Thailandske rejepandekager

Små krydrede pandekager med rejer, koriander, ingefær og sesam – og med den klassiske sød-sur-stærke dipsauce til.

billede7

De blev lavet i vaffelmaskinen. Den har nemlig fået sig endnu et sæt plader. De kom med posten, så jeg er nok kommet til at bestille dem. Stakkels hårdt prøvede dankort.

billede6

Opskriften er en tilpasset version af de rejetoast, vi tit har lavet. Dem kan du også godt prøve en dag…

Man skal bruge:
10 store, rå tigerrejer
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce
1 æg
1 spsk mel
1/2 dl vand
Sesamfrø

Portionen rækker til 6 pandekager.

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og put det hele – undtagen sesamfrø – i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile, mens vaffelmaskinen varmer op.

Bag små pandekager af blandingen – drys med sesam, før du lukker låget. De kan selvfølgelig også steges på en pande. Maskinen er da mest for sjov.

billede7

Dipsaucen er den klassiske sød-sur-stærke thailandske dipsauce. Den kan fås på flaske, men den er ret nem at lave selv – til en brøkdel af prisen:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
1 tsk fish sauce (det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug.

billede8

God tirsdag.

Galettes med bacon, svampe og løg

Det tynder langsomt ud i gæstestrømmen i B&B’en, og nedtællingen er i gang. Snart er det tid til vores efterhånden traditionelle sensommerferie. Inden da rydder vi op i fryser og køleskab, og de madpandekager, vi lavede af rester i går, er værd at skrive sig bag øret – eller her – på nettet, hvor den er til at finde igen.

For snart fire år siden var vi i Carcassonne på sensommerferie,

Billede3

og der købte vi boghvedemel til galetter

Billede1

– de gode madpandekager af boghvedemel, som vi fik til frokost flere gange dernede. Boghvedemel kan man også købe her, og opskriften på pandekagerne er den samme, som den franske: 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt og 1 liter vand, og 1 æg piskes i.

Fyldet var en blanding af, ‘hvad køleskabet gemte’:
4 store champignon – hakket
3 skiver bacon – hakket
1 løg – hakket
3 isterninger fløde – knap 1/2 dl
En stor håndfuld revet ost (resten af et stykke emmentaler)

Steg baconternene bløde og steg resten med, til løgene er bløde, og champignonerne skrumper – ca. 5 minutter. Tilføj fløden og lad det koge igennem.

Billede2

Fordel fyldet på tre pandekager og drys med ost. Gratiner pandekagerne i ovnen på 225 grader, til osten er gylden.

Billede1

Det er dejlig mad til en regnvejrsaften, som den i går. Det ser ud til, at vejret bliver godt nu. Det var det også i maj måned, da vi holdt vores forårsferie – den før sæsonstart.

Tør vi håbe på dejligt vejr igen i den her ferie? Så er vi da mere heldige, end man normalt har lov at være. Især set i lyset af, at vi ikke kan rejse væk efter sol og varme. Vores gamle hund skal have for meget medicin til, at vi tør overlade det til en hundepension – og vi har heller ikke lyst til at rejse fra hende. Så ferie i Skivholme bliver det. Og det er da heller ikke så slemt. Det er der jo mange, der holder hen over sommeren, så hvorfor ikke selv nyde de skønne omgivelser i en lille ferie?

God mandag.

Pandekagedag

Pandekagedagen er en flere hundrede år gammel tradition. Den falder på tirsdagen efter fastelavnsmandag, og skikken er importeret fra de engelsktalende lande, hvor man gør mere ud af det end bare at spise pandekager. Man har for eksempel pandekageløb, hvor man løber med en pande i hånden, mens man vender pandekager i luften – burde det egentlig ikke være med i de olympiske lege? Det kunne da være mere underholdende end det meste?

Hvis du har lyst til at lave pandekager i dag, men ikke lige har lyst til Rasmus Klump modellen med syltetøj, så er her en samling af forskellige madpandekager:

Pandekager med hyben og nye rødløg – de kan sagtens laves med frosne hyben og porrer.

Pandekager med krydderurter – vælg de forhåndenværende.

Majspandekager – dem, der lykkedes perfekt i anden omgang – se både her og her.

Billede5

Og der er selvfølgelig de franske crepes. Boghvedemel har jeg set i Føtex. De er både lækre på den traditionelt franske måde med ost og skinke, men også med krydret rejefyld.

