En opskrift fra Lina Damgaard Mad & Vin

Jeg har besøgt Lina Damgaard, Lina Damgaard Mad & Vin, for at få en snak om, hvordan det har været at starte en take-away virksomhed i Skivholme, om hvordan de har indrettet sig med professionelt køkken og meget mere.

Sidst jeg skrev om Lina, fortalte jeg, at hun havde lovet mig og jer en opskrift, så også dem, der bor langt fra Skivholme kan få glæde af Linas kogekunst. Den opskrift får I her. Opskriften på den helt fantastiske og lækre esdragonmayonnaise.

Man skal bruge:
2 æggeblommer
1/2 tsk grov sennep (kan udelades, hvis man ikke bryder sig meget om sennep)
1/2 tsk esdragoneddike
Ca. 35 g friske esdragonblade
1,5 dl smagsneutral olie (for eksempel rapsolie)

Find blenderen – eller stavblenderen – frem og blend alle ingredienserne undtagen olie sammen til en ensartet masse. Blend derefter olien i – lidt ad gangen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Ret enkelt, ikke?

Hvad skal man så bruge esdragonmayo’en til? Lina foreslår en steaksalat af grillet entrecote i tynde skiver på en bund af babysalatblade pyntet med syltede rødløg, feta, grønne asparges (når de er i sæson), saltede cashewnødder, hjemmelavede croutoner og ærteskud. Og så sprøde, varme pomfritter til. Mums.

Jeg skulle selvfølgelig prøve opskriften med det samme, og det gik snildt med at lave mayonnaisen, selvom den blev noget grønnere end den, Lina laver. Jeg har nok blendet bladene lidt mere? Den smagte i hvert fald fantastisk. Vi havde taget kyllingeschnitzler ud af fryseren til aftensmaden, og jeg improviserede lidt og brugte det, vi nu engang havde i huset:

Virksomheden er kommet strygende fra start, også selvom de for tiden arbejder i et mobilt industrikøkken.

De er i fuld gang med at bygge et ‘rigtigt’ køkken, og når byggeriet er færdigt, flytter Lina Damgaard Mad & Vin ind der og får mere plads at brede sig på. Men indtil videre foregår det altså i traileren, der er fuldt ud godkendt af myndighederne. Det er da smart, at man kan leje sådan en…

God tirsdag.