Ny kategori: Restemad – og lidt om Lammekroketter

Der er kommet en ny kategori på bloggen under opskrifter: restemad. At bruge sine rester op – og at bruge dem godt op – er noget, der kan mærkes i husholdningsbudgettet. God, gammeldags husmoderfornuft. Og det behøver bestemt ikke være kedeligt at bruge rester. Tværtimod.

Påskeferien er overstået for alvor. Det sidste af lammekøllen er brugt op nu. Den blev til lækre, sprøde, krydrede lammekroketter.

En god måde at bruge en rest kogt eller stegt kød er at lave kroketter. Fremgangsmåden til alle slags kroketter er stort set den samme – hak noget kød i minihakkeren, bland det med hakket løg, krydderier, lidt brød, havregryn eller rasp og et æg. Form til frikadellestore klumper, vend i rasp og steg. Meget enkelt. Men det smager godt – rigtig godt.

Billede1

Til lammekroketterne kan man bruge:

175 g reelt kød fra en stegt lammekølle
1 lille finthakket løg
1-2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 håndfuld persille
1 skive halvtørt, hvidt brød (jeg brugte et tiloversblevet pitabrød)
1 stort æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Hak, bland, form, paner og steg – sådan.

Billede2

Mad på bordet, rester brugt op – så er alle glade, og det kan blive godt vejr i  morgen.

Billede2

God onsdag.

Restemad: Krydret lam i hjemmebagt pita

Det var den påskeferie. Det er hverdag igen. Og lammekøllen er ikke spist op. Påskeferien var for kort, kan man vel udlede af det.

Billede3

Lammekøllen var stor, og resterne af den blev delt i to. Et reelt stykke, der kan bruges til aftensmad en anden gang, og en hel masse småstykker. Lammestumperne blev vendt med shawarmakrydderi, lynstegt på panden og endte som pitabrødsfyld sammen med rester af frisk spinat, feldsalat og cherrytomater. Med tahinedressing.

Billede2

Hjemmebagte pitabrød
100 g speltmel
300 g proteinhvedemel – tipo 00 eller Lidls proteinhvedemel
5 g gær
3 dl vand
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt. Du behøver ikke at ælte – bare rør det sammen. Lad dejen hæve i mindst 8 timer.  Sæt den over om morgenen og lad den hæve, mens du er på arbejde. Del den 6 stykker, form store boller og lad dem efterhæve en halv time på en bageplade. Rul dem endnu større og flade med kagerullen, og bag dem i ovnen i 10 minutter på 240 grader. Skru ned til 200 grader og lad dem bage en fem minutters tid mere.

Billede1

Tahinedressing
2 spsk tahine (den lyse)
4 spsk græsk yoghurt
Saft fra 1 citron
1-2 fed knust hvidløg
1 nip salt
Vand

Rør tahine, yoghurt, citronsaft, hvidløg og salt sammen. Spæd med vand til den konsistens, du gerne vil have.

Efter jul og påske står man tit tilbage med et køleskab med masser af rester og ikke ret meget andet. Der skal ryddes op i dem med det samme, for det har jo været dyrt at anskaffe sig al den gode mad, og der skal helst ikke gå noget til spilde. Men det er nu rart at have rester, så man ikke skal tænke så meget på indkøb de første dage. Det var der rigeligt af før påske, og nu er der god plads på kontoen!

God tirsdag efter påske – var det lidt svært at komme op i morges? Og mon ikke man skal nogenlunde tidligt i seng i aften?

Billede7

Stop spild af pizzadej – Grissini

Når du laver pizza, mangler du så noget fornuftigt at bruge overskudsdejen til? Den dej, man skærer af, fordi der er lige er lidt for meget til bradepanden, og man ikke vil have en tyk pizzabund? Jeg har altid tidligere lavet et par boller af dejen – og også ofte brændt bollerne, fordi jeg havde så travlt med at spise pizza, at jeg glemte at stille minuturet.

Men i går, da vi lavede restepizza, blev overskudsdejen lavet til grissini – og det var en rigtig god ide.

