Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben

Så er den der igen. Mortens Aften.

Her kommer opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben på klassisk og traditionel vis.

Man skal bruge:
1 andebryststeg – vores var på 1500 g.
2 æbler
10 svesker uden sten
Salt
Peber
Vand

Gnid andebryststegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld det med æbler og svesker. Hæld en cm vand i bunden af fadet og stil det i ovnen på 150 grader i halvanden time.

Billede1

Hæld så vandet fra til sovs og hæld lidt nyt vand ved – det skal også bruges til sovs. Hvordan man laver sovsen, kan du se her. Er det en andebryststeg er der ikke noget at koge fond på – derfor udskifter jeg vandet undervejs, så der bliver lidt mere at gøre godt med.

Skru ovnen op på 190 grader og bag andebrystet i endnu en halv time.

Billede2

Her kommer vi til det tidspunkt, hvor man kan vælge. Enten giver man den nu fuld skrue med grill og varmluft, til skindet bliver sprødt. Eller også tager man den ud og lader den køle ned, så den er til at røre ved, skærer kødet fra benene, lægger det tilbage i fadet og griller det sprødt, når man er klar til det.

Jeg vælger helt klart den sidste metode, for så kan jeg nå at lave alt tilbehøret uden stress og jag. Kartofler, både brune og hvide, rødkål (lav det mindst dagen før), æblerne og sveskerne fra anden, den gode andesovs og selvfølgelig asier og tyttebærsyltetøj. Noget af et udstyrsstykke er det med sådan en traditionel an(d)retning.

Sådan – klar til spisning.

Billede3

Ser det ikke godt ud? Og meget traditionelt? For hvis det ikke ser traditionelt ud, har jeg gjort en fejl. Det skulle være så traditionelt som muligt. Det havde Bondemanden nemlig ønsket sig.

God Mortens Aften, når du kommer dertil.

Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?

Hver gang man står der med ænder for en formue og alle forventningerne til julemiddagen er det med en vis bæven. For anden skal være god. Ikke tør og sej med blødt skind, men saftig og mør med sprødt skind.

Julemiddagen må ikke kikse. Ikke, at verden ville gå under, hvis den gjorde. Men man ville ærgre sig noget så grusomt.

Jeg vælger altid at stege ænderne om formiddagen juleaftensdag. Fortsæt med at læse “Hvordan steger man en and – og hvad med sovsen?”