Nippemad: Små hapsere med røget ørred

Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.

Billede9

Man skal bruge:

1 pakke røget ørred – der er 125 gram i de fleste af den slags
1 spsk kapers – grofthakkede med en kniv
1 spsk hakket rødløg i meget små tern
Revet skal fra en økocitron
2 spsk creme fraiche – vælg selv fedtprocenten, men vær lidt god ved dig selv
Friskkværnet peber – og måske en anelse salt.

Godt og grundigt ristet rugbrød.

Pluk ørreden i småstykker. Hak kapers og rødløg. Riv citronskallen. Rør det hele sammen med et par spiseskefulde creme fraiche, så det lige hænger sammen, og smag til med salt og peber.

Det, der gør forskellen, er citronskallen. Den giver en lethed og friskhed til ørredblandingen, som man ellers godt kan mangle, når man bruger røget fisk.

Ørreden er såmænd bare en af de pakker røget ørred, man kan få allevegne. Man kan da selvfølgelig også fange og ryge en ørred selv, hvis man har tid, lyst og lejlighed, men det er nu lidt hurtigere at gå i Netto på vej hjem fra arbejde.

Server med ristede rugbrødshapsere til. Det er nemt, og det er lækkert – lige noget til en fredag aften i efterårsferien.

Billede3

God fredag.

Chilitid

Det eneste, der har opført sig ‘normalt’ i drivhuset i år, er chilierne. De strutter af velvære, og der er mange af dem.

Billede7

Der er både milde og stærke, og det er ved at være den tid, hvor der bare skal høstes og spises los. Og så skal der syltes. For syltede chiliringe i madpakkesandwichen er blevet næsten en nødvendighed, og der skal være nok til hele vinteren.

Billede12

Dem jeg sylter, det er de halvstærke Hungarian Wax. Det vil sige – det er vist ved at være en godt krydset Hungarian Wax, jeg har, for jeg bruger egne frø, og de forskellige sorter krydser sig jo muntert. Derfor er det lidt chili-lotteri: de kan se helt ens ud, men én er mild og en anden brændende stærk. Det giver spænding i tilværelsen…

Billede4

Når chilierne er ved at være modne, er der en blog, jeg er inde på hele tiden: Vivis Chili. For Vivi har de skønneste opskrifter med chili, og de er anderledes end de opskrifter, man ellers ser. Prøv selv at se efter, hvis du ikke har været der før.

I aften vil jeg lave Atomic Buffalo Turds – eller Atompøller, som vi så kærligt oversætter dem.

Billede2

Rent kaloriemæssigt er det ikke hverdagskost, men i dag er det jo fredag, ikke? Jo, det er det. Og så må man godt.

Rigtig god fredag!

Bruschetta med jordbær

De danske jordbær er på toppen, og de smager lige godt som forret og dessert – og ind imellem….

Jordbærbruschetta så jeg i det nye nummer af Isabellas, og det skulle straks prøves. Det var en ubetinget succes. Alt med jordbær er godt, synes jeg, men det behøver ikke nødvendigvis at være sødt.

Billede1

Til jordbærbruschetta skal man bruge jordbær, friske basilikumblade, ristede skiver af flutes  – gerne de lækre ‘perfekte flutes’ – de langtidshævede med speltmel – og hvidløgsolie.

Rør en hvidløgsolie af

1/2 dl olivenolie
2 fed presset hvidløg
1 nip salt

Rist brødskiverne, dryp med hvidløgsolien, læg så mange jordbærskiver på, som du kan få plads til, og pynt med basilikum. En frisk bid sommer i julivarmen…

God søndag.

 

Rævesovs til rævekagerne – eller til gravad laks

Det var så det valg. Hvis de fire umage legekammerater ikke bliver enige, skal vi nok snart til det igen, men for nu handles der i porten, og der bages sikkert også en hel pladefuld rævekager ovre på Christiansborg i alle ender af salen. Vi nøjes med rævesovsen. Den klassiske dildsovs, som smager så godt til gravad laks.

Billede1

For mange år siden blev jeg træt af at købe dildsovsen, for det sidste nåede altid at blive for gammelt, og helt gratis var det jo ikke. Derfor begyndte jeg at lave den selv i en overskuelig portionsstørrelse, og det er faktisk ret nemt.

Man skal bruge:

2 spsk sennep
2 spsk brun farin
1 tsk olie – rapsolie er fin til det brug
1 bundt dild

Rør sukker og sennep sammen, rør olien i og tilsæt masser af meget fintklippet dild. Har man ikke frisk dild, kan frysetørret dild godt bruges. Man skal bare lave sovsen i god tid, så dildsmagen kan nå at trække ud – mindst et par timer før, den skal bruges og gerne dagen før.

