Allehånde er et fantastisk krydderi, som jeg er helt vild med. Det har en mørk og krydret smag, der passer til mange forskellige retter. Især til vintermad. Til kød – særligt til kylling og svinekød, til sildelagen og altså også i kager. Navnet siger det jo faktisk. Alle hånde. Kan anvendes til allehånde formål. Ja tak.
Her er en lille flok muffins med æbler og rosiner, allehånde og kanel. Med en sprød top af crumble dej.
Fortsæt med at læse “Muffins med allehånde, æbler og sprødt låg”
Æbler og gris – en blanding, der går helt tilbage til vikingetiden – og måske endda før. Den holder endnu. Der er jo som regel en grund til, at noget bliver en klassiker. Æblernes blanding af sødme og syre passer perfekt til svinekød, og krydrer man med lidt enebær og hel allehånde, får man et måltid, der er en vikingekonge værdigt.
Der går 5 timer, fra man starter, til maden er på bordet – så er du advaret og kan begynde i tide. Fortsæt med at læse “Langtidsstegt nakkekam med æbler – og sprød svær”
De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:
Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…
Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.
Der er meget godt at sige om den klassiske rødbede-, selleri- og æblesalat. Den ser køn ud. Den smager godt. Den er let at lave. Den er dejlig friskt – en rigtig vintersalat med knas, sødme og syre.
Fortsæt med at læse “Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker”‘Kagen for den Travle Husmor’. Skønt navn, ikke? Det er en gammel opskrift. En, jeg er opfodret og opfostret med, og en kage, der kan varieres i det uendelige. Endnu en af grundopskrifterne.
Hvorfor tage den gamle traver op igen? Frugtkage med smuldredej? Og så med gamle, runkne æbler? Uoriginalt.
Ja. Uoriginalt – uden pynt og glimmer – men med den dejligste koncentererede smag af bagte æbler under et sprødt og sødt låg.
Æblerne rasler ned fra det alt for høje, gamle æbletræ, der står i resterne af det, der engang var en æblehave. Æblerne hænger langt, langt oppe,
og de eneste vi får, er dem, der falder ned. Fortsæt med at læse “Spicy æblesovs til svinekød”
Vinden har revet masser af æbler ned fra det vilde æbletræ i hegnet. De ligger spredt på jorden, hvor de bliver til føde for de mange, der færdes deroppe i hegnet. Fugle, ræven, grævlingen – og ikke mindst hunden.
At spise æbler som en hund er en kunstart i sig selv – en øvelse i nærvær. Fortsæt med at læse “At spise æbler”
Dalsgaard i Skivholme 