Hmmm – jeg bliver helt lækkersulten bare af at skrive om pandekager. Jeg tror faktisk også, vi skal have noget med pandekager i aften.

Så kan vi være med til at fejre pandekagedagen, selvom jeg egentlig er lidt imod, at stort set alting efterhånden har sin dag. Hvis man skal være med til det hele, er der nok max to dage om året, hvor man selv kan bestemme, hvad man vil spise, drikke og gøre. Det er for lidt. Og bortset fra juleaften kan jeg slet ikke lide den tanke, at jeg gør præcis det samme som alle andre. Anarkisten i mig slår med halen!

God tirsdag.

Brunch til den store guldmedalje

Endnu et år har sneget sig forbi – det er igen ved at være Bondemandens fødselsdag. Sidste år fejrede vi den med frokost og verdens lækreste mandelmarengslagkage. Den glemmer man ikke så let.

I år bliver der holdt brunch for familien fra nær og fjern.

Brunch – breakfast & lunch i ét. Meget populært for dem, der ikke lige er så gode til at stå tidligt op. Lidt hårdere for dem, der skal op klokken seks på en søndag for at stege bacon og pølser og pandekager – og skrammelæg – altså røræg, scrambled eggs. Men overdådigt skal det være, og det er nok værd at stå tidligt op for.

Billede1

Skrammelæg, pølser, bacon, pandekager, ahornsirup, laks og flødeost samt flødeost rørt med peberrod, lidt pålæg, masser af hjemmelavet syltetøj og brød.

Brød skal der også bages. Grovbrød, krydderboller og et par gryder af ‘Verdens bedste brød’. Ja – jeg er også hoppet med på den – lidt sent, måske – der har været skrevet om det brød i det meste af et år nu – det har også været i fjernsynet og i avisen – og jeg prøvede først at bage det for 14 dage siden. Tja… man kan vel heller ikke være først med det sidste hele tiden, selvom det kunne være sjovt at være det en gang imellem.

Jeg bager brødet i den Pyrolux stegeso, jeg fik i julegave på mit daværende arbejde – i 1995. Den bliver 18 her til jul – mon den forventer en stor fest? Jeg håber ikke, den vil flytte hjemmefra, for køkkenet ville ikke være det samme uden den. Den er i brug flere gange om ugen til gryderetter, til kylling i ovn, til simreretter og nu også til brød. Du har set den tit, og jeg har vasket den op endnu tiere.

Billede1

Hvis du har været faret vild i junglen eller på indlandsisen – væk fra aviser, fjernsyn, web og blade og derfor ikke har hørt om ‘Verdens bedste brød’, repeterer jeg lige opskriften her:

1/2 liter vand, 625 g mel, 2 tsk salt og en klump gær på størrelse med en ært. Rør det sammen – ingen æltning nødvendig – og lad det hæve i 12 timer. Vend dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv et par gange. Dump den op i skålen igen til to timers efterhævning. Smør skålen med olie først. Det gør det lettere at vippe dejen over i den varme gryde senere.

Varm ovnen op til 250 grader. Med stegeso og låg i. Det hele skal være virkelig hedt. Vip dejen over i stegesoen og bag den 1/2 time på 250 grader med låg på. Skru ned på 230, tag låget af og bag den et kvarters tid mere.

Sprød skorpe – let og luftigt indre – dekorativt hullet brød, der smager godt.

Billede3

Der skal også bages kanelsnegle. Jeg må hellere komme i gang, så mere om kanelsnegle her på et senere tidspunkt.

God lørdag.

Kagen for den Travle Husmor

‘Kagen for den Travle Husmor’. Skønt navn, ikke? Det er en gammel opskrift. En, jeg er opfodret og opfostret med, og en kage, der kan varieres i det uendelige. Endnu en af grundopskrifterne.

Billede11

Har man nedfaldsfrugt i haven, er den en glimrende anledning til at bruge den – æbler, blommer, pærer – find selv på flere og saml dem op.

I går, da det regnede, lavede vi den med nedfaldne Filippa æbler – og den blev god som altid.

Man skal bruge:

150 g mel
150 g sukker
1,5 tsk bagepulver

50 g kokosmel
150 g smeltet smør
2 æg
Ca. 200 g æbler i små tern

Bland først de tørre ingredienser. Smelt smørret og lad det køle en anelse af, før du rører det sammen med de tørre ingredienser. Rør æggene i, bland æbleternene i. Drys med lidt sukker på toppen, så der kommer sprød skorpe på.