Billede2

Sådan – nippemad til en god fredag aften. Gravad laks med rævesovs, italiensk skinke, grillede artiskokker i olie, cherrytomater og en flammende chili-hvidløgsost fra Lading Mejeri – vores lokale ostepusher. Og selvfølgelig også flutes – masser af de ‘perfekte flutes’, som jeg bare ikke kan lave nok reklame for. Prøv dem selv.

I dag skal vi i haven og kante græsplænerne. Det bliver så pænt, når det er gjort, selvom det ikke er den sjoveste del af havearbejdet.

God lørdag

Nippemad: Muslinger i ovn med hvidløgssmør

Muslinger er ligesom nødder. Og rejer. Man kan få dem med skal og uden. De bedste er nok dem med skal – især når de er friske. Men de andre smager også godt. Dem, jeg havde i fryseren, var uden skal, og det var helt oplagt at lave den gammeldags, franske version med hvidløgssmør og flutes til nippemad.

Billede3

Det er nemt og lækkert. Fordel de optøede muslinger i portionsskåle. Rør hvidløgssmørret sammen af smør, presset hvidløg efter smag og lidt finthakket løg og måske lidt persille. Fordel småklatter af hvidløgssmørret over muslingerne.

Sæt skålene i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Et voila, som de siger dernede

alloallo

– klar til servering i Renés Cafe. Server med flutes og dyp bare brødet i skålen – ‘sovsen’ smager nemlig rigtig godt.

God fredag.

Nippemad: Calamari – små frittede blæksprutter

I dag er det fredag, og i aften skal vi have nippemad. Lækre, små frittede blæksprutter, som dem vi en gang fik på en ferie til Santorini – den græske ø, hvor billederne til hovedparten af de græske postkort er taget. Sprutterne var knasende sprøde udenpå, møre indeni og med en dejlig smag af citron.

Billede6

Jeg fandt en pakke med 400 gram frosne, små blæksprutter på tilbud. Den første halvdel blev spist i fredags, den anden halvdel står på menuen til i aften. De er gjort i stand før frysning, så de er meget lette at tilberede. Man skal bruge:

1 pakke frosne små blæksprutter – ca. 100 g til hver, hvis der også er andet på menuen – ellers 200 g
1 citron
Mel med salt og peber til at vende dem i og
Olie til at stege dem i

Tø sprutterne op og lad dem dryppe af. Vend dem i citronsaft og lad dem marinere i køleskabet i en times tid. Tag sprutterne ud af køleskabet, vend dem i mel blandet med salt og peber.

Billede5

Steg dem sprøde på en pande i rigeligt olie. Vend dem ofte. Det tager kun en fem minutters tid, før de er møre. Lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle.

Spis dem med citronbåde og græsk salat af rødløg, oliven, agurk, tomat og feta dryppet med lidt æbleeddike og olivenolie. Brødet på billedet øverst er et stykke af de ‘perfekte flutes’.

Ret enkelt – og ret lækkert. Mad med feriesmag.

Billede7

God fredag.

Små butterdejssløjfer med to slags ost

Lidt nippemad til en velkomstdrink – og skal man ikke have gæster kan man jo bare byde sin mand eller kone på en velkommen hjem til weekend drink med nips til, kan man ikke?

Små butterdejssløjfer med fyld af flødeost og parmesan, drysset med sesamfrø. Sprøde og lækre.

Man skal bruge:

1 plade frossen butterdej
2 spsk revet parmesan/grana
Lidt flødeost – Philadelphia eller lignende
Æg til at pensle med
Sesamfrø til drys

 

Rul pladen ud. Smør den med flødeost og drys med fintrevet parmesan. Fold den ene langside ind til lidt over midten, og den anden til lidt over den første. Rul lidt igen, så de hænger godt sammen.

Billede3

Skær strimler på ca. 1,5 cm.

Billede4

Sno strimlerne en omgang, så de ligner sløjfer.

Billede5

Og læg dem på en bageplade, smør dem med æg og drys med sesamfrø. Bag dem i et kvarters tid på 200.

Så er der nips.

 

God fredag.

Forloren andepate – elegant nippemad

Nej, der er ikke mere and. Og andeleveren blev spist juleaftensdag. Så en ande(lever)pate kan vi ikke svinge os op til. Men noget, der smager meget i den retning – en let pate, der vil gøre sig godt som elegant og lækker nippemad, når nytårsgæsterne kommer – det kan klares med kyllingelever og en god spiseskefuld andefedt. Andefedt og en sjat portvin.

