Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts

Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på – så mange lækkerier, der nok er skønne, men knap så sunde.

Her er opskrift på en frisk og krydret salat med rosenkål  – med lidt pift. Kål har godt af lidt pift. En salat, der kvikker op, når vejrudsigten siger gråt i gråt garneret med vind og regn.

Continue reading “Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts”

Farsfad med rosenkål, bacon og hasselnødder

Når det er så mørkt, at hornuglen tuder klokken fem om eftermiddagen, så er det altså mørkt. De her dage, der starter i natmørke, fortsætter i halvmørke og slutter midt på eftermiddagen i natmørke igen, kalder på den indre huleboer.

De kalder på vintermad. Mad med fars og vintergrøntsager – og bacon. Bacon er uomgængeligt, uundgåeligt og uhyre vigtigt. Udelukkende af medicinske årsager, selvfølgelig. Som i det her farsfad med rosenkål, bacon og hasselnødder.

Billede3

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
1 revet løg
1 grydeskefuld mel
Ca. 2 dl mælk
1 æg
Salt og peber – kort sagt: en oksefrikadellefars

50 g ristede og grofthakkede hasselnødder
Ca. 20 rosenkål
1 pk baconskiver – tror, det var en med 140 g
Smør til at smøre fadet

Rist nødderne på en tør pande og hak dem groft. Rør farsen og rør nødderne i.  Pil rosenkålene og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af.

Smør et ovnfast fad med smør, så farsen ikke hænger i. Bred farsen ud i bunden af fadet. Pres rosenkålene ned i farsen,

Billede1

og læg baconskiver over.

Billede2

Bag fadet ved 200 grader, til kødet er gennemstegt og baconen sprød som på forloren hare. Cirka 40 minutter.

Vi fik græskar/kartoffelmos som tilbehør, og med den slags mad i maven, stearinlysene tændt, og en ny, god bog at gå i gang med bliver mørket straks meget mindre mørkt, selvom uglen stadig tuder derude.

God onsdag.

Hverdag igen: Krydrede rosenkål i karryfløde

Hverdag igen. Arbejde. Indkøb. Forbi biblioteket på vejen hjem. Almindelig aftensmad. Det er hverdagene, der er flest af, så hvor er det godt, at det ikke er helt så kedeligt, som det lyder.

Der er rosenkål i haven, og nu har de fået frost nok til at kunne bruges. Jeg plukker de største og lader resten stå, for de står stille og roligt og vokser videre derude.

Billede1

Rosenkål i karryfløde har vi haft på repertoiret i mange år – jeg ved faktisk ikke længere, hvorfra ideen kom, men den var god.

Billede4

Jeg har krydret det temmelig meget, så der er riv og bid i smagen. Hvis du foretrækker det mindre stærkt, så halver mængderne af krydderier i karryfløden.

Til retten skal man bruge:

Rosenkål – vel omkring 300 g

Kogelage:
1 lille løg i skåret i både
2 pillede hele fed hvidløg
2-3 skiver frisk ingefær
2 dl vand

Karryfløden:
1 spsk smør
En lille tsk stødt spidskommen
Ditto knuste korianderfrø (frem med morteren igen)
1-2 tsk karrypulver – afhængigt af smag – din og karryens
Et skvæt citronsaft og et dryp flydende honning
1 dl fløde

Og selvfølgelig salt og peber

Kog lagen sammen og lad den koge i 8-10 minutter. Tilsæt rosenkålene – skåret i halve, hvis de er store (så store er de ikke fra min have) – og lad dem koge med i et par minutter.

Pil løg, hvidløg og ingefær fra og hæld kogelagen i én skål og rosenkålene i en anden. Smelt smørret og svits karry, koriander og spidskommen. Tilsæt rosenkålene og rør hurtigt rundt. Tilsæt så kogelagen og lad den koge næsten væk. Tilsæt fløden, citronsaften og honningen. Lad det koge igennem og smag til med salt og peber.

Det virker lidt omstændeligt at lave, men det tager faktisk ikke så lang tid. Og så er det lækkert tilbehør til de fleste kødretter.

Billede3

Kogelagen tager det svovlede fra kålen, og man får brugt lidt julerester op. Man er vel økonomisk. Resterne fra jul skal bruges – og helst i ujulede kombinationer.

Der stod en halv liter fløde, der ikke blev brugt i julen – sidste salgsdato var Nytårsaften. Det skal man nu ikke lade sig kyse af. Hvis det lugter ok, og hvis katten godkender smagen, kan det sagtens bruges. For katte kan ikke lide noget, der er blevet for gammelt, så den er den perfekte tester – eller mundskænk, om man vil. Meget royalt.

Den fløde, man ikke bruger nu, kan fryses ned i isterningeposer. Så kan den ganske vist ikke piskes til skum, men den kan bruges i sovs og i retter, der trænger til et fløde-pift.

God torsdag – den første i år.