Bruschetta med jordbær

De danske jordbær er på toppen, og de smager lige godt som forret og dessert – og ind imellem….

Jordbærbruschetta så jeg i det nye nummer af Isabellas, og det skulle straks prøves. Det var en ubetinget succes. Alt med jordbær er godt, synes jeg, men det behøver ikke nødvendigvis at være sødt.

Billede1

Fortsæt med at læse “Bruschetta med jordbær”

Rævesovs til rævekagerne – eller til gravad laks

Det var så det valg. Hvis de fire umage legekammerater ikke bliver enige, skal vi nok snart til det igen, men for nu handles der i porten, og der bages sikkert også en hel pladefuld rævekager ovre på Christiansborg i alle ender af salen. Vi nøjes med rævesovsen. Den klassiske dildsovs, som smager så godt til gravad laks.

Billede1

Fortsæt med at læse “Rævesovs til rævekagerne – eller til gravad laks”

Forloren andepate – elegant nippemad

Nej, der er ikke mere and. Og andeleveren blev spist juleaftensdag. Så en ande(lever)pate kan vi ikke svinge os op til. Men noget, der smager meget i den retning – en let pate, der vil gøre sig godt som elegant og lækker nippemad, når nytårsgæsterne kommer – det kan klares med kyllingelever og en god spiseskefuld andefedt. Andefedt og en sjat portvin.

Billede8

Man skal bruge:

1 stor spsk andefedt
150 g kyllingelever
1 lille – meget lille – hakket løg
1/2 dl portvin
1/2 dl vand

En kvist rosmarin
1 tsk koncentreret tomatpure
Salt og peber.

Billede5

Smelt fedtet og steg leveren i det. Hak lidt i det med grydeskeen undervejs. Tilsæt en kvist rosmarin, 1/2 dl portvin og 1/2 dl vand. Lad det koge lidt ind. Når leveren er gennemstegt, skal det hele en tur i lynhakkeren. Lad det køre til en blød masse – tilsæt eventuelt en sjat portvin mere, mens du blender, hvis blandingen er blevet for tør til at blive rigtig blød. For det skal den være – fløjlsblød.

Smag pateen til med salt, peber og tomatpure og spis den lunken eller kold på små stykker ristet brød. Til gæster kan de pyntes med de der flotte kæmpekapers, en halv cornichon eller lignende. Jeg har brugt syltet græskar og syltede chilier på billedet. Brug, hvad du har.

Billede7

En dejlig måde at bruge lidt af juleresterne. For portvin er vel også en slags julerest, der skal bruges op, ikke? Jeg tror ikke, den kan holde sig så længe? Måske skulle man tage et lille ‘sidst på eftermiddagen’ glas, mens det mørkner, og de sidste lys i adventskransen brænder ud? De er jo – strengt taget – også en julerest.

Billede1

God mandag.

Og hvad skal man så med alle de chilier?

Først og fremmest er der noget, man ikke skal:

Man skal ikke skære en masse chilier i stykker og så gnide sig i øjnene, hvis man ikke har haft handsker på. Det skal man altså ikke. Så er det sagt. Snøft.

Til gengæld er der en masse, man kan, hvis man vil gemme lidt af sommerens chilioverflod. Chiliolie efter min svigerindes opskrift. Måske også lidt chilihonning – det smager så godt til brie. Og der skal laves eddikesyltede chilier efter Vivis opskrift. Sprøde ringe af gul, mellemstærk chili i eddikelage som tilbehør til efterårets og vinterens retter – og til de mange madpakker, der ligger mellem nu og næste sommer.

Og mens vi nu er ved Vivis Chili og hendes mange skønne chiliopskrifter, så faldt jeg over den her – Atomic Buffalo Turds – ingen oversættelse nødvendig, vel? En ret med sådan et navn skulle der da lige kigges nærmere på. Hvad mon det var for noget? Begejstringen ville ingen ende tage – det var nemlig sådan noget:

Billede2

Jalapenos fyldt med Philadelphia, cocktailpølser og omviklet med krydret bacon. Kan det blive meget bedre? En fest for dem, der elsker både chili og bacon. (Og cocktailpølser).

Opskriften blev straks prøvet af – og de små atompøller forsvandt som dug for solen. Næste år skal der vist endnu flere jalapeno’er i drivhuset.

Billede5

Dem kan man helt klart ikke få for mange af.

God tirsdag.

