Weekend, pot pie – og et glimt ind i maskinrummet

Lørdag var en travl dag for rigtig mange. Det var Mortens Aften, og der blev vist lavet andesteg over det ganske land.

Det tror jeg i hvert fald, hvis jeg kigger ind i maskinrummet bag bloggens ord og billeder. Fortsæt med at læse “Weekend, pot pie – og et glimt ind i maskinrummet”

Mortens Aften igen – opskrift på andebryststeg på ben

Så er den der igen. Mortens Aften.

Her kommer opskriften på, hvordan man laver en andebryststeg på ben på klassisk og traditionel vis.

Man skal bruge:
1 andebryststeg – vores var på 1500 g.
2 æbler
10 svesker uden sten
Salt
Peber
Vand

Gnid andebryststegen indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld det med æbler og svesker. Hæld en cm vand i bunden af fadet og stil det i ovnen på 150 grader i halvanden time.

Billede1

Hæld så vandet fra til sovs og hæld lidt nyt vand ved – det skal også bruges til sovs. Hvordan man laver sovsen, kan du se her. Er det en andebryststeg er der ikke noget at koge fond på – derfor udskifter jeg vandet undervejs, så der bliver lidt mere at gøre godt med.

Skru ovnen op på 190 grader og bag andebrystet i endnu en halv time.

Billede2

Her kommer vi til det tidspunkt, hvor man kan vælge. Enten giver man den nu fuld skrue med grill og varmluft, til skindet bliver sprødt. Eller også tager man den ud og lader den køle ned, så den er til at røre ved, skærer kødet fra benene, lægger det tilbage i fadet og griller det sprødt, når man er klar til det.

Jeg vælger helt klart den sidste metode, for så kan jeg nå at lave alt tilbehøret uden stress og jag. Kartofler, både brune og hvide, rødkål (lav det mindst dagen før), æblerne og sveskerne fra anden, den gode andesovs og selvfølgelig asier og tyttebærsyltetøj. Noget af et udstyrsstykke er det med sådan en traditionel an(d)retning.

Sådan – klar til spisning.

Billede3

Ser det ikke godt ud? Og meget traditionelt? For hvis det ikke ser traditionelt ud, har jeg gjort en fejl. Det skulle være så traditionelt som muligt. Det havde Bondemanden nemlig ønsket sig.

God Mortens Aften, når du kommer dertil.

Mortens Aften – andebryst med varme krydderier og æbler

Efter en lang og begivenhedsrig weekend – mere herom i et senere indlæg – blev det Mortens aften. Det nåede vi ikke at gøre meget ved sidste år, men i år havde vi planlagt det hele lidt bedre, og der lå to optøede andebryster klar, da vi kom hjem søndag sidst på eftermiddagen.

Billede2

Andebryster er lige til at gå til, og vores blev tilberedt med varme krydderier og en lækker æblesovs.

Man skal bruge:

2 andebryster (nok til tre, eller til en og en sulten Bondemand plus godbidder til hund og kat)
5 enebær
5 hele allehånde
5 kardemommekapsler – tag frøene ud
Salt og peber

1 æble – et belle de boskoop plukket af stormen
3 spsk æble/orange sirup fra Samsø Landkøkken (købt på Food Festival)
3 dl vand

Grøntsager efter smag til tilbehør – vi fik Hasselback kartofler og kogt porre, der er en af min yndlingsgrøntsager.

Rids skindsiden på andebrysterne i tern. Giv krydderierne et gok i morteren og gnid andebrysterne med krydderblandingen. Drys dem også med salt på begge sider.

Steg dem på skindsiden i 8-10 minutter ved jævn varme, så det meste af fedtet smelter af.

Billede3

Skræl æblet og skær det i små tern imens.

Billede8

Vend andebrysterne og giv dem fem minutter på den anden side. Tag dem af panden og lade dem ligge og trække. Jeg kan ikke lide rosa andebryst – jeg vil gerne have and gennemstegt, så hvis du vil have det rosa, må du stege det lidt mindre.

Hæld det meste af fedtet fra panden, og rist æbleternene i det fedt, der er tilbage. Tilsæt æble/orangesirup og vand. Lad det simre, mens andebrysterne trækker, æblerne koger lidt ud og jævner sovsen, og smag så til med salt, peber og måske lidt mere sirup.

Skær kødet i tynde skriver på skrå og spis med glæde, mens du måske tænker lidt over, hvorfor generationer af ænder til evig tid skal ædes, fordi de hjalp en mand i Frankrig til en succesrig karriere i kirken. Martin af Tours, som Mortensaften er opkaldt efter. Det handler nok ikke så meget om Martin/Morten, men mere om, at ænder smager så godt.

Billede6

Nu er det mandag morgen. Morgentågen hænger over markerne – rimtåge er det. Endnu en smuk dag er på vej.

Billede1

God mandag.