Billede4

Man skærer simpelthen dejen i tynde strimler, ruller strimlerne i en blanding af groft salt og sorte og lyse sesamfrø og bager dem på 200 grader i et kvarter.

Billede3

Lad dem køle af på en bagerist. De bliver sprøde og lækre – og lige til at spise. Hvis du ikke spiser dem med det samme, så put dem i en lufttæt dåse, så de bliver ved med at være sprøde.

Forresten – her er min opskrift på pizzadej:

100 g durummel
400 g pizzamel
3 dl vand
1/2 pk gær
1 sjat olivenolie
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og olie. Rør først durummelet i og derefter pizzamelet. Ælt til en smidig dej, dæk til og lad hæve til dobbelt størrelse – enkelt og lige til at gå til.

God mandag.

Save

Save

Restemad – pot pie med kylling og grønt

Når foråret kommer, får jeg sådan en lyst til at få orden i alting. At skabe klarhed og overblik. At blæse igennem alt, som vinden gjorde det derude i går, og få det hele til at stråle forårsfriskt.

Også fryseren. Der er ved at være overlæs i den fryser, vi har i køkkenet, som bliver brugt til rester og åbnede poser af det ene og det andet. Der er rester til hundemad, rester til menneskemad, halvtomme poser med majs, bønner fra haven, og hvad ved jeg. Det er oprydningstid.

Billede1

Rester er god mad, man bare ikke fik spist op den dag. Men der er tit for lidt til et egentligt måltid, så der må tilføjes lidt og ændres lidt, så det bliver en helt ny ret.

En pose champignonsovs og en pose med nogle stegte kyllingeinderfileter kom til at danne basis i en pot pie – en god engelsk opskrift på restemad. Har du en rest sovs og en rest kød, kan du lave det samme – suppler med lidt grøntsager af forskellig slags – grøntsagsskuffen trænger sikkert også til en oprydning.

Og har du ingen rester? Så brug opskriften her – en pot pie fra grunden.

Til dejen skal man bruge:

125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde mælk

Og et æg til pensling.

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret groft i det. Saml det hurtigt med mælken. Husk ikke at ælte for meget, dejen skal kun lige samles. ’A light hand with pastry’. Læg dejen på køl i en times tid.

Tø sovsen op i en gryde, tilsæt kødet skåret i tern og de grøntsager, du nu har lyst til. Vi havde peberfrugt og porre – altid godt til det meste. Lad grøntsagerne koge næsten møre, og jævn sovsen, hvis den er tynd. Den skal være temmelig tyk.

Smør en ovnfast skål – eller et dybt fad – og kom blandingen over i det. Rul dejen ud og læg den over fyldet. Skær et skorstenshul i dejen. Smør dejen med sammenpisket æg og bag det hele i ovnen, til dejen er gylden, og fyldet bobler i skorstenen.

Billede3

Har du ‘noget’ til en salat, er det godt. Har du ikke, går det også nok.

Billede2

I dag vil jeg stå på hovedet i fryseren igen og se, hvad jeg kan finde – hvem ved, hvad der gemmer sig i nederste skuffe?

God tirsdag.

Restemad med fasan

Når man nu har fundet ud af, at fasan faktisk mætter ret meget, så man ikke har kunnet spise op, eller hvis man har været så klog, at man har lavet en stor portion, kan man lave den lækreste restemad af det, der blev til overs af retten med fasan.

Billede4

Fortsæt med at læse “Restemad med fasan”

Op til overfladen – og noget om at redde rester

Den 29. december. Mat decembersolskin fra en lavtstående sol. Det blæser ikke. Det regner ikke.

Billede4

Efter de seneste dages uvejr føles det som at komme op med en dykkerklokke fra bunden af et stort, sort hav. Man ryster lidt på hovedet, plirrer med øjnene. Jo, verden er derude endnu. Bækken er en svulmende flod. Engen står under vand.

Billede6

Køerne er mudret til – de ligner sumpuhyrer. Men de nyder at være ude og slikke det svage solskin, så hvem skulle stå deres lykke i vejen?

