Engelsk fish pie med et twist

Fish pie er en klassiker i England, og derfor laves den også på mange måder. Hovedingredienserne er altid fisk, en hvid sovs og et låg af kartoffelmos. I min udgave er kartoffelmosen rørt med dampet spidskål og revet citronskal, og fisken ligger i en lækker dildsovs på en bund af dampede porrer.

Varm vintermad. Alt med kartoffelmos er varm vintermad. Fortsæt med at læse “Engelsk fish pie med et twist”

Frisk makrel på grill

Friske makreller er nemme at grille. De skal bare have en 6-8 minutter på hver side afhængigt af størrelsen. Vi købte to mellemstore makreller, der vejede 400 g i alt – urensede og med hovedet på endnu.

Første skridt var at lege den franske revolution. Af med hovedet.

Billede5

Og så skulle de renses.

Billede4

Fyldes med fennikelblade og citron.

Billede7

Og til sidst grilles. Det er lettest, hvis man har sådan en fiskeholder, som den her.

Billede6

Man skal jo ikke gå ned på udstyr i disciplinen Grillkonge for en dag, vel?

Vi fik dampet fennikel og kartofler fra haven som tilbehør, plus en kold sovs af cremefraiche 5% smagt til med lidt dijonsennep, lidt citron og citronskal. Makrel er en kraftigt smagende fisk og derfor ikke en fisk for folk, der egentlig ikke kan lide fisk. Det kan vi nu godt, så vi nød vores aftensmad, mens solsorten stadig sang fra gavlen.

Det er dejligt, at vores alfa-solsort holder ud endnu. De fleste fugle er færdige med at synge for i år. De sidste kuld er på vingerne, og de voksne fugle er udmattede. Der bliver så underligt stille i haven, når fuglesangen stopper. Men vi kan vel ikke kræve meget mere af de små efter 4 måneders konstant sang, kan vi?

God tirsdag.

Varmrøget ørred på weberen

Varmrøget ørred direkte fra grillen, en krydret kold sovs med sure agurker, kapers og forårsløg, hjemmebagte amerikanske biscuits og græsk kålsalat. Det var tirsdagsmenuen –  man har jo ferie.

Billede3

Det er nemt at bruge sådan en grill med låg på som røgeovn. Meget nemmere end de gammeldags røgeovne, hvor fisken skulle hænges op – og faldt ned. Man kan købe røgespåner i en pose – eller man kan selv gå ud og høvle lidt af et aromatisk træ. Spånerne skal ligge i vand i en halv times tid – lad det blive 45 minutter, så passer det med den tid, det tager for kullene at blive klar. På den måde er der mindre for den sommervarme hjerne at holde styr på.

Spånerne lægges oven på de varme kul – og så kommer der gang i røgeriet. Hold dig på den rigtige side af vinden – eller græd med ynde.

Billede1

Man skal bruge:

1/2 fersk ørred – vi havde købt en i Rema1000 på tilbud
1 spsk flydende honning
Salt og evt. et drys chiliflager

Tø ørreden op, smør den med honning og drys den med salt og lidt chiliflager. Lad den trække, mens grillen varmer op, og lad den stå i den varme røg med låg på i 20 minutter. Det var det.

Billede2

Til den kolde sovs skal man bruge:

2 dl cremefraiche – vælg fedtprocent efter egen lyst
1 spsk Hellmans (eller anden god) mayo
2 spsk hakket forårsløg
2 spsk hakket syltet agurk
2 spsk grofthakkede kapers
1 tsk dijonsennep
Friskkværnet peber

Rør det hele sammen og lad det stå og trække lidt. Den er lækkert frisk og passer perfekt til den røgede smag.

Kålsalaten er der opskrift på her – og de amerikanske biscuits gemmer vi til en anden gang – men de er bestemt også værd at prøve.

God onsdag.

Fiskefad med grønt og sprød citrontopping

En opskriften på et lækkert fiskefad – en slags ‘fiske-crumble’ med et sprødt låg, der dækker over fisk, en grøntsagsblanding med spinat og gulerødder og et lag kartofler.

