Saftige madmuffins med squash, ost og timian

Madmuffins er lige så lækre som kagemuffins, og de her muffins med squash, ost og timian er ekstra lækre. Let krydrede, saftige og lidt salte fra osten. Bare spist helt for sig selv med en tomat eller to til eller måske som brød til suppen?

Man skal bruge: Fortsæt med at læse “Saftige madmuffins med squash, ost og timian”

Muffins med allehånde, æbler og sprødt låg

Allehånde er et fantastisk krydderi, som jeg er helt vild med. Det har en mørk og krydret smag, der passer til mange forskellige retter. Især til vintermad. Til kød – særligt til kylling og svinekød, til sildelagen og altså også i kager. Navnet siger det jo faktisk. Alle hånde. Kan anvendes til allehånde formål. Ja tak.

Her er en lille flok muffins med æbler og rosiner, allehånde og kanel. Med en sprød top af crumble dej.

Billede2

Til krydderblandingen skal du bruge:
1 spsk hel allehånde
1 tsk stødt kanel

Stød allehånde til en konsistens som groft sand i en morter, bland med kanel.

Til fyldet skal du bruge:
1 stort eller to mindre æbler
50 g rosiner
2 spsk smør
2 spsk sukker

Skræl æblet, skær det i tern og lad det småsimre sammen med rosiner, smør og sukker, til det karamelliserer let.

Billede3

Til dejen skal du bruge:
225 g mel
1,5 tsk bagepulver
100 g sukker
1 god tsk krydderblanding
1 – 1,5 dl mælk
50 g smeltet smør
2 små æg

Rør de tørre ingredienser sammen, rør de våde i og rør fyldet i til sidst. Fordel dejen i muffinformen.

Til crumbletoppen skal du bruge:
30 g muscovadosukker
30 mel
30 g koldt smør
Resten af krydderblandingen

Kør sukker, mel og smør i minihakkeren og pynt dine muffins med crumble.

Billede4

Bag dem i 20-25 minutter på 200 grader.

Lad dine muffins køle lidt af og spis dem med en kop te eller kaffe til.

Billede2

De er faktisk ret hurtige at lave, selvom der er flere trin i tilberedningen, og de smager skønt. Man kan godt  bruge stødt allehånde, men det mere groft stødte allehånde smager af mere – som små smagseksplosioner i munden.

God fredag.

Muffins med karamelliserede æbler

Karamelliserede æbler med kanel i en blød muffindej er en af mine yndlingsopskrifter i efteråret, hvor det vælter ned med æbler fra træerne i frugthaven.

Billede1

De ser ikke ud af noget særligt, men smagen er uovertruffent lækker. Blød krumme, søde æbler, kanel – bare duften gør lækkersulten.

Jeg laver dem som regel lidt på slump, men skal man sætte tal på, så også andre kan bage dem, bliver det noget i den her retning – et par gram fra eller til af sukker, mel og smør betyder ikke noget:

Karamelliserede æbler til fyldet:
1 stort eller to mindre æbler
2 spsk smør
2 spsk sukker
1 tsk kanel

Muffindejen:
225 g mel
1,5 tsk bagepulver
125 g sukker
1 – 1,5 dl mælk
70 g smeltet smør
2 små æg

Skær æblet i små tern. Smelt smørret på en pande, rør sukker og kanel ud i smørret. Lad æblerne stege i et par minutter, så de bliver smukt blanke, og tag så panden af blusset og lad blandingen køle lidt ned.

Rør dejen. Bland først de tørre ingredienser, rør så smør, æg og mælk i. Tilsæt mælken lidt efter lidt, til konsistensen er blød og venlig. Rør fyldet i og fordel det i muffinforme. Put gerne kønne papirforme i – det gør det hele lidt mere festligt.

Bag dem ved 200 grader i 25 minutter, lad køle lidt af, før du prøvesmager. Æblerne holder varmen længe.

Billede2

Det var ikke det eneste, der blev lavet i køkkenet i går aftes. Der blev også bagt gammeldags rundstykker og franskbrød af den samme dej, og så blev der syltet endnu en balje mirabeller. Det er jo om at lægge på lager, mens tid er.

Billede3

God torsdag.

Muffins igen – med chokolade, ristede hasselnødder og appelsin

Til pludselige gæster er det godt at have nogle hurtige kager på repertoiret, og muffins er noget af det hurtigste, man kan lave. Man har næsten altid noget, man kan lave muffins af. Grunddejen er den samme, og så kan man putte alverdens lækre ting i som fyld.

Her blev det rester, der blev brugt. Restemad – med det på tysk så adeligt klingende navn: ‘Von Gestern’, som en vittig og trofast læser kommenterede for nylig. Jeg smågriner stadig.

Men rester skal udryddes. Det er nærmest et samfundsansvar. Og her må man ikke svigte.

Der lå nogle indtørrede clementiner tilbage fra jul. ‘Vi er sunde’, sagde de. ‘Spis os’.

‘I er sure’, sagde jeg. ‘Og trevlede. Og det har I været hele tiden, ellers var I blevet spist’. Så ku’ de lære det. Ingen næsvise clementiner i mit køkken.

Jeg pressede saften ud af dem og brugte den i muffins sammen med lidt ‘restenødder’, der blev ristet på en tør pande, så de blev ‘ristenødder’, og en stump ‘restechokolade’.

Billede1

De blev rigtig gode. Her kommer opskriften, og har du ikke rester, må du sandelig se at anskaffe dig nogen. Ellers kan du jo ikke udrydde dem, og du svigter dermed dit samfundsansvar og skal betale en særlig  miljøafgift for ‘ikke anvendte ikke eksisterende rester’. Det er ganske vist.

