Nu er det da vist tid til en pause i blomsterhistorierne og en tur ind i køkkenet. Det blæser jo, så man mest har lyst til at gemme sig indendøre. I dag får du opskriften på nogle små, tykke og lækre pandekager med masser af revet, sød kartoffel i.
Her er de serveret med røget laks, grønt, et generøst drys friskkværnet peber og nogle af de små, lækre citronperler.
Fortsæt med at læse “Pandekager med sød kartoffel – laks, grønt og citronperler”En luftig tærte med sprød bund og saftigt fyld af fersk laks og asparges. Rigtig forårsmad.
Det er ellers begrænset, hvad vi har tid til at finde på af nyt med hensyn til mad, for med en hvalp i huset går der meget god tid med alt andet. En tærte kan man dog altid overkomme – en tærte med årstidens fyld.
Nytårsmenuen skal være frisk, lækker, passe til rigeligt champagne og være helt, helt anderledes end julemaden.
Vi skal være hjemme nytårsaften i år. Normalt holder vi nytår sammen med naboerne, men Fie har aldrig oplevet en nytårsaften før, og vi ved ikke, hvordan hun reagerer på fyrværkeri. Derfor er vi hjemme, og vi har planlagt en overdådig nytårsmenu, Fortsæt med at læse “Nytårsmenu med rejer, hummer og laks”
Står du og mangler en enkel og lækker ide til en hapser, før gæsterne går til bords? Eller bare lidt lækkert til jer derhjemme? Så skulle du prøve at lave de små ruller med cremet Philadelphia ost, røget laks og syltet fennikel.
Syltet fennikel, som jeg fortalte om i tirsdags, giver Fortsæt med at læse “Laksehapser med syltet fennikel”
Laks og spinat er en rigtig god blanding – klassisk, men det bliver det ikke ringere af. Der er vel en grund til, at det er blevet det. Klassisk altså. Og med den gode hvidvinssauce bliver det ekstra lækkert. Et drys parmesan på toppen for det kunstneriske indtryk fuldender værket.
Fortsæt med at læse “Lille nem og lækker forret med laks og spinat”
En frisk og sommerlig lasagne med spidskål, laks og citronsovs. Sprødt låg, cremet indre, frisk smag. Slet ikke så ringe endda.
Fortsæt med at læse “Lakselasagne med spidskål og citronsovs”
Laks er en fisk, der kan tåle noget krudt. Det er ikke en af de sarte, hvis smag kan overdøves af hvadsomhelst, og derfor holder jeg så meget af den. Jeg er meget glad for krudt i maden, hvis ikke I har opdaget det endnu. Så laks er godt. Dem, der kalder den ‘havets lørdagskylling’ – ja, dem om det.
I går lavede vi en variation over de spicy laksetern – med de samme to dipsaucer, men med sesamstegt fennikel og ris til, så det blev en hel hovedret.
Man skal bruge:
2 laksefileter (én pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Sesamfrø
Olie til stegning – rapsolie er fint
1 fennikelknold
1 løg
Sesamolie og sesamfrø
Ris – gerne basmatiris
Bland limesaft, soya og sambal oelek og vend laksen i blandingen. Lad den stå mindst en halv time og marinere.
Drys den marinerede laks med sesamfrø og steg den i lidt olie eller smør på panden. Vend den meget forsigtigt, så alle frøene ikke drysser af. Alternativt kan du lægge folie over panden, så laksen bliver stegt på undersiden og dampet på oversiden.
Skær fennikel og løg i meget, meget tynde skiver. Hvis man kan håndtere et mandolinjern, er det godt. Hvis ikke, bør man bruge en kniv og lidt tid.
Steg grøntsagerne i lidt sesamolie på svag varme, til de falder sammen – men stadig har bid. Drys med sesamfrø.
Server med ris til – og de to dipsaucer. Den klassiske sur-sød-stærke og den syrligt-salte med eddike og soya. God mad med masser af krudt i – hæld ikke for meget dipsauce over risen til at starte med. Det er lettere at putte mere på, end at tage det væk igen.
Er der nogen derude, der kan lære mig at bruge en mandolin uden at skære mig? Jeg har en – men Bondemanden har konfiskeret og gemt den. Jeg kan nemlig ikke bruge den uden at ende på skadestuen. Der må være et system – men jeg synes ikke rigtig, jeg kan finde det? Eller skulle jeg have købt en, der var dyrere end en halvtredser? Og ikke have brugt alle min lommepenge på blomsterløg?
God tirsdag.
Fredag den 1. marts. Fredag den første dag i det nye forår – ifølge kalenderen. Og de små forårstegn er da også derude – erantis, vintergækker, pippende musvitter.
En god tid til thai-inspireret mad, før de nye danske grøntsager kommer og overtager scenen. Rent i smagen, hot, spicy, fuldkrydret godt. Og lidt forskelligt at nippe til er lige det rigtige til en fredag aften, hvor der er tid til at hænge lidt over maden og ordne verdenssituationen, før man går over til at tænke store tanker (måske med lukkede øjne) i sofaen.
Små forårsruller (de kan fryses, før man steger dem, og er gode at have på lager), marineret stegt laks, asiatisk coleslaw, to dipsaucer.
Og selvfølgelig ris. For uden masser af brød, ris eller kartofler bliver en dansk bondemand hurtigt svækket, bleg og uklædeligt mager.
Til laksen skal man bruge:
2 lakseportioner (1 pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Rasp til panering
Rapsolie til stegning
Bland limesaft, soya og sambal oelek i en skål. Skær laksen i tern og vend ternene godt rundt i marinaden. Lad dem ligge og hygge sig der en halv til en hel times tid. Tag dem så op, vend dem i rasp og steg dem gyldne (ok vores blev måske lidt for ‘gyldne’) i rapsolie.
Mens laksen marinerer kan man koge ris og lave dipsaucerne. Den ene er den klassiske sur-sød-stærke. Den er ikke til at undvære. Den anden er en sur-salt-stærk soyasovs, som man laver ved at blande:
4 spsk risvineddike
4 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Det lyder argt, men det passer perfekt til laksen.
Sæt det hele på bordet, læg ris på midten af tallerkenen og haps så fra fade og skåle.
God fredag.
Dalsgaard i Skivholme 