Billede8

Man skal bruge:

1 stor spsk andefedt
150 g kyllingelever
1 lille – meget lille – hakket løg
1/2 dl portvin
1/2 dl vand

En kvist rosmarin
1 tsk koncentreret tomatpure
Salt og peber.

Billede5

Smelt fedtet og steg leveren i det. Hak lidt i det med grydeskeen undervejs. Tilsæt en kvist rosmarin, 1/2 dl portvin og 1/2 dl vand. Lad det koge lidt ind. Når leveren er gennemstegt, skal det hele en tur i lynhakkeren. Lad det køre til en blød masse – tilsæt eventuelt en sjat portvin mere, mens du blender, hvis blandingen er blevet for tør til at blive rigtig blød. For det skal den være – fløjlsblød.

Smag pateen til med salt, peber og tomatpure og spis den lunken eller kold på små stykker ristet brød. Til gæster kan de pyntes med de der flotte kæmpekapers, en halv cornichon eller lignende. Jeg har brugt syltet græskar og syltede chilier på billedet. Brug, hvad du har.

Billede7

En dejlig måde at bruge lidt af juleresterne. For portvin er vel også en slags julerest, der skal bruges op, ikke? Jeg tror ikke, den kan holde sig så længe? Måske skulle man tage et lille ‘sidst på eftermiddagen’ glas, mens det mørkner, og de sidste lys i adventskransen brænder ud? De er jo – strengt taget – også en julerest.

Billede1

God mandag.

Og hvad skal man så med alle de chilier?

Først og fremmest er der noget, man ikke skal:

Man skal ikke skære en masse chilier i stykker og så gnide sig i øjnene, hvis man ikke har haft handsker på. Det skal man altså ikke. Så er det sagt. Snøft.

Til gengæld er der en masse, man kan, hvis man vil gemme lidt af sommerens chilioverflod. Chiliolie efter min svigerindes opskrift. Måske også lidt chilihonning – det smager så godt til brie. Og der skal laves eddikesyltede chilier efter Vivis opskrift. Sprøde ringe af gul, mellemstærk chili i eddikelage som tilbehør til efterårets og vinterens retter – og til de mange madpakker, der ligger mellem nu og næste sommer.

Og mens vi nu er ved Vivis Chili og hendes mange skønne chiliopskrifter, så faldt jeg over den her – Atomic Buffalo Turds – ingen oversættelse nødvendig, vel? En ret med sådan et navn skulle der da lige kigges nærmere på. Hvad mon det var for noget? Begejstringen ville ingen ende tage – det var nemlig sådan noget:

Billede2

Jalapenos fyldt med Philadelphia, cocktailpølser og omviklet med krydret bacon. Kan det blive meget bedre? En fest for dem, der elsker både chili og bacon. (Og cocktailpølser).

Opskriften blev straks prøvet af – og de små atompøller forsvandt som dug for solen. Næste år skal der vist endnu flere jalapeno’er i drivhuset.

Billede5

Dem kan man helt klart ikke få for mange af.

God tirsdag.

Små lækkerier – minitærter

12 små tærter med løg og bacon – lette og luftige og lige til at hapse til en drink. Eller til når studenterne kommer rundt? Sammen med noget mere substantielt, der kan opsuge de rigelige mængder af – øhh – kildevand, de er kendt for at indtage?

Billede8

De små tærter er nemme at lave, og de smager dejligt – af mere.

Til en 12 hullers muffinform skal man bruge:

2 plader frossen butterdej
2 små æg
6 spsk mælk
1/2 pakke bacon skåret i små tern
1 hakket løg
Friskkværnet peber

Sauter løg og bacon på en lille pande.

Billede3

Pisk æg og mælk sammen, kværn peber i blandingen.

Rul dejen ud – stik den ud med et glas – der skal blive 6 ud af hver plade – den sidste lidt som patchwork. Læg dem i en 12 hullers muffinform.

Billede6

Fordel fyldet og æggemassen.

Billede7

Bag dem i 15-17 minutter på 200.

Billede5

Vi lavede dem som nippemad i fredags – der var ikke mange tilbage til at lune om lørdagen. De er ikke noget langvarigt forbrugsgode.

Og de små pandekager i baggrunden? Det er krydderurtepandekager. De blev spist med citrondip til – en herlig kombination. Der var også en grøn salat med krydderurter og rejer. En god optakt til weekenden. (Er det helt galt at nævne weekenden så tidligt på ugen – nej vel?)

God tirsdag.