Små lækkerier – minitærter

12 små tærter med løg og bacon – lette og luftige og lige til at hapse til en drink. Eller til når studenterne kommer rundt? Sammen med noget mere substantielt, der kan opsuge de rigelige mængder af – øhh – kildevand, de er kendt for at indtage?

Billede8

De små tærter er nemme at lave, og de smager dejligt – af mere.

Til en 12 hullers muffinform skal man bruge:

2 plader frossen butterdej
2 små æg
6 spsk mælk
1/2 pakke bacon skåret i små tern
1 hakket løg
Friskkværnet peber

Sauter løg og bacon på en lille pande.

Billede3

Pisk æg og mælk sammen, kværn peber i blandingen.

Rul dejen ud – stik den ud med et glas – der skal blive 6 ud af hver plade – den sidste lidt som patchwork. Læg dem i en 12 hullers muffinform.

Billede6

Fordel fyldet og æggemassen.

Billede7

Bag dem i 15-17 minutter på 200.

Billede5

Vi lavede dem som nippemad i fredags – der var ikke mange tilbage til at lune om lørdagen. De er ikke noget langvarigt forbrugsgode.

Og de små pandekager i baggrunden? Det er krydderurtepandekager. De blev spist med citrondip til – en herlig kombination. Der var også en grøn salat med krydderurter og rejer. En god optakt til weekenden. (Er det helt galt at nævne weekenden så tidligt på ugen – nej vel?)

God tirsdag.

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

Crostini med kyllingelever

Det der kyllingelevermos, du ved – det der italienske mos, man putter på de der små stykker ristet brød til forret nede i Talien? Hvad er det nu, det hedder? Nåh – du mener crostini di figatini di pollo? Ja, netop – det der mos.

Hjemme hos os hedder det altid ‘det der kyllingelevermos, vi fik i Firenze’, og det er et hit som nippemad.

Man skal bruge:

Billede1

250 g kyllingelever
1 spsk smør til at stege i
1 hakket løg
2 spsk let hakkede kapers
1-2 spsk koncentreret tomatpure
1 glas hvidvin
Lidt salt og peber – og eventuelt rosmarin.

Steg kyllingelever og løg i smør på en pande.

Billede2

Når løgene er ved at være bløde, hælder man vin og kapers ved (og rosmarinen, hvis man vil have rosmarin i) og lader vinen koge næsten helt væk.  Sådan.

Så er leveren gennemstegt, og det hele skal op i blenderen. Kør det grundigt, så det bliver en fløjlsblød blanding, hæld det over i en skål og smag til med tomatpure. Der skal nok ikke mere salt i, for de små grønne kapers er meget salte.

Billede3

Server med små stykker ristet italienerbrød – og et par andre slags crostinipålæg. For eksempel svampe sauteret i olivenolie med hvidløg, drysset med citronskal og persille, eller hakket tomat med olivenolie, knust hvidløg og basilikum.

Billede4

Nippemad til en sommeraften.

God mandag.

Sellerifritter

Om sommeren, når der er  mange – næsten alt for mange – squash, laver vi tit squashfritter.

Med samme fremgangsmåde kan man lave sellerifritter, der passer til denne årstid, og de bliver ikke mindre lækre. Sprøde og knasende udenpå, bløde og cremede indeni.

Billede1

Man skal bruge:

Selleri skrællet og skåret i stave
1 sammenpisket æg
En panering af 1 del fintrevet parmesan og 2 dele rasp

Vend stavene i æg og vend dem derefter rundt i paneringen – brug en gaffel, så al paneringen ikke sætter sig på fingrene. Læg fritterne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader, til de er lysebrune og lækre. Det tager en god halv times tid.

Vi lavede dem som tilbehør til en hakkebøf – med bløde løg efter Bondemandens inderlige ønske. Og apropos bløde løg fik jeg for nogle år siden fortalt den helt store hemmelighed ved bløde løg, der er bløde uden at dryppe af fedstof: Svits løgene i lidt smør på en pande, drys med lidt salt og hæld så et glas vand over dem. Når vandet er kogt væk, er løgene perfekte.

Billede2

Fritterne ville også være gode som nippemad med en god dip til – for eksempel en krydddermayonnaise, hvor mayoen er smagt til med citron og citronskal og et stænk chili.

Igen er det billig mad i den lækre ende – den der januarfølelse på bankkontoen trækker jo gerne lidt ind i februar. Ligesom snevejret.

Billede3

God torsdag.