Vildandelår – små, men lækre

I jagtsæsonen hjembragte Husbonden (og Maggie) indtil flere vildænder. Husbonden fortalte, at bryststykkerne var det særligt lækre, men at man nok kun kunne koge fond på de små, muskuløse lår. Jeg tænkte nu, at man sikkert også kunne få noget godt ud af at braisere og simre dem, så jeg bad ham om at dele ænderne i bryststykker og lår, og jeg frøs dem ned hver for sig.

Her i weekenden, gjorde vi forsøget, og det blev meget, meget lækkert. Skulle du også have vildænder i fryseren, får du her opskriften på, hvordan man laver et festmåltid ud af de bittesmå lår (og de er virkelig små – bare sammenlign størrelsen med rosenkålene).

De skal braiseres, og de skal simre i to timer. Men så bliver de altså også helt smørmøre.

Du skal bruge:
3 hele lårstykker pr. person
1,5 dl portvin
2,5 spsk balsamico eddike
2 dl andebouillon – eller kylling, hvis det er det, du har
1 porre
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor gulerod
1 dusk timian (eller en tsk. tørret)
2 laurbærblade
200 g rosenkål
200 g brune champignon
Smør til bruning og salt og peber og lidt citronsaft til tilsmagning.

• Start med at gøre grøntsagerne i stand. Skær porren i ringe, guleroden i tykke skiver og hak løg og hvidløg. Vent bare med rosenkål og svampe. De skal først i meget senere.
• Gå lårstykkerne igennem for hagl endnu en gang, og brun dem så i smør i en stegegryde. Når de har fået lidt farve, tager du dem op og svitser løg, hvidløg, porre og gulerod.
• Kom andelårene tilbage i gryden og tilsæt portvin, bouillon, balsamico, laurbærblade og timian. Bring det i kog, få kogningen under kontrol og lad så hele herligheden simre i et par timer. Er gryden ved at koge tør, kan du tilsætte vand.
• Til sidst skal der rosenkål og champignon i retten. Pil rosenkålene og skær dem i halve. Gør svampene rene og skær dem i kvarte. Kog rosenkålene i fem minutter i letsaltet vand og kom dem derefter over i stegegryden. Rist champignonerne på en pande og kom også dem over i gryden.
• Tag andelårene op, kog sovsen igennem og smag den til med salt og peber. Hvis du synes, retten mangler syre, kan du tilsætte lidt citronsaft og en lille sjat ekstra portvin. Jævn eventuelt sovsen med lidt maizena udrørt i koldt vand. Varm lårstykkerne godt igennem i sovsen og server.

Tilbehøret kan være, hvad du nu synes. Vi lavede kartoffelmos til. Der er ikke noget som kartoffelmos til simremad med en god og kraftig sovs.

Det er helt klart weekendmad til en weekend, hvor du har tid til at gøre noget særligt ud af maden. En lørdag som denne med tø, lidt slud og regn og dryppende tagskæg var som skabt til at nusse i køkkenet og snitte og hakke og brase og stege.

Har du ikke portvin på lager, kan du bruge en mørk øl som væde. Eller en tilsvarende sjat rødvin. Men jeg tror fuldt og fast på, at en smule alkohol er med til at mørne kødet, så det smelter på tungen.

Da ænderne lå på køkkenbordet, klar til rensning og partering i efteråret, glemte jeg at tage et billede af de flotte fugle. Jeg bad derfor min gode AI ven, Shutterstock, om at lave mig et billede af tre vildænder på et køkkenbord. Den opgave tolkede den sådan her 🙂

Af det kan man lære, at AI ligesom alt andet IT kun gør de, du beder den om. Det er jo tre vildænder på et køkkenbord, ikke? Jeg skulle nok have arbejdet lidt videre med den tekst, AI skulle oversætte til et billede. Jeg glemte jo at skrive ‘døde’, men helt ærligt – resultatet var jo charmerende og sjovt, ikke?

God mandag.