Laks med hyldeblomst og ingefær

En sommersød og frisk marinade til en lakseside. Hyldeblomstkoncentrat og friskrevet ingefær. Sødme fra saften, friskhed og lidt bid fra ingefær og smeltende mør laks i skøn forening.

Tilsæt nye, danske kartofler, stegte østershatte, dampede forårsløg og en blød og cremet hvidvinssovs – hvad kan man så ønske sig  mere? Ud over et glas vin?

Til marinaden skal du bruge:
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
1 spsk fintrevet ingefær

Rør hyldeblomst og ingefær sammen og hæld det over laksen. Lad den trække en halv times tid, drys med salt og peber og sæt den i ovnen på 180 grader fra 10-30 minutter afhængigt af fiskens tykkelse og fadets ditto. Et tykt glasfad er lidt tid om at varme op… Når fisken føles fast, er den klar.

Den forrygende hvidvinssovs er den klassiske:
1 hakket løg
Smør til at stege det klart i
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon
2 dl fløde

Steg løgene klare i smør, tilsæt hvidvin, bouillon og vand og kog godt og grundigt sammen. Lad være med at sniffe – alkoholen fordamper og ryger lige i næseborene, og det er ret ubehageligt 🙂 Når det er kogt ind med cirka en tredjedel, tilsætter du fløden. Lad det hele koge sammen, til det tykner lidt. Du kan eventuelt si løgene fra, men du kan også lade være.

Så er der festmiddag:

Husk også den vigtigste ingrediens: Blomster på bordet. Uden dem er det ikke nær så festligt.

Rigtig god fredag.

 

 

 

Lille nem og lækker forret med laks og spinat

Laks og spinat er en rigtig god blanding – klassisk, men det bliver det ikke ringere af. Der er vel en grund til, at det er blevet det. Klassisk altså. Og med den gode hvidvinssauce bliver det ekstra lækkert. Et drys parmesan på toppen for det kunstneriske indtryk fuldender værket.

Billede7

En lille lækker forret, lavet og serveret i en tapasskål eller en kokotte – hvad man nu har.

Man skal bruge:

1/2 lakseportion pr. mand
Optøet spinat
Revet parmesan

Og til sovsen:

1 lille finthakket løg
1 dl hvidvin
1 dl vand
1 dl fløde
Smør til stegning – og selvfølgelig salt og peber

Steg løget klart og blødt i smørret. Hæld vin og vand på og lad den koge ind til cirka det halve. Hæld fløden i og lad det koge stille, til sovsen tykner let. Smag til med salt og peber.

Tø spinaten op og knug vandet ud af den. Du kan selvfølgelig også bruge frisk spinat, hvis du har det. Læg spinaten i bunden af skålen, skær laksen i tern og læg den ovenpå.

Billede3

Hæld sovsen over, drys med revet parmesan

Billede4

og bag i et kvarters tid på 200 grader, til sovsen bobler, og overfladen er blevet gylden.

Det var da nemt, ikke? Et stykke af de ‘perfekte flutes’ til skader bestemt ikke. Retten kan endda gøres klar i god tid, så den bare skal i ovnen til sidst.

God torsdag.

Lakselasagne med spidskål og citronsovs

En frisk og sommerlig lasagne med spidskål, laks og citronsovs. Sprødt låg, cremet indre, frisk smag. Slet ikke så ringe endda.

Billede2

Spidskål er mit yndlingskål. Jeg har masser af dem i haven, men de er ikke klar endnu. Heldigvis er de professionelle avlere hurtigere, end jeg er, og der er friske, sprøde og lækre spidskål i butikkerne nu.

Billede1

Til lasagnen skal man bruge:

1 spidskål
1 pk friske lasagneplader
400 g laks (4 lakseportioner)
1 lille hakket løg
1,5 dl fiskefond (brug terning, hvis du ikke har andet)
1,5 dl fløde
1 citron – saft og skal
Salt, peber og rasp til drys og
Lidt smør til stegning

Skær kålen i stykker og kog den i letsaltet vand i 3-4 minutter. Bare for at fjerne ‘kåleffekten’.

Skær laksen i tern.

