Koriander-kokos salsa med sprødstegte kyllingestrimler

Dagen i dag er dukket ud af nattens uvejr så ren som en nyslået tokrone. Fuglebadene er fyldt til randen, taget er vasket rent for stære-du-ved-nok-hvad. Det er fredag, solen skinner og fuglene synger.

Fredag – fredagsmad – nippemad. Grøn og frisk, sur og sød, stærk og krydret på én gang. Koriander-kokos salsa.

Billede5

Serveret sammen med kyllingestrimler – marineret i kærnemælk, paneret med knuste cornflakes og stegt sprøde i en blanding af olie og smør. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, når du har stegt dem. Det gør dem endnu sprødere.

Til salsaen skal du bruge:

1 stort bundt koriander
1/2 lille løg
50 g kokosmel
2 spsk farin
1 godt nip salt
2 gode spsk revet ingefær
Saften fra 1 lime
1/2-1 tsk sambal oelek

Blend det hele i minihakkeren og lad det stå og trække lidt. Salsaen holder en 4-5 dage på køl, hvis du mod forventning ikke får spist op.

God fredag – weekenden står for døren og vejrudsigten er venlig.

Om Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Hvis du vil vide mere - så læs min blog.
Dette indlæg blev udgivet i Lidt af hvert og tagget , , . Bogmærk permalinket.