Lækre og nemme, indiske delikatesser

Bhaji med løg og blomkål er en lækker indisk ret, vi tit laver. Inder-deller kalder vi dem. De smager fantastisk i sig selv, men hvad med tilbehøret? Til forret er det nok med en krydret yoghurt-dip, men spiser man dem til hovedret, skal der ligesom lidt mere til.

Her er opskriften på en indisk gulerodssalat og en krydret, indisk spinatret.

Billede3

Begge dele er vanedannende gode, krydrede og friske og det helt perfekte tilbehør til inder-dellerne – eller også er det omvendt: at det er dellerne, der er det perfekte tilbehør. Opskriften er til to, sultne, personer, men du kan gange op efter behov.

Indisk Spinat

Billede2
1 hakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk knuste korianderfrø
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk sambal oelek
Knuste frø fra 2 kardemommekapsler
300 g frossen helbladet spinat
1 dl græsk yoghurt
Salt

Hak løget og lad det simre klart i olie, mens du rister koriander- og kardemommefrøene, støder dem i morteren og river ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet.

Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne og bland godt. Tilsæt spinaten og lad den tø op i gryden. Lad den koge godt igennem, fjern gryden fra blusset og rør yoghurt i. Smag til med salt.

Indisk Gulerodssalat

Billede1
2 groftrevne gulerødder
2 spsk rosiner
2 spsk peanuts + lidt til pynt
½ tsk stødt spidskommen
Knuste frø fra 3 kardemommekapsler
½ – 1 tsk sambal oelek
1,5 dl græsk yoghurt

Rør yoghurten med krydderierne, riv og skræl gulerødderne, hak rosiner og peanuts groft og bland det hele godt sammen. Pynt med lidt flere peanuts. Salaten bliver bedst, hvis den får lov at stå og trække i køleskabet i mindst en halv time og gerne længere.

Et godt tip er at lave tilbehøret, før man steger inder-dellerne. Det kræver koncentration, for dem skal man holde øje med, så de ikke branker i den varme olie.

Billede2

Med basmati ris til har man et helt, lille indisk festmåltid – til små penge.

Billede4

God onsdag.

Spinatroulade med rejer og laks

Lækker luksusmad, der kan bruges til forret, som frokostret eller til fredagsmad. En spinatroulade med fyld af rejer og røget laks og en blød, frisk og lækker mayo-dressing. Rouladen er ikke bare guf for smagsløgene, den er også guf for øjnene.

Billede5

Du skal bruge:

Bund:
300 g helbladet spinat – gerne fra frost
2 æg
Salt og peber

Fyld:
Rejer – store og lækre grønlandsrejer fra frost
Skiver af røget laks skåret i småbidder

Dressing:
2-3 spsk god mayo – jeg bruger Hellmanns
Skal og saft fra 1/2 økocitron
Et lille nip chili

Tø spinaten op, tryk så meget vand som muligt ud af den og hak den groft med en kniv. Bland med æg og et drys salt og peber, pisk sammen og hæld massen ud i en lille bradepande foret med bagepapir. Bag på 200 grader i 10-15 minutter. Lad bunden køle helt af, før du bruger den.

Billede3

Rør dressingen sammen – smag til – der er forskel på citroner. Den skal være frisk og citronagtig, og chilien skal kun lige anes.

Smør dressingen ud over den afkølede bund, drys med rejer (tryk lidt på dem først, så overskydende vand løber fra) og laksestykker.

Billede4

Rul nu sammen til en roulade – brug bagepapiret til hjælp. Pak rouladen ind i bagepapir og film og læg den på køl i en times tid eller længere.

Så er den klar til at blive skåret i skiver. Er man få, kan den serveres direkte fra skærebrættet.

Billede6

Er man mange, kan man portionsanrette på en køn, blandet salatbund.

God fornøjelse – og god tirsdag.

Lille nem og lækker forret med laks og spinat

Laks og spinat er en rigtig god blanding – klassisk, men det bliver det ikke ringere af. Der er vel en grund til, at det er blevet det. Klassisk altså. Og med den gode hvidvinssauce bliver det ekstra lækkert. Et drys parmesan på toppen for det kunstneriske indtryk fuldender værket.

 

En lille lækker forret, lavet og serveret i en tapasskål eller en kokotte – hvad man nu har.

Man skal bruge:

1/2 lakseportion pr. mand
Optøet spinat
Revet parmesan

Og til sovsen:

1 lille finthakket løg
1 dl hvidvin
1 dl vand
1 dl fløde
Smør til stegning – og selvfølgelig salt og peber

Steg løget klart og blødt i smørret. Hæld vin og vand på og lad den koge ind til cirka det halve. Hæld fløden i og lad det koge stille, til sovsen tykner let. Smag til med salt og peber.

Tø spinaten op og knug vandet ud af den. Du kan selvfølgelig også bruge frisk spinat, hvis du har det. Læg spinaten i bunden af skålen, skær laksen i tern og læg den ovenpå.

Billede3

Hæld sovsen over, drys med revet parmesan

Billede4

og bag i et kvarters tid på 200 grader, til sovsen bobler, og overfladen er blevet gylden.

Det var da nemt, ikke? Et stykke af de ‘perfekte flutes’ til skader bestemt ikke. Retten kan endda gøres klar i god tid, så den bare skal i ovnen til sidst.

God torsdag.

Fiskefad med grønt og sprød citrontopping

En opskriften på et lækkert fiskefad – en slags ‘fiske-crumble’ med et sprødt låg, der dækker over fisk, en grøntsagsblanding med spinat og gulerødder og et lag kartofler.

Billede1

Fortsæt med at læse “Fiskefad med grønt og sprød citrontopping”

Spinat med ingefær, løg og ristede nødder

Spinat er lækkert tilbehør – men man må altså gerne gøre andet ved spinat end bare at stuve eller dampe det. Med lidt tilsat krudt bliver spinat nemlig et krydret og spændende tilbehør. Lige noget for Skipper Skræk – medmindre han virkelig kun kan spise spinat fra dåse? Jeg har da aldrig set ham spise andet – men det var jo også i dåsernes tid – nede i 60erne og 70erne. Vores spinat var ikke fra dåse, men frossen. Vi lever jo i fryserens tid nu – en kæmpe forbedring. Vi er faktisk ret heldige.

Billede1

Man skal bruge:

1 håndfuld grofthakkede og ristede hasselnødder
1 stort løg i tern
1 spsk fintrevet frisk ingefær
Dampet hel spinat – eller frisk spinat, hvis det er den årstid.
Smør til at stege i og salt

Put de frosne spinatkugler i en gryde med lidt vand og lidt salt og damp dem, til spinaten er kogt igennem, og vandet er fordampet. Mens spinaten koger, kan man lave krydderblandingen. Put en klat smør på en lille pande og lad løgene dampe klare og møre sammen med den revne ingefær. Hak en håndfuld nødder groft og rist dem på en pande.

Læg spinaten nederst i skålen med løgblandingen ovenpå og pynt med nødderne.

Det smager forrygende til kraftigt smagende mad som vildt eller oksekød. Vi lavede rådyrfrikadeller af dyrehals – men mere om det i morgen.

Nu er det tid til at være ude i det gode vejr – måske til at gå sig en tur? Gennem markerne, der for den optimistiske er begyndt at se en anelse grønnere ud, og over til skoven. Jeg tror, hunden gerne vil med.

Billede7

God søndag.