Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce

Til Mortens Aften kan jeg godt lide, at andestegen ikke altid er helt traditionel. Vi foretrækker en andebryststeg på ben til Mortens Aften. En Andekrone, som den hedder i Sverige og England.

Her er opskriften på en fransk udgave med saftigt kød, sprødt skind og en frisk og lækker appelsinsauce.

Fortsæt med at læse “Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce”

Andekrone = Andebryststeg

I går aftes sad jeg og kiggede opskrifter på engelske websites. Opskrifter på and. Englænderne spiser nemlig and hele året, og derfor er det sjovt at se, hvad de kan finde på.

Og så faldt jeg over et ord. Hos Gressingham, der måske nok er den største andeavler i hele England. Ordet var Duck Crown. Andekrone.

Fortsæt med at læse “Andekrone = Andebryststeg”

Leder du efter opskrifterne på and?

Jeg kan se det inde i maskinrummet. Over hele landet er der folk, der søger efter opskrifter på andesteg. For hvordan var det nu liiiige…?

Kan du heller ikke huske fra sidste år, hvordan man gør, er opskrifterne lige her. Lige der, hvor de også var sidste år. For der er ingen grund til at opfinde den dybe tallerken – eller den stegte and – flere gange, vel? Fortsæt med at læse “Leder du efter opskrifterne på and?”

Opskrifter på and til Mortensaften

Næste fredag er det Mortensaften. Den ene af de to aftener i året, hvor der skal and på menuen. Historien om, hvordan den tradition opstod, kan du læse lidt om sidst i indlægget.

Men først er det nok på tide at planlægge menuen. Andebryststeg? Hel and? Noget helt anderledes med and? Her kommer trin for trin opskrifter på: andebryststeg på ben, hel and og en lækker opskrift på krydrede, langtidsstegte andelår.

Fortsæt med at læse “Opskrifter på and til Mortensaften”

Mortensaften: Rappe opskrifter på andesteg og anden andemad

Snart er det Mortens Aften igen. Martin af Tours ville ikke være biskop, han gemte sig i en lade, ænderne afslørede ham, og så blev han biskop alligevel. Det er den korte version af historien – undskyldningen for at spise and i november. Ikke et ondt ord om det, for and smager godt.

Billede4

Lige nu bugner tilbudsaviserne bugner med tilbud på ænder i alle størrelser og udskæringer. For den, der skal holde jul selv for første gang i år, er det en rigtig god lejlighed til at holde generalprøve. Fortsæt med at læse “Mortensaften: Rappe opskrifter på andesteg og anden andemad”

Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben

Så er den der igen. Mortens Aften.

Her kommer opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben på klassisk og traditionel vis. Fortsæt med at læse “Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben”

Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?

Hver gang man står der med ænder for en formue og alle forventningerne til julemiddagen er det med en vis bæven. For anden skal være god. Ikke tør og sej med blødt skind, men saftig og mør med sprødt skind.

Julemiddagen må ikke kikse. Ikke, at verden ville gå under, hvis den gjorde. Men man ville ærgre sig noget så grusomt.

Jeg vælger altid at stege ænderne om formiddagen juleaftensdag. Fortsæt med at læse “Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?”