Man skal bruge:

50 g smeltet smør
1 dl appelsinsaft
1/2 dl cremefraiche

Revet skal fra 1 appelsin (Jeg havde frosset nogle appelsinskaller i december efter at have brugt saften. De kan let rives, mens de er frosne – men man får kolde fingre.)
1 æg
En god håndfuld hele hasselnødder
Ca 40-50 g grofthakket mørk chokolade

200 g mel
100 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver

Bland de tørre ingredienser sammen, og bland de våde i – rør nødder og chokolade i til sidst. Fordel dejen i en muffinform – en 12 hullers – gerne med noget fint muffinpapir i – det pynter på en grå dag. Bag dem i cirka 20 minutter på 200 grader og lad dem køle lidt af, før de skal spises.

Hurtigt, nemt, ikke spor dyrt og rigtig lækkert.

Billede3

God tåget tirsdag.

Muffins med honning, hasselnødder og citronskal

Tak for alle de mange hyggelige og søde fødselsdagshilsener. Bloggen fik muffins som fødselsdagskage. Muffins med hasselnødder i honning og et drys citronskal. Der stod nemlig et halvt glas hasselnødder i honning i skabet, og der havde de stået så længe, at honningen var begyndt at krystallisere. Det var ved at være på tide at få dem brugt til noget fornuftigt.

Billede3

Hvis honning krystalliserer, skal det bare varmes forsigtigt op. Så bliver det blødt igen. Opvarmning slår de sunde enzymer ihjel, så varmebehandlet honning indeholder ikke alle de gode ting, som’rå’ honning gør. Men skidt, honningen skulle jo alligevel i kagen og bages.

Man skal bruge:
200 g mel
2 spsk sukker
1 tsk bagepulver
60 g smeltet smør
1 æg
1 dl mælk
1/2 glas hasselnødder i honning
Revet skal fra en citron og en spiseskefuld af saften

Nødderne i honning vrides ud af glasset – de gjorde modstand – og kommes i en skål. Smørret smeltes, og mælken lunes lidt (samme gryde – først smeltes smørret, så hældes mælken i – pas på, det ikke bliver for varmt). Den lune blanding hældes over nødderne, så honningen opløses og man kan røre i blandingen. Ægget og citronskal og saft røres i.

Mel, bagepulver og sukker blandes i en lidt større skål, og nøddeblandingen hældes i. Rør godt sammen. Fordel i muffinsformen – en 12 hullers – og bag ved 200 grader i 25 minutter.

Så er der muffins. Søde af honning, med bid fra nødder og friske af citronen.

Billede1

Den helt rigtige kage til et stort krus te og et kapitel. Som I måske kan se på billederne, fik de her muffins lige lidt rigeligt tid i ovnen – jeg var faldet i staver over det smukke frostvejr med sol på. Men de kunne bestemt spises – og det blev de også.

Billede2

God mandag.

Nippemad: Muffins med ost, løg og bacon

Det er lang tid siden, jeg har lavet noget med bacon – den oversete krydderurt. Jeg indrømmer det gerne: Jeg elsker bacon. Det er utrendy. Jeg ved det godt. Man skal hellere bruge italiensk pancetta. Det er faktisk også bacon, men det er trendy bacon – og dyrt bacon. Pyt med det. Jeg ved, at jeg har mange fæller ude i verden. Både åbenlyse og skabs-baconelskere. Denne opskrift er dedikeret til alle os, der elsker bacon.

Til de utrendy muffins skal man bruge:

1 hakket løg
4 skiver bacon skåret i små tern
100 g revet ost – jeg bruger emmentaler
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt og lidt peber
1 æg
1,5 dl mælk
2 spsk rapsolie

Hak løget og skær 4 skiver bacon i små tern. Svits bacon og løg i 2 spsk rapsolie, til løgene er klare. Hæld 1,5 dl mælk over blandingen, så den køler lidt af.

Bland melet med bagepulver og salt og peber. Hæld løg og baconblandingen med mælk i, rør ægget i og til sidst osten.

Fordel dejen i en muffinform – en 12 hullers – og bag på 200 grader i 25 minutter. Tag dem ud af formen, så snart de er færdige. Det giver sprød bund.

Hvis man kan vente med at spise dem, til man ikke brænder tungen, er det en god ide. De smager allerbedst, når de er lune.

God fredag.

Forår og solbærmuffins

Den allerførste dag i marts. Den allerførste forårsdag – ifølge kalenderen. Det blæser og er bestemt ikke særlig varmt. Men forår – det er det nu, selvom det ser ud til nattefrost.

De afgørende beviser er her:

Vintergækkerne topper og står som hvide søer mod den brune jord.

Man kunne se, hvor man gik, klokken kvart over seks i morges. Nu er risikoen for at falde i et traktorspor voldsomt minimeret.

De første små iris er sprunget ud i haven.

Og bogfinken synger sit ‘Det, det, det, det, det kan jeg sige ligeså tit, det skal være’ i hegnet.

Forår.

Hvilken bedre anledning til at bage solbærmuffins? Hvis man da behøver en anledning?

200 g mel
1 tsk bagepulver
100 g sukker
1 dl mælk
50 g smeltet smør
1 æg
200 g solbær (fra fryseren – andre bær kan også bruges, ribs for eksempel).

Bland mel, sukker og bagepulver. Rør mælk, smeltet smør og ægget i. Tilsæt solbærrene og fordel dejen i en smurt muffinform – en 12 hullers – gerne med fint muffinpapir i – det pynter, men er ikke nødvendigt.

Bag dem i ca. 20 minutter på 200.

Spis en – og gå så ud i foråret igen. Der skal ryddes op i haven.

God første forårsdag.