Billede1

Fortsæt med at læse “Fiskefad med grønt og sprød citrontopping”

Koriandertorsk med peber/chiliolie og krydret grønt

Torskefileter under et lag af torskefars rørt med frisk koriander, en krydret olie med peberfrugt og chili, en orientalsk gulerods- og porreblanding og ris. Let og frisk mad  – med bid.

Billede5

Til 2 personer (hvoraf den ene er en storspisende bondemand) skal man bruge:

3 torskefileter
En håndfuld frisk koriander – stængler og blade
1 spsk friskrevet ingefær
Salt
2 spsk mel
1/2 dl fløde

Start med at lave fiskefarsen:

Skær en af fileterne i mindre stykker og blend den med salt, så den bliver rørt sej. (Kan en Torsk blive rørt Sej? Øh….) Tilsæt korianderen og ingefæren og kør lidt igen. Tilsæt mel og rør farsen sammen med fløden.

Skær de to fileter i mindre (og dermed mere dekorative) stykker og læg farsen ovenpå. Bag ved 200 grader i en 15-20 minutter, til fars og fisk er gennembagte.

Til peber/chiliolien skal man bruge:

1/2 dl rapsolie
1/2 snackpeber
1 frisk chili (eller lidt sambal oelek)
Limesaft
Et nip salt og et nip sukker

Blend olien med de øvrige ingredienser og lad det trække i mindst en time.

Til grøntsagerne skal man bruge:

2 gulerødder
Kogende vand
1 porre – hakket fint
2 spsk Sesamolie
2 spsk soya
Sambal oelek efter smag
Limesaft fra 1 lime

Hak gulerødderne i foodprocessoren – bittesmå tern.

Billede8

Hæld kogende vand over og lad dem stå i 5 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte. Hak porren fint. Sauter porren i sesamolie, tilsæt soya og limesaft. Smag til med chili – og måske lidt mere soya. Lige før servering blandes gulerødderne i og det hele varmes hurtigt igennem. At gulerødderne ikke bare er rå, er en ren konsistensmæssig ting. Blødt bid.

Server med ris.

Sådan lidt kærlig tilberedning er det, der skal til, når en pakke frossen supermarkedsfisk

Billede6

og nogle i bund og grund ret billige former for tilbehør skal forvandles til en lækker forårsfrisk menu.

Billede7

Og mindre kan jo ikke gøre det vel? Når det nu ikke er sværere?

God torsdag.

Grøntsagssuppe med laks og rejer

Dybt i fryserens gemmer, der hvor man ikke kommer hver dag, lå en portion blandet hvid grøntsagssuppe. Rester fra en gang i efteråret. Den blev tøet op – og for at strække den, så der blev to hele portioner, og for at forny den, blev den forvandlet til en lækker suppe med laks og rejer. Hvis du har lyst til at forvandle en rest suppe til en lækker fransksmagende fiskesuppe, er det ganske enkelt.

Billede6

Man skal bruge:

5 dl grøntsagsssuppe
1 lakseportion
En god håndfuld optøede rejer + lidt til katten
1 skvæt fløde
1/4 tern fiskebouillon
Bredbladet persille

Har du ikke en rest hvid grøntsagssuppe, er der flere opskrifter på sådan nogle i kategorien ‘Suppe’. Blomkålssuppe for eksempel – eller bare en ‘hvad grøntskuffen gemte’ suppe. Med laks og rejer får den et ekstra pift. Hvad får egentlig ikke et ekstra pift med laks og rejer?

Billede7

Det er ganske enkelt: Skær laksen i små tern og kog dem i suppen. Tilsæt en anelse fiskebouillon og et skvæt fløde. Så er den der. Pynt med bredbladet persille og optøede rejer – de skal ikke koge – bare varmes med.

Nogle gange er det rørende enkelt at lave noget helt nyt ud af en rest.