Billede3

I dag er en af de få dage i en juleferie, hvor der ikke skal laves mad i kilovis. Selvom det er sjovt, når det står på, er det også rart med et par stille dage ind i mellem. Et hurtigt blik i køleskabet viser, at der skal laves redningsaktioner. Rester, der ellers vil blive for gamle, skal bruges eller gemmes på forsvarlig vis.

Fløde. Der er masser af fløde, og sidste salgsdato er i morgen. Frem med isterningeposerne. Så er der fløde til mange retter og sovse.

En skål med andefedt. Ud? Nej – frys ned i små portioner. En skefuld andefedt kan gøre godt i mange sammenhænge. Det kan bruges til at stege i – og Bondemanden vil også gerne have lidt andefedt på brødet under pålægget. Andefedt er slet ikke så usundt, så brug det bare i fornuftige mængder. Tænk på, hvor meget du har betalt for det fedt – det skal bruges.

Billede5

To skiver hamburgerryg fra 2. juledag. Ud? Nej i lynhakkeren med dem sammen med lidt løg – rør det med lidt mayo – og vupti: skinkesalat til en skive rugbrød til frokost.

Slattent grønt i grøntsagsskuffen? Grøntsagssuppe. Det er søndag, og en ‘hvad køleskabet gemte’ suppe er lige, hvad vi skal have i aften. Du kan bruge denne opskrift til restesuppen.

Sådan – så kan køleskabet gøres rent, og vi kan gå ud i de sidste af dagens matte stråler – solen går stadig ned, næsten før den står op, så det gælder om at skynde sig.

God søndag – den sidste i år.

Chicken pot pie – restemad med kylling

De engelsktalende har et udtryk, vi ikke har. Comfort food. Det betyder ikke rigtigt trøstemad, heller ikke rigtigt hyggemad. Det er mad, som både børn og voksne kan spise og føle varme, tryghed og velbehag i mave og sjæl – det er sådan noget med kartoffelmos og den slags blød og varm mad. Det er en chicken pot pie som den her. En stuvning med kylling, majs og bønner med et sprødt låg over.

Billede6

Man skal bruge

Rester af stegt kylling – her nok til to – ca. 250 g.
Majs – her kornene fra 3 små kolber, der sad på planterne endnu og var lidt underudviklede – ellers omkring 150 g frosne
Bønner – de sidste stangbønner fra stativerne – eller omkring 150 g
1 hakket løg
2 dl hønsebouillon
1 dl mælk
Lidt smør til at stege løget i
2 spsk mel og en sjat mælk til meljævning

Til dejen skal man bruge:

125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde mælk

Og et æg til pensling.

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret groft i det. Saml det hurtigt med mælken. Husk ikke at ælte for meget, dejen skal kun lige samles. ‘A light hand with pastry’. Læg dejen på køl i en times tid.

Hak løget og steg det klart i smør. Tilsæt kylling, majs og bønner – rør rundt og tilsæt bouillonen. Bring det i kog og tilsæt mælken. Lad det koge igennem og jævn stuvningen med meljævning. Den skal være ret tyk.

Kom stuvningen over i et ovnfast fad og rul dejen ud. Skær et hul til ‘skorsten’ og læg dejen over stuvningen. Pres den godt ned rundt i kanten. Lav eventuelt lidt pynt af overskydende dej. Pensl det hele med æg og bag i ovnen ved 200 grader, til dejen er gylden og sprød og fyldet bobler i ‘skorstenen’. Det tager en halv times tid.

Så er der lækker restemad. Sådan en pie kan man også lave med andre rester. Rester af en oksesteg med resten af sovsen, nogle gulerødder og perleløg, eller rester af en skinke med ærter og gulerødder, rester af grisesteg med grøntsager og kartofler – det er en opskrift, der er lige så let at variere som biksemad.

Nu er der ikke flere kolber på majsen. Der er heller ikke flere grønne bønner på stativerne. De sidste tomater i drivhuset skal plukkes i dag. Det lakker mod enden på havesæsonen. Men hvor har den været god i år.

Picture2

God tirsdag.

Grillet lammebov – hvad med resterne?

Hel, grillet lammebov er noget af det bedste, man kan få fra grill.

