Her kan du bruge nogle af de friske, sprøde, nye radiser, der er i butikkerne lige nu – måske har du dem endda i haven. De har bid og knas, og de har masser af smag. I en enkel sommersalat med hvide bønner og majs – svøbt i en uimodståelig krydret, grøn dressing – en salsa verde – gør de sig rigtig godt.
Salsa verde er egentlig bare udenlandsk for ‘grøn sovs’. I salsaen er der koriander, persille, chili, hvidløg, løg, limesaft og olivenolie. Du kan godt høre det, ikke? Det smager af noget, og det smager godt. Den grønne sovs ville også være rigtig god til fisk, tænker jeg.
Udover de knasende radiser er der kun hvide bønner og majs i salaten.
Til salaten skal du bruge:
1 dl radiser skåret i tynde skiver
1,5 dl majs – frossen eller i nødstilfælde fra dåse
1 dåse hvide bønner
1 lille nip salt
Til salsaen skal du bruge:
3 spsk finthakket koriander
3 spsk finthakket persille
4-5 skiver syltede jalapenos (kan udelades, hvis du ikke kan lide chili)
3 spsk finthakket løg
1 tsk knust hvidløg
Saft fra 1 lime (hvis øko, så riv også skallen i)
3-4 spsk olivenolie
1 lille nip salt
Start med salsaen. Hak alt det, der kan hakkes, meget fint. Tilsæt limesaft og olivenolie og rør det sammen. Eller kør det hele i en minihakker på én gang.
Tø majsen op – det kan gøres på 20 sekunder i mikroovnen, og kom den, bønnerne og radiserne i skiver over i skålen til salsaen og vend godt rundt. Lad salaten trække på køl i mindst en time, så bønnerne får tid til at suge smagen ind.
Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg helt pjattet med bønner. Især de hvide Cannellini bønner. De er den perfekte bærer af enhver smag – især noget med syre. De smager godt, de mætter godt, de er protein- og mineralrige, de er sunde for blodtrykket, de stabiliserer blodsukkeret og meget mere. Så ikke et ondt ord om dem. Og dem fra dåse kan sagtens gå an, hvis man ikke har ork til udblødning og kogning.
God onsdag.
PS: Jeg vil generelt gerne spise sundt. Men guderne forbyde, at der kommer mad uden smag eller bid på bordet. Tandløs søbemad som smoothies elleår grød kan jeg bare ikke ret godt med. Men bønner, linser, quinoa, havreris – der er noget at tygge på, og smagen er man selv ansvarlig for. Næsten som med kylling, der også kan få smag af alverdens krydderier.
Her er en række andre gode opskrifter med bønner til inspiration:
Dalsgaard i Skivholme 