Opskrifter på and til Mortensaften

Næste fredag er det Mortensaften. Den ene af de to aftener i året, hvor der skal and på menuen. Historien om, hvordan den tradition opstod, kan du læse lidt om sidst i indlægget.

Men først er det nok på tide at planlægge menuen. Andebryststeg? Hel and? Noget helt anderledes med and? Her kommer trin for trin opskrifter på: andebryststeg på ben, hel and og en lækker opskrift på krydrede, langtidsstegte andelår.

Continue reading “Opskrifter på and til Mortensaften”

Langtidsstegte andelår med appelsin, ingefær og portvin

De er nok de færreste, der holder Mortensaften den 10. november, hvis den 10. november er midt i ugen. Weekenden før eller weekenden efter er nok mere normalt.

Det tager jo lidt tid at lave de fleste retter med and. Vi lavede andelår i lørdags – langtidsstegte og med smag fra kardemomme, allehånde, ingefær, appelsin og et skvæt portvin. Andelår har godt af langsom tilberedning på lav temperatur. De bliver smeltende møre.

billede2
Til 4 andelår skal man bruge:
Saft fra 2 appelsiner
1 tsk hel allehånde
1 tsk sorte peberkorn
Frø fra 5 kardemommekapsler
1/2 tsk chiliflager
1 spsk mørkt muscovadosukker
2 spsk fintrevet ingefær
3-4 laurbærblade
Lidt portvin, salt og peber

Stød kardemommefrø, peberkorn og allehånde til groft pulver i en morter. Bland med revet ingefær, chili, muscovadosukker og appelsinsaft og vend andelårene i blandingen. Læg lårene i et ovnfast fad, hæld resten af krydderblandingen over og sæt fadet i en kold ovn. Sæt temperaturen på 150 grader og lad dem så stå og stege stille – dryp dem med væde fra fadet af og til.

De andelår, jeg havde købt, var relativt store: 300 g pr. stk. De fik lige godt 3 timer, og det passede perfekt. Er det mindre lår, er 2,5 time nok.

billede3

Tag så andelårene op, si stegeskyen og skum den af for fedt. Der er en del, for ænder er nogle små tyksakker. Kog stegeskyen godt igennem og smag til med salt, peber og en sjat portvin. Jævn den lidt med Maizena udrørt i koldt vand. Så er sovsen også klaret.

Som tilbehør fik vi gulerodsstave kogt lige næsten møre og ovnkartofler. Gulerodsstavene passede perfekt i smagen til den krydrede sovs.

billede1

En rigtig lækker Mortensaftensmiddag, mens regnen plaskede og vinden suste.

I dag er vi stået op til sne i Skivholme. Smukt og koldt.

God tirsdag.

Mortensaften: Rappe opskrifter på andesteg og anden andemad

Snart er det Mortens Aften igen. Martin af Tours ville ikke være biskop, han gemte sig i en lade, ænderne afslørede ham, og så blev han biskop alligevel. Det er den korte version af historien – undskyldningen for at spise and i november. Ikke et ondt ord om det, for and smager godt.

Billede4

Lige nu bugner tilbudsaviserne bugner med tilbud på ænder i alle størrelser og udskæringer. For den, der skal holde jul selv for første gang i år, er det en rigtig god lejlighed til at holde generalprøve.

For andre er det en rigtig god lejlighed til at prøve andre retter med and end den traditionelle andesteg.

Her har jeg samlet mine yndlingsopskrifter på andemad – både den helt traditionelle og en mindre traditionel.

Billede3

Den helt traditionelle opskrift på andesteg – og sovs – finder du her. Følg opskriften trin for trin – så kan det ikke gå galt.

Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?

Billede3

I de senere år er andebryststeg på ben blevet meget populær. Bryststykkerne er nok det bedste på en and – kødfulde og med reelt kød. Opskriften på, hvordan du steger sådan en fætter, kommer her.

Andebryststeg på ben

Billede1

En mere utraditionel og meget lækker opskrift, som vi af og til laver i efteråret, er

Andebryst med varme krydderier og æbler

Billede3

Og så kommer vi til resterne. En hel and giver som oftest rester, og så er en andepostej slet ikke nogen dårlig ide. Opskriften på sådan en finder du her:

Andepostej på engelsk vis

Billede3

Til sidst lige et tip: køb så stor en and, som du kan finde. Andeskeletter er nogenlunde samme størrelse, og den ekstra vægt er kød.

God fredag.

Save

Save

Save

Save

Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben

Så er den der igen. Mortens Aften.

Her kommer opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben på klassisk og traditionel vis.

Man skal bruge:
1 andebryststeg – vores var på 1500 g.
2 æbler
10 svesker uden sten
Salt
Peber
Vand

Gnid andebryststegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld det med æbler og svesker. Hæld en cm vand i bunden af fadet og stil det i ovnen på 150 grader i halvanden time.

Billede1

Hæld så vandet fra til sovs og hæld lidt nyt vand ved – det skal også bruges til sovs. Hvordan man laver sovsen, kan du se her. Er det en andebryststeg er der ikke noget at koge fond på – derfor udskifter jeg vandet undervejs, så der bliver lidt mere at gøre godt med.

Skru ovnen op på 190 grader og bag andebrystet i endnu en halv time.

Billede2

Her kommer vi til det tidspunkt, hvor man kan vælge. Enten giver man den nu fuld skrue med grill og varmluft, til skindet bliver sprødt. Eller også tager man den ud og lader den køle ned, så den er til at røre ved, skærer kødet fra benene, lægger det tilbage i fadet og griller det sprødt, når man er klar til det.

Jeg vælger helt klart den sidste metode, for så kan jeg nå at lave alt tilbehøret uden stress og jag. Kartofler, både brune og hvide, rødkål (lav det mindst dagen før), æblerne og sveskerne fra anden, den gode andesovs og selvfølgelig asier og tyttebærsyltetøj. Noget af et udstyrsstykke er det med sådan en traditionel an(d)retning.

Sådan – klar til spisning.

Billede3

Ser det ikke godt ud? Og meget traditionelt? For hvis det ikke ser traditionelt ud, har jeg gjort en fejl. Det skulle være så traditionelt som muligt. Det havde Bondemanden nemlig ønsket sig.

God Mortens Aften, når du kommer dertil.

Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?

Hver gang man står der med ænder for en formue og alle forventningerne til julemiddagen er det med en vis bæven. For anden skal være god. Ikke tør og sej med blødt skind, men saftig og mør med sprødt skind.

Julemiddagen må ikke kikse. Ikke, at verden ville gå under, hvis den gjorde. Men man ville ærgre sig noget så grusomt.

Jeg vælger altid at stege ænderne om formiddagen juleaftensdag. Continue reading “Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?”