Billede2

Bag den ved 180 grader i ca. 40 minutter.

En meget, meget nem kage – sådan en, som en ‘travl husmor’ kan nå at bikse sammen i et ledigt øjeblik – og den kræver ikke det helt store af hverken eksotiske ingredienser eller kulinarisk snilde. Har du ingen nedfaldsfrugt, kan du med let hånd røre lidt syltetøj i dejen, så den danner striber og klumper, men ikke er rørt helt ud – alle slags er velegnede.  Eller prøv med rabarber i sæsonen.

Opskriften er fra en anden tid – en tid, hvor der kun var travle husmødre. Nu kan den lige så godt bages af en travl husfar. For nu har alle travlt – alt for meget og alt for tit. Det er lige til at blive stresset af. Men en god kage hjælper nu på det meste.

Billede12

God tirsdag.

Godt Nytår og brunch med pandekager

Vi har sovet længe i dag – rigtig længe – det er første og sidste gang i år, så det var vel ok. Der var ingen, der åbnede hverken et menneskeøje, et hundeøje eller et katteøje før kvart over ni. Midt på formiddagen. Køerne stod derude og gumlede – for det er jo det, de gør – men resten af os sov de ukyldiges søvn – i hvert fald de trættes søvn. Et par synder har man vel altid på samvittigheden.

I aften er det Nytårsaften. Det er også en aften, hvor man fester til sent, så at have sovet lidt på forskud hjælper sikkert. Vi startede dagen med brunch – udelukkende med tanke på at spare tid. Så var frokosten jo også klaret. For hvem har vel bare lyst til æg, bacon, pandekager og små stegte tomater? Nej, vel? Udelukkende af praktiske hensyn. Udelukkende.

Billede1

Nå – ok. Det var der én, der havde.

Billede2

Et godt råd – vend aldrig ryggen til en tallerken, hvor der ligger et stykke bacon. Så ligger det der ikke mere.

Får du lyst til brunchpandekager, er de meget lette at lave:

150 g mel
2,5 dl mælk
1 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 tsk kardemomme
1 spsk sukker

Bland de tørre ting og rør mælk og æg i. Rør til dejen er glat, lad den stå lidt og steg så små pandekager – der kan være 4 ad gangen på en stor pande. De er klar til at vende, når der kommer små bobler i dejen på panden.

Om lidt går jeg i gang med at lave natmadssuppe. Det skal være en ordentlig skudefuld Chili Con Suppe. Den skal vi have, når natmadsgæsterne kommer, og når vi kommer ind fra at have beroliget køerne. De kan ikke lide fyrværkeri – det kan naboens børn godt.

Og der skal bages brød til suppen – når ellers ovnen er blevet repareret – for den sidste af vores hårde hvidevarer brød sammen i forgårs, og det er svært at bage brød i en kold ovn. Alt er enten repareret eller udskiftet – nu må det da kunne holde lidt?

Årets sidste timer er tætpakkede – måske skulle vi alligevel være vågnet noget før? Nej, skidt. Nu er vi friske – alle mand og kræ – til at arbejde, til at feste, til at synge Vær Velkommen Herrens År – og Kong Kristian – og til at ønske jer:

Et rigtig godt og lykkebringende Nyt År – måtte alt være godt, intet gå galt og alle være glade.

 

Nippemad: Majspandekager – fornyelse i tilbehøret

Det har været nogle lidt stressende dage, og vi har mestendels levet af rester fra fryseren peppet op med lidt nyt tilbehør. Jeg ved ikke, hvordan I har det, men jeg leder altid efter nyt og spændende tilbehør til maden. Af og til opstår det ved lidt af et tilfælde. I går var det en rest chili con carne, der stod for tur. Og så var der ikke flere af de der mexipandekager, som jeg havde tænkt mig at rulle chilien ind i sammen med tomater, salat og optøet majs.

Nu lader en bondekone sig jo ikke sådan slå af pinden. Nixen. Men hun kører heller ikke langt i snevejret for at købe det ind, som hun mangler.

Billede4

Derfor biksede jeg selv nogle majspandekager sammen efter de forhåndenværende søms princip. Og de blev faktisk rigtig gode. Dem vil jeg prøve igen, for de kan helt sikkert også spises til andet end til chili con carne.