Sauter det hakkede løg i lidt smør, til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt citronsaft og fiskefond. Lad det koge lidt ind og tilsæt så fløden. Lad den koge ind i 7-10 minutter og tilsæt citronskallen. Smag til med salt og peber.

Læg et lag kål, fisk og sovs i et ovnfast fad.

Billede3

Læg lasagneplader over. Gentag, til der ikke er mere. Det øverste lag skal være lasagneplade. Hæld det sidste af sovsen over og drys med rasp. Bag fadet i ovnen på 200 grader i en lille halv times tid.

Ikke raketvidenskab – men lækker mad til en blæsende sommerdag, hvor man måtte søge indendørs, hvis ikke maden skulle blæse væk. Lidt af haven kom dog med ind…

Billede4

God torsdag.

Nippemad: Asiatisk inspireret laksesalat

Igår lavede vi en asiatisk inspireret laksesalat, der gør sig godt som frokost eller nippemad. Den lidt syrlige marinade spiller op til majsens og kålens sødme og passer perfekt til den bløde laks. Samtidig er den i den lettere genre- både kaloriemæssigt og tidsmæssigt. What’s not to like?, som de siger i det store udland.

Billede2

Brug en rigtig god soya – her kan den smages, og så betyder det noget. Jeg brugte den, jeg købte på Food Festival, og som jeg gemmer til netop den slags lejligheder.

Billede1

Til salaten skal man bruge:

1 kogt laksesteak
4 spsk finthakket hvidkål
3 cm meget fintsnittet porre
3 spsk majs – optøet
2 spsk risvineddike
2 spsk god soya
1 spsk sød chili

Hak kålen og snit porren i meget tynde ringe. Bland med kogt, afkølet laks og majs. Rør dressingen sammen og hæld den over. Spis med tynde skiver ristet brød.

Billede1

Jeg sagde jo, det var let, ikke?

Opskriften er kun med én lakseportion, og vi var to om at dele den. Er man flere, er det let at gange op.

God onsdag.

Nippemad: Laksedip

En blød og lækker dip med laks, peberrod og dild – perfekt til fredagsnippemad eller velkomstsnack til gæster – med små stykker ristet brød eller grissini.

Billede3

Man skal bruge:

1 laksesteak
100 g flødeost – Philadelphia type (Den her fra Lidl koster det halve)

Billede1
1 spsk cremefraiche
2 spsk hakket dild
1 tsk ketchup

Fintrevet peberrod
Citronsaft
Groftkværnet peber

Kog laksen og lad den køle af. Put den i lynhakkeren sammen med flødeost, cremefraiche, ketchup og dild og kør, til den er glat. Smag til med peberrod, citronsaft og peber.

Billede2

Dip og nip og nap bare et glas vin til. Det ER jo weekend. Den helt store købe-julegaver weekend med masser af sjove arrangementer alle steder. Vi tager ind til Galten om lidt for at se på lokale kunstneres værker, loppemarked og lokale madproducenter – det bliver hyggeligt.

God lørdag.

Nippemad fra havnen

Soyamarineret laks med sushi-ingefær og marinerede rejer på en bund af kogt og krydret perlebyg.

Nede på havnen i Aarhus ligger der to store fiskehandeler. På Food Festival stod de for den flotteste fiskeudstilling længe set – og de lækreste smagsprøver længe smagt.

Picture12

Heldigvis holdt de ikke opskrifterne hemmelige, og her er min fortolkning af de lækre godbidder – lavet i lidt større portion til fredagsnippemad.

Til laksen skal man bruge:

1 lakseportion af god kvalitet
2 spsk soya
Sushi-ingefær efter smag og lyst

Laks, man skal bruge rå, skal have været frosset ned i mindst et døgn. Ellers er der risiko for parasitter. Så start med at tage laksen ud af fryseren. Lad den tø halvt op og skær den så i meget tynde skiver. Dryp skiverne med soya – det skal være en god og ikke for salt soya.

Jeg købte denne japanske soya på festivalen – jeg ved ikke, hvad den hedder, for mit japansk er ikke lige helt up to date for tiden – men kig – måske er dit japansk bedre.

