Italiensk farsbrød som i Toscana – med bønnesalat

Et krydret farsbrød af oksekød med smag fra løg, hvidløg, skinke og grana ost, nærmest druknet i rødvin. Det er en efterligning af et farsbrød, vi fik i Italien sidste forår, og det kommer meget, meget tæt på originalen.

Man skal bruge:
500 g hakket oksekød
3 tynde skiver skinke – italiensk skinke er bedst, men brug det, du har
1 dl rasp
1 løg
3 fed hvidløg
2 spsk revet grana ost
1 æg
3 dl rødvin
Salt peber og rosmarin

Rør kødet med salt, peber og æg. Blend rasp med løg, hvidløg, skinke og ost og rør det i farsen. Det bliver en fast fars og dermed et fint, fast farsbrød.

Form et farsbrød i et ovnfast fad og stil fadet ind i ovnen på 225 grader i 10 minutter. Hæld rødvin ved og læg en rosmarinkvist eller to i fadet. Skru ned til 160 grader og lad farsbrødet bage videre i en halv times tid.

Hæld væden fra og jævn den til sovs med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Vi lavede en bønnesalat til – af bønner fra haven.

Gule og grønne kogte bønner, finthakket løg, hakkede, ristede mandler og lidt grana ost i flager skåret med kartoffelskrælleren.  Dressingen var ‘den sædvanlige’: 3 spsk æbleeddike, et nip sukker, et fed presset hvidløg, lidt salt og peber og 4-5 spsk olivenolie.

Bondemanden blev lidt bleg, da jeg hældte vin i fadet. Jamen, den skal hældes over farsbrødet, insisterede jeg. Det giver smag, og det skal bruges til sovsen.

Han rystede på hovedet og mente bestemt, at vinen kunne hældes over farsbrødet, når det var kommet ned i maven. Så for at være på den sikre side, gjorde vi begge dele.

God torsdag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere. Vis alle indlæg af Karen Engell Dalsgaard