Lakseportioner fra Rema1000 til 44 kr. for fire er ikke verdens bedste smeltende møre laks. Det siger sig selv. Man får heller ikke en Rolls Royce for en Skodas pris. Men en Skoda kan også køre, og billiglaks er fin nok til mange ting – i hvert fald til supper og den slags. Marinerer man den lidt – enten på orientalsk eller med barbecue, smager den såmænd også godt stegt. Man kan jo ikke blæse hele månedens madbudget af på én gang.

Og i den her tid, hvor der er meget, der skal gøres ude, er det rart at slippe lidt lettere om det derinde.

I morgen er det store vaske drivhus dag – det bliver skønt – når det er overstået.

Billede4

God fredag.

Spicy sesamlaks med fennikel og løg

Laks er en fisk, der kan tåle noget krudt. Det er ikke en af de sarte, hvis smag kan overdøves af hvadsomhelst, og derfor holder jeg så meget af den. Jeg er meget glad for krudt i maden, hvis ikke I har opdaget det endnu. Så laks er godt. Dem, der kalder den ‘havets lørdagskylling’ – ja, dem om det.

I går lavede vi en variation over de spicy laksetern – med de samme to dipsaucer, men med sesamstegt fennikel og ris til, så det blev en hel hovedret.

Man skal bruge:

2 laksefileter (én pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Sesamfrø
Olie til stegning – rapsolie er fint
1 fennikelknold
1 løg
Sesamolie og sesamfrø
Ris
– gerne basmatiris

Bland limesaft, soya og sambal oelek og vend laksen i blandingen. Lad den stå mindst en halv time og marinere.

Billede1

Drys den marinerede laks med sesamfrø og steg den i lidt olie eller smør på panden. Vend den meget forsigtigt, så alle frøene ikke drysser af. Alternativt kan du lægge folie over panden, så laksen bliver stegt på undersiden og dampet på oversiden.

Skær fennikel og løg i meget, meget tynde skiver. Hvis man kan håndtere et mandolinjern, er det godt. Hvis ikke, bør man bruge en kniv og lidt tid.

Billede2

Steg grøntsagerne i lidt sesamolie på svag varme, til de falder sammen – men stadig har bid. Drys med sesamfrø.

Server med ris til – og de to dipsaucer. Den klassiske sur-sød-stærke og den syrligt-salte med eddike og soya. God mad med masser af krudt i – hæld ikke for meget dipsauce over risen til at starte med. Det er lettere at putte mere på, end at tage det væk igen.

Billede4

Er der nogen derude, der kan lære mig at bruge en mandolin uden at skære mig? Jeg har en – men Bondemanden har konfiskeret og gemt den. Jeg kan nemlig ikke bruge den uden at ende på skadestuen. Der må være et system – men jeg synes ikke rigtig, jeg kan finde det? Eller skulle jeg have købt en, der var dyrere end en halvtredser? Og ikke have brugt alle min lommepenge på blomsterløg?

Billede3

God tirsdag.

Spicy laksetern med to slags dip

Fredag den 1. marts. Fredag den første dag i det nye forår – ifølge kalenderen. Og de små forårstegn er da også derude – erantis, vintergækker, pippende musvitter.

Billede1

En god tid til thai-inspireret mad, før de nye danske grøntsager kommer og overtager scenen. Rent i smagen, hot, spicy, fuldkrydret godt. Og lidt forskelligt at nippe til er lige det rigtige til en fredag aften, hvor der er tid til at hænge lidt over maden og ordne verdenssituationen, før man går over til at tænke store tanker (måske med lukkede øjne) i sofaen.

Små forårsruller (de kan fryses, før man steger dem, og er gode at have på lager), marineret stegt laks, asiatisk coleslaw, to dipsaucer.

Og selvfølgelig ris. For uden masser af brød, ris eller kartofler bliver en dansk bondemand hurtigt svækket, bleg og uklædeligt mager.

