I går gik jeg og glædede mig til at lave adventskrans(e), men i går aftes kom jeg til at tænke på, at der er noget, der kommer før advent. Det er Mortensaften. Og der skal man have and.
Fortsæt med at læse “Snart Mortensaften – opskrifter med and”Tag: and
Leder du efter opskrifterne på and?
Jeg kan se det inde i maskinrummet. Læsertallet er allerede astronomisk i dag. Over hele landet er der folk, der søger efter opskrifter på andesteg. For hvordan var det nu liiiige…? Det ser ud til, at Mortens Aften bliver fejret både i weekenden før, på dagen – og sikkert også i weekenden efter.
Kan du heller ikke huske fra sidste år, hvordan man gør, er opskrifterne lige her. Lige der, hvor de også var sidste år. For der er ingen grund til at opfinde den dybe tallerken – eller den stegte and – flere gange, vel?
Fortsæt med at læse “Leder du efter opskrifterne på and?”Traditionel andesteg af andebryststeg på ben
Der er ikke længe til Mortens Aften, og det er tid til at se på opskrifter på and. Andebryststeg på ben bliver mere og mere populær. Både til Mortens Aften og til jul. De gode andebryststege på ca. 1500 gram er nemme at tilberede, kødet bliver mørt og skindet sprødt.
Her er opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben til en klassisk, traditionel – og ret fantastisk – andesteg.. Fortsæt med at læse “Traditionel andesteg af andebryststeg på ben”
Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce
Til Mortens Aften kan jeg godt lide, at andestegen ikke altid er helt traditionel. Vi foretrækker en andebryststeg på ben til Mortens Aften. En Andekrone, som den hedder i Sverige og England.
Her er opskriften på en fransk udgave med saftigt kød, sprødt skind og en frisk og lækker appelsinsauce.
Fortsæt med at læse “Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce”Andekrone = Andebryststeg
I går aftes sad jeg og kiggede opskrifter på engelske websites. Opskrifter på and. Englænderne spiser nemlig and hele året, og derfor er det sjovt at se, hvad de kan finde på.
Og så faldt jeg over et ord. Hos Gressingham, der måske nok er den største andeavler i hele England. Ordet var Duck Crown. Andekrone.
Fortsæt med at læse “Andekrone = Andebryststeg”Opskrifter på and til Mortensaften
Næste fredag er det Mortensaften. Historien om, hvordan den tradition opstod, kan du læse lidt om sidst i indlægget.
Men først er det nok på tide at planlægge menuen. Andebryststeg? Hel and? Noget helt anderledes med and? Her kommer trin for trin opskrifter på: andebryststeg på ben, hel and og en lækker opskrift på krydrede, langtidsstegte andelår.
Langtidsstegte andelår med appelsin, ingefær og portvin
Langtidsstegte andelår med smag fra kardemomme, allehånde, ingefær, appelsin og et skvæt portvin. Lyder det ikke godt?
Fortsæt med at læse “Langtidsstegte andelår med appelsin, ingefær og portvin”
Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben
Andebryststeg på ben bliver mere og mere populær. Både til Mortens Aften og til jul. De gode andebryststege på ca. 1500 gram er nemme at tilberede, kødet bliver mørt og skindet sprødt.
Her er opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben til en klassisk, traditionel – og ret fantastisk – andesteg.. Fortsæt med at læse “Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben”
Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?
Hver gang man står der med ænder for en formue og alle forventningerne til julemiddagen er det med en vis bæven. For anden skal være god. Ikke tør og sej med blødt skind, men saftig og mør med sprødt skind.
Julemiddagen må ikke kikse. Ikke, at verden ville gå under, hvis den gjorde. Men man ville ærgre sig noget så grusomt. Derfor er god planlægning vigtig. Julemiddagen – eller Mortens Aften middagen – bliver ikke god ved et tilfælde. Fortsæt med at læse “Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?”
Dalsgaard i Skivholme 