Billede1

Lad laksen marinere en times tid, tag den op og anret den på et fad med masser af den rivstærke og aromatiske sushi-ingefær til.

Billede3

Mums.

Til rejerne skal man bruge:

150 g store rejer
2 spsk sød asiatisk chilidipsauce
2 spsk limesaft
1 dl perlebyg
2 spsk hakket rødløg
2 spsk hakket frisk koriander
1 lille frisk hakket chili

Tø rejerne op, lad dem dryppe af og bland dem med chilisovsen og limesaft. Lad dem marinere en times tid.

Kog perlebyggen (ca. 20 minutter), hak rødløg, koriander og chili og bland det i den afkølede perlebyg.

Anret i en skål og læg rejerne ovenpå.

Billede2

Så er der klar til nippemad – lidt godt brød og et glas kold hvidvin til skader ikke.

God lørdag.

Marineret laks med østershatte og citronpasta

En nem og hurtig festlig hverdagsret. Laks, østershatte og citronpasta. For hvorfor skal hverdagen ikke være festlig?

 

 

 

Billede3

Det er såmænd ikke så avanceret – men hvor det dog smager godt. Laksen er marineret med citronsaft, presset hvidløg og et skvæt soya – og drysset med chiliflager og hakket basilikum. Smør laksefileterne ind i blandingen og lad dem ligge en halv times tid.

Til østershattene skal man bruge:

200 g østershatte
2 fed presset hvidløg
Hakket basilikum
Smør til at stege i

Gør svampene rene og læg dem på en varm pande – uden smør. Drys med lidt salt. De begynder hurtigt at ‘smelte’, så overskydende vandindhold fordamper. Når de er faldet lidt sammen tilsætter man en smørklat og hvidløg og lader det hele simrestege et par minutter. Kværn peber over og bland med den hakkede basilikum.

Opskriften på citronpastaen finder du her.

Let og lækkert.

Du kan stadig nå at splitte en potte basilikum fra supermarkedet ad og plante dem ud, så du får store, flotte planter.

Billede2

God torsdag.

Grøntsagssuppe med laks og rejer

Dybt i fryserens gemmer, der hvor man ikke kommer hver dag, lå en portion blandet hvid grøntsagssuppe. Rester fra en gang i efteråret. Den blev tøet op – og for at strække den, så der blev to hele portioner, og for at forny den, blev den forvandlet til en lækker suppe med laks og rejer. Hvis du har lyst til at forvandle en rest suppe til en lækker fransksmagende fiskesuppe, er det ganske enkelt.

Billede6

Man skal bruge:

5 dl grøntsagsssuppe
1 lakseportion
En god håndfuld optøede rejer + lidt til katten
1 skvæt fløde
1/4 tern fiskebouillon
Bredbladet persille

Har du ikke en rest hvid grøntsagssuppe, er der flere opskrifter på sådan nogle i kategorien ‘Suppe’. Blomkålssuppe for eksempel – eller bare en ‘hvad grøntskuffen gemte’ suppe. Med laks og rejer får den et ekstra pift. Hvad får egentlig ikke et ekstra pift med laks og rejer?

Billede7

Det er ganske enkelt: Skær laksen i små tern og kog dem i suppen. Tilsæt en anelse fiskebouillon og et skvæt fløde. Så er den der. Pynt med bredbladet persille og optøede rejer – de skal ikke koge – bare varmes med.

Nogle gange er det rørende enkelt at lave noget helt nyt ud af en rest.

Lakseportioner fra Rema1000 til 44 kr. for fire er ikke verdens bedste smeltende møre laks. Det siger sig selv. Man får heller ikke en Rolls Royce for en Skodas pris. Men en Skoda kan også køre, og billiglaks er fin nok til mange ting – i hvert fald til supper og den slags. Marinerer man den lidt – enten på orientalsk eller med barbecue, smager den såmænd også godt stegt. Man kan jo ikke blæse hele månedens madbudget af på én gang.

Og i den her tid, hvor der er meget, der skal gøres ude, er det rart at slippe lidt lettere om det derinde.

I morgen er det store vaske drivhus dag – det bliver skønt – når det er overstået.

Billede4

God fredag.

