

Glassene er tomme, maden er spist, papirservietter og kaffekopper med kolde slatter står mellem tomme fade og tallerkener i stabler. Fødselsdagsfesten er overstået, og gæsterne er gået hjem.

For nogle timer siden var der er bugnende bord – med blandt andet den fine marengslagkage her med fyld af choko-kaffe-creme og pyntet med blomster fra haven.

Jeg havde studeret mange kagebøger og rådført mig med dygtige bagevenner, før jeg til sidst valgte at bruge min mors gode, gamle opskrift på marengs, som jeg har på en lap papir fra en gang nede i firserne, og som jeg tilsatte de mandler, der var i huset.

Man skal bruge:

160 g smuttede og finthakkede mandler lidt flere eller færre betyder ikke så meget
4 æggehvider
200 g sukker

Smut mandlerne og læg dem på en bageplade – bag dem ved 200 grader i et par minutter, til de er tørre og gyldne.

Hak dem fint.

Pisk æggehviderne meget stive – så man kan lave det stunt, der forundrer unge og gamle: at vende skålen med bunden i vejret, uden hviderne falder ud. Pisk sukkeret i og bland mandlerne i til sidst.

Bag 3 runde kagebunde – tegn efter en tallerken på bagepapiret, og spred dejen ud indenfor cirklerne. Jeg havde to plader i ovnen og bagte bundene på 125 grader med varmluft i en time. Sluk for ovnen, sæt en vinprop i klemme i ovndøren og lad ovnen køle af. Når ovnen er helt kold, er bundene færdige. Skal de gemmes til dagen efter, så læg dem forsigtigt ovenpå hinanden med bagepapir imellem i en lufttæt dåse.

Til cremen skal man bruge:

Ca. 1/2 liter piskefløde
150 g mørk chokolade
2 spsk nescafe pulver, granulat, krymmel, eller hvad man nu skal kalde det.

Smelt chokoladen i en gryde sammen med en sjat fløde og kaffekrymlerne. Lad det køle helt af – rør i det en gang imellem, så det ikke trækker skind.

Pisk resten af fløden og rør chokoladeblandingen i. Gem en lille smule af chokoladeblandingen til at pynte med.

Læg så lagkagen sammen – en bund, et tykt lag choko-kaffe-creme, en bund, et tykt lag choko-kaffe-creme, en bund og det sidste creme på toppen. Tag en gaffel og dryp det sidste af choko-kaffe blandingen på til pynt. Jeg havde pyntet med de spiselige blomster, der var tilbage i haven – hjulkrone, sommerfuglekarse og en enkelt tallerkensmækkerblomst som centrum.

Kagen skal lægges sammen kort før, den skal spises, men de fleste af forberedelserne kan gøres i god tid. Bundene kan bages dagen før, og cremen nogle timer før.

Det er en kage, der smelter i munden – og sikkert lige ud på hofterne, hvor den slår sig ned for til evig tid at minde om, hvor god den var. Men – som jeg vist har sagt før – man bliver, hvad man spiser, og så kan man selv vælge, om man vil være en gang vandet bulgursalat eller en lækker og fristende kage.

God mandag.

Citronmarengs

Når man har lavet noget med æggeblommer, efterlader man nogle sørgeligt ensomme æggehvider. Det værste, man kan gøre, er at sætte dem i køleskabet til senere brug. For så glemmer man dem. Det står i Naturloven. I § 1 – andet afsnit. Der kan de stå og give dårlig samvittighed, til man er nødt til at smide dem ud. For at undgå madspild må man da vist hellere bage nogle marengs. Tsk, tsk, pligter, pligter.

Vi havde fået fisk til frokost, og der lå lige en halvt brugt økocitron på bordet endnu, da jeg gik i gang. Derfor blev det citronmarengs. Restemad på den gode måde – og et bevis på, at det er ok ikke altid at få ryddet helt op med det samme.

Man skal bruge:
2 æggehvider
100 g sukker
Revet skal fra en lille økocitron
1 tsk citronsaft

Pisk æggehviderne stive – stive nok til, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden at de ryger ud. Tilsæt sukkeret og pisk det sammen med æggehviderne. Riv skallen af citronen og kom den i massen sammen med en teskefuld citronsaft.

Læg små klatter af massen på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 100 grader i en god times tid.

Søde og friske på én gang. Lækre til is – eller bare til at nappe et par stykker af helt uden noget sammen med en kop te på terrassen.

God onsdag.