Som en klog mand en gang sagde: Da gud havde skabt grillen, tænkte han lidt over, hvad han skulle bruge den til, og så opfandt han lammet. Det skulle være ganske vist.

Hvis man får rester af sådan en grillet steg, er kødet tit lidt hårdt i skorpen dagen efter, lidt uspiseligt, med mindre man har hundetænder. Hunden nikkede ivrigt til det, men resterne skulle nu mestendels i menneskemaver. Vi lavede krydrede kødboller af de knap 150 gram kød, der var tilbage, når fedt og sener var fjernet, og det kan godt anbefales.

Billede1

Til kødbollerne skal man bruge:

150 g stegt lammekød – de hårde dele kan sagtens gå med
2 kogte kartofler (også rester) revet på den grove side af rivejernet
1 fed hvidløg, revet på den fine side af jernet
1 æg
1 spsk mel
1 drys chilipulver
1 drys stødt spidskommen
1 drys salt
Olivenolie til stegning

Kom kødet i minihakkeren og hak det grundigt. Riv kartoflerne, tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen til fars. Steg små kødboller – form dem med en teske, så bliver de fine.

Dertil fik vi hjemmelavede wraps, fintsnittet iceberg, tomatbåde, løgringe og resterne af gårsdagens mynte-tzatziki.

Billede2

God restemad, der fik ryddet op i køleskabet.

Og er alle resterne så brugt nu? Nej, der er wraps i overskud – dem tager vi til frokost som quesadillas i dag. Det er en af grundene til, at jeg aldrig laver ugeplaner for madlavningen. Det ene måltid griber ind i det næste, der levner rester til det tredje og så videre. Mere om det i  morgen.

God mandag.

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

2. dags gris – restemad med grisesteg

Lørdagens udstoppede gris rakte til en god lørdagsmiddag, til sandwich med steg og sure agurker om søndagen, madpakke om mandagen og – i en helt ny form til aftensmad mandag.

Billede4

Til sådan en gang restemad skal man bruge:

Rester af fyldt grisesteg skåret i tern
Stegesky fra stegen
1/2 dl fløde
Revet skal fra 1/2 økocitron
1 spsk hakket rosmarin
2 spsk balsamico
Salt og peber til at smage til med og
Evt. lidt maizena til at jævne med

Det sidste stykke af stegen blev skåret i tern – med fyld og det hele – og varmet i stegeskyen i en gryde sammen med det fyld, der var faldet ud under stegningen. Det gode ved at gemme stegeskyen er, at man let kan skrabe fedtet af toppen, så kun den kraftige sky er tilbage.

Så blev der tilsat fløde, citronskal, rosmarin og balsamico, og det hele blev kogt grundigt igennem og smagt til med salt og peber. Man kan jævne lidt med maizena, hvis sovsen er for tynd.

En helt ny ret på basis af den gamle.

Billede1

Citronskal og balsamico fremhæver svampesmagen fra fyldet – i det hele taget er citronskal og balsamico gode til alle retter med svampe.

Dertil lavede vi kartofler med rosmarin og salvie. Til dem skal man bruge:

Små kartofler efter behov
Rigeligt med hakket rosmarin og salvie
Olivenolie
Salt

Der var kun de små kartofler tilbage i posen. Dem, der altid ligger tilbage til sidst. De store er jo noget hurtigere at skrælle, ikke? De små kartofler blev møjsommeligt skrællet, kogt i 10 minutter, vendt med olivenolie, hakket  rosmarin og salvie og drysset med salt. Så blev de bagt færdige i ovnen ved 200 grader, til de var lysebrune og lækre.

Billede2

Mens kartoflerne bagte færdig, lavede jeg en lille portion smørsauterede hyben og porrer. Det er smukt, smager godt og er fantastisk sundt. Det perfekte vitamintilskud fra fryseren her i tiden før de friske grøntsager fra haven.

Billede3

Sådan – slut med grisestegen. Ikke en bid tilbage. Sådan kan restemad også være. Restemad – det en trofast læser kalder adelig mad – nemlig Von Gestern.

God onsdag.