Spicy sesamlaks med fennikel og løg

Laks er en fisk, der kan tåle noget krudt. Det er ikke en af de sarte, hvis smag kan overdøves af hvadsomhelst, og derfor holder jeg så meget af den. Jeg er meget glad for krudt i maden, hvis ikke I har opdaget det endnu. Så laks er godt. Dem, der kalder den ‘havets lørdagskylling’ – ja, dem om det.

I går lavede vi en variation over de spicy laksetern – med de samme to dipsaucer, men med sesamstegt fennikel og ris til, så det blev en hel hovedret.

Man skal bruge:

2 laksefileter (én pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Sesamfrø
Olie til stegning – rapsolie er fint
1 fennikelknold
1 løg
Sesamolie og sesamfrø
Ris
– gerne basmatiris

Bland limesaft, soya og sambal oelek og vend laksen i blandingen. Lad den stå mindst en halv time og marinere.

Billede1

Drys den marinerede laks med sesamfrø og steg den i lidt olie eller smør på panden. Vend den meget forsigtigt, så alle frøene ikke drysser af. Alternativt kan du lægge folie over panden, så laksen bliver stegt på undersiden og dampet på oversiden.

Skær fennikel og løg i meget, meget tynde skiver. Hvis man kan håndtere et mandolinjern, er det godt. Hvis ikke, bør man bruge en kniv og lidt tid.

Billede2

Steg grøntsagerne i lidt sesamolie på svag varme, til de falder sammen – men stadig har bid. Drys med sesamfrø.

Server med ris til – og de to dipsaucer. Den klassiske sur-sød-stærke og den syrligt-salte med eddike og soya. God mad med masser af krudt i – hæld ikke for meget dipsauce over risen til at starte med. Det er lettere at putte mere på, end at tage det væk igen.

Billede4

Er der nogen derude, der kan lære mig at bruge en mandolin uden at skære mig? Jeg har en – men Bondemanden har konfiskeret og gemt den. Jeg kan nemlig ikke bruge den uden at ende på skadestuen. Der må være et system – men jeg synes ikke rigtig, jeg kan finde det? Eller skulle jeg have købt en, der var dyrere end en halvtredser? Og ikke have brugt alle min lommepenge på blomsterløg?

Billede3

God tirsdag.

Spicy laksetern med to slags dip

Fredag den 1. marts. Fredag den første dag i det nye forår – ifølge kalenderen. Og de små forårstegn er da også derude – erantis, vintergækker, pippende musvitter.

Billede1

En god tid til thai-inspireret mad, før de nye danske grøntsager kommer og overtager scenen. Rent i smagen, hot, spicy, fuldkrydret godt. Og lidt forskelligt at nippe til er lige det rigtige til en fredag aften, hvor der er tid til at hænge lidt over maden og ordne verdenssituationen, før man går over til at tænke store tanker (måske med lukkede øjne) i sofaen.

Små forårsruller (de kan fryses, før man steger dem, og er gode at have på lager), marineret stegt laks, asiatisk coleslaw, to dipsaucer.

Og selvfølgelig ris. For uden masser af brød, ris eller kartofler bliver en dansk bondemand hurtigt svækket, bleg og uklædeligt mager.

Til laksen skal man bruge:

2 lakseportioner (1 pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Rasp til panering
Rapsolie til stegning

Bland limesaft, soya og sambal oelek i en skål. Skær laksen i tern og vend ternene godt rundt i marinaden. Lad dem ligge og hygge sig der en halv til en hel times tid. Tag dem så op, vend dem i rasp og steg dem gyldne (ok vores blev måske lidt for ‘gyldne’) i rapsolie.

Billede7

Mens laksen marinerer kan man koge ris og lave dipsaucerne. Den ene er den klassiske sur-sød-stærke. Den er ikke til at undvære. Den anden er en sur-salt-stærk soyasovs, som man laver ved at blande:

4 spsk risvineddike
4 spsk soya
1 tsk sambal oelek

Det lyder argt, men det passer perfekt til laksen.

Billede6

Sæt det hele på bordet, læg ris på midten af tallerkenen og haps så fra fade og skåle.

God fredag.