Til laksen skal man bruge:

2 lakseportioner (1 pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Rasp til panering
Rapsolie til stegning

Bland limesaft, soya og sambal oelek i en skål. Skær laksen i tern og vend ternene godt rundt i marinaden. Lad dem ligge og hygge sig der en halv til en hel times tid. Tag dem så op, vend dem i rasp og steg dem gyldne (ok vores blev måske lidt for ‘gyldne’) i rapsolie.

Billede7

Mens laksen marinerer kan man koge ris og lave dipsaucerne. Den ene er den klassiske sur-sød-stærke. Den er ikke til at undvære. Den anden er en sur-salt-stærk soyasovs, som man laver ved at blande:

4 spsk risvineddike
4 spsk soya
1 tsk sambal oelek

Det lyder argt, men det passer perfekt til laksen.

Billede6

Sæt det hele på bordet, læg ris på midten af tallerkenen og haps så fra fade og skåle.

God fredag.

Egen fennikel og lækker laks

De små fennikel fra foråret er blevet store. Ikke italiensk store eller supermarkedsstore, men helt afgjort usprøjtet køkkenhavestore.

Store nok til at blive spist. Faktisk er der mange, der skal spises. Inden længe. Inden de begynder at rende i stok og blomstre. Nogle få af dem vil få lov til at blomstre, for fennikelfrø er også en delikatesse. Og blomsterne – store, lette skærme – er så kønne.

Den fine fennikel kom i godt selsskab med nye kartofler, løg, fløde og lækker laks.

Man skal bruge:

1 fennikelknold i tern
1 løg i tern
1 dl hvidvin
1 dl fløde
Salt og peber
Smør til svitsning og stegning

1 stk. laks pr. person
Fennikelblade

Svits fennikel og løg i smør i et par minutter. De skal ikke tage farve. Tilsæt vin og lad det koge lidt ind. Tilsæt fløde, kog igennem, smag til med salt og peber og jævn evt. lidt med maizena, hvis sovsen er for tynd. Der skal stadig være bid i fennikelstykkerne. Pynt med fintklippede fennikelblade.

Tør laksen og drys med lidt salt og peber. Læg fint klippede fennikelblade i et lag ovenpå og steg laksestykkerne i smør på en pande. Kun på den ene side. Ellers falder pynten af, og det er ikke meningen. Læg i stedet et stykke sølvpapir over panden, mens laksen steger. Så bliver toppen også stegt/dampet, og du slipper for laksejams på komfuret.

Hvis du får lyst til at prøve retten med en købt fennikel, mangler bladene. Men så kan man bruge dild i stedet for. Eller bronzefennikel, som mange har i haven som prydplante. Den er også spiselig. Den danner ikke knolde, så der er det bladene og frøene, der kan spises.

Mens vi spiste overvejede vi, om det kunne betale sig at forsøge med et hold sene fennikel? Man kan jo hurtigt blive lidt afhængig, og i Italien er fennikel en vintergrøntsag. Får vi en mild vinter igen indtil jul, kan det måske lade sig gøre. Det er da et forsøg værd, for der er stadig frø i posen.

God fredag.

Nippemad: Laksetartar af røget laks

Man behøver ikke at købe de fine, store skiver laks, når man skal lave laksetartar. En pakke med det, de kalder ‘lakserester’ er lige så god – og en hel del billigere. Kig godt på pakken og vælg en, hvor der er så lidt brunt i som muligt.

Gå laksestykkerne igennem for eventuelle uspiselige stumper – og giv dem til katten – den er ikke så pernitten, når det gælder laks (eller rejer, eller kød, eller….).

Hak laksen – ikke for fint – i lynhakkeren sammen med 1 spsk rødløg, 1 lille syltet agurk, et drys sennepskorn og friskkværnet peber.

Spises sammen med godt brød – helst noget, der ikke smager for kraftigt i sig selv – og grøn salat eller agurkeskiver. Eller måske sammen med kolde skiver af nye kartofler? Med et drys purløg? Mulighederne for at forny sin nippemad er uendelige. Og det ER jo kartoffelsæson nu.

God fredag.