Dejen var lavet af:

60 g groft majsmel
60 g hvedemel
2 æg
2,5 dl vand
Et drys salt

Pisk de to slags mel, saltet og vandet sammen. Pisk æggene i, og lad det trække så længe som muligt. Mindst en halv time. Det kunne nok have gået hurtigere med fint majsmel, der suger hurtigere, men det var der altså heller ikke noget af i skuffen. Og det grove gav en god struktur i pandekagerne.

Steg dem i smør – det smager bedst. Rør rundt i dejen, hver gang du tager til en ny pandekage. Det tog et par øveture, før jeg fik styr på at stege dem. De skal stege forholdsvist længe, før man kan vende dem, som jeg fandt ud af.

Billede4

Men Bondemanden, der jo er et fantastisk godt menneske, mente bestemt, at det ikke gjorde noget, at de første pandekager var i småstykker. December er jo småkagemåned,  mente han, så hvorfor ikke pandesmåkager?

Og han havde jo ret. De smagte da ens. Men forfængeligheden byder nu, at jeg kun viser billede af dem – ok – DEN, der lykkedes perfekt. Næste gang går det bedre.

God fredag.

Pandekager med hyben og nye rødløg

Tiden fra rose til hyben er kort. Den ene dag står man med næsen i hybenroserne fulde af sommerduft

– den næste dag plukker man hyben – sådan føles det i hvert fald.

De er lidt besværlige at rense, de hyben. Men der er så mange af dem, og det er næsten synd at lade fuglene få dem allesammen, når de nu er så lækre. Ikke kun til hybenmarmelade og i desserter – også i ‘rigtig mad’. Så med yndlingsmusikken på bliver der hvert år renset og renset og renset.

De er gode svitset i smør sammen med forårsløg som tilbehør til kylling eller som her i pandekager.

Lad et hakket rødløg og et par håndfulde rensede hyben simre på en pande i lidt smør, til de er bløde, men ikke brune.

Lad dem køle lidt af, mens du laver en pandekagedej af

150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2,5 dl mælk
1 æg

Bland mel, salt og bagepulver. Rør mælken i og til sidst ægget. Pisk det sammen, til det er en jævn dej uden klumper. Bland løg og hyben i dejen.

Lav små runde pandekager – tag dejen op med en dyb ske, så du får fyldet med. Steg pandekagerne i smør på en pande – på en stor pande er der plads til fire ad gangen.

Lækker nippemad i hybentiden eller som tilbehør.

Hyben kan fryses med stort held. Halver dem, rens dem og frys dem i portionsposer. Midt i den mørke vinter er det dejligt at kunne tage ekstra c-vitaminer med sommersmag op fra fryseren.

God onsdag.

Nippemad: Små urtepandekager med hot hvidløgsdip

Krydderurter kan man ikke blive træt af. Og pandekager kan varieres i det uendelige. Kombinationen af krydderurter og pandekager er noget af det mest forårslækre. Og med en god hvidløgsdip med chili, bliver de ikke ringere.

Man skal bruge:

150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2,5 dl mælk
1 æg
Et par håndfulde hakkede blandede krydderurter – purløg, løvstikke, citronmelisse, oregano – hvad man nu har – men nok

Bland mel, salt og bagepulver. Rør mælken i og til sidst ægget. Pisk det sammen, til det er en jævn dej uden klumper. Bland krydderurterne i dejen, og lad den stå lidt og trække.

Steg pandekagerne i smør på en pande – på stor pande er der plads til fire ad gangen.

Til dippen skal man bruge:

2 dl græsk yoghurt 10%
1/2 tsk salt
2 store fed hvidløg

Sambal oelek efter smag – et nyåbnet glas er ultra-super-stærkt – som en steppebrand mod ganen – så vær varsom – en lille smule kan gøre det. Man skal jo også kunne smage pandekagerne.

Rør det hele sammen og lad det trække i køleskabet, mens pandekagerne bliver stegt.

Kan med fordel nydes ude sammen med et glas – eller to – kold hvidvin. Husk også et glas vand, hvis du alligevel fik for meget sambal oelek i dippen.

Ekstra vand er nu altid godt, når det er varmt.

For nogen er en gang ekstra vand dagens bedste underholdning. Vandslangen er sjov at lege med – at prøve at fange strålen – at pjaske koldt vand på et varmt hovede – kigge fascineret på boblerne – smage på dem – nyde livet.

God Store Bededag – lad os håbe, den aldrig bliver aflyst.