Opskrifter på and til Mortensaften

Næste fredag er det Mortensaften. Den ene af de to aftener i året, hvor der skal and på menuen. Historien om, hvordan den tradition opstod, kan du læse lidt om sidst i indlægget.

Men først er det nok på tide at planlægge menuen. Andebryststeg? Hel and? Noget helt anderledes med and? Her kommer trin for trin opskrifter på: andebryststeg på ben, hel and og en lækker opskrift på krydrede, langtidsstegte andelår.

Continue reading “Opskrifter på and til Mortensaften”

Mortens Aften – andebryst med varme krydderier og æbler

Efter en lang og begivenhedsrig weekend – mere herom i et senere indlæg – blev det Mortens aften. Det nåede vi ikke at gøre meget ved sidste år, men i år havde vi planlagt det hele lidt bedre, og der lå to optøede andebryster klar, da vi kom hjem søndag sidst på eftermiddagen.

Billede2

Andebryster er lige til at gå til, og vores blev tilberedt med varme krydderier og en lækker æblesovs.

Man skal bruge:

2 andebryster (nok til tre, eller til en og en sulten Bondemand plus godbidder til hund og kat)
5 enebær
5 hele allehånde
5 kardemommekapsler – tag frøene ud
Salt og peber

1 æble – et belle de boskoop plukket af stormen
3 spsk æble/orange sirup fra Samsø Landkøkken (købt på Food Festival)
3 dl vand

Grøntsager efter smag til tilbehør – vi fik Hasselback kartofler og kogt porre, der er en af min yndlingsgrøntsager.

Rids skindsiden på andebrysterne i tern. Giv krydderierne et gok i morteren og gnid andebrysterne med krydderblandingen. Drys dem også med salt på begge sider.

Steg dem på skindsiden i 8-10 minutter ved jævn varme, så det meste af fedtet smelter af.

Billede3

Skræl æblet og skær det i små tern imens.

Billede8

Vend andebrysterne og giv dem fem minutter på den anden side. Tag dem af panden og lade dem ligge og trække. Jeg kan ikke lide rosa andebryst – jeg vil gerne have and gennemstegt, så hvis du vil have det rosa, må du stege det lidt mindre.

Hæld det meste af fedtet fra panden, og rist æbleternene i det fedt, der er tilbage. Tilsæt æble/orangesirup og vand. Lad det simre, mens andebrysterne trækker, æblerne koger lidt ud og jævner sovsen, og smag så til med salt, peber og måske lidt mere sirup.

Skær kødet i tynde skriver på skrå og spis med glæde, mens du måske tænker lidt over, hvorfor generationer af ænder til evig tid skal ædes, fordi de hjalp en mand i Frankrig til en succesrig karriere i kirken. Martin af Tours, som Mortensaften er opkaldt efter. Det handler nok ikke så meget om Martin/Morten, men mere om, at ænder smager så godt.

Billede6

Nu er det mandag morgen. Morgentågen hænger over markerne – rimtåge er det. Endnu en smuk dag er på vej.

Billede1

God mandag.