En lille og hurtig opskrift til pinselørdag. En opskrift på en lækker salsa med krydderurter, kapers og tomater, der egner sig rigtig godt til røget fisk. For eksempel til sådan en pakke røget ørred, man så tit køber i supermarkedet, når det skal være lidt lækkert.
De fleste kender de der frosne ørredfileter til en fornuftig penge, man kan købe i supermarkederne. Og de fleste ved også godt, at de let bliver tørre og… ret kedelige. Men med en frisk citronmarinade med honning, citronskiver og et godt drys friskkværnet peber kan sådan en ørredside også blive lidt af et festmåltid.
Det får du opskriften på i dag.
Fortsæt med at læse “Citron- og honningmarineret ørredside – med citronsovs”I Nettos spotvarefryser fandt jeg i sidste uge en hel regnbueørred til en billig penge. Den kom med i kurven – sådan et lidt spontant impulskøb. Impulskøb er jo sagens natur spontane… Og nu var det så lige, hvad jeg skulle stille op med den.
Den blev forvandlet til en ret forrygende lørdagsmiddag: Skindstegte ørredfileter med ristede bønner, dryppet med en citronkrydret smørsovs og pyntet med ristede mandler. Ren forkælelse. Fortsæt med at læse “Skindstegt ørred med ristede mandler”
Rugbrødsmadder til aftensmad. Det sker jævnligt hos de fleste, hvor både den ene og den anden skal ud af døren tidligt på en hverdagsaften. Man kan vælge leverpostejen, eller man kan vælge at lave en portion af det simple, men superlækre ørredpålæg. Det tager kun et par minutter.
Fortsæt med at læse “Røget ørredpålæg med rødløg og flødeost”
Varmrøget ørred direkte fra grillen, en krydret kold sovs med sure agurker, kapers og forårsløg, hjemmebagte amerikanske biscuits og græsk kålsalat. Det var tirsdagsmenuen – man har jo ferie.
Det er nemt at bruge sådan en grill med låg på som røgeovn. Meget nemmere end de gammeldags røgeovne, hvor fisken skulle hænges op – og faldt ned. Man kan købe røgespåner i en pose – eller man kan selv gå ud og høvle lidt af et aromatisk træ. Spånerne skal ligge i vand i en halv times tid – lad det blive 45 minutter, så passer det med den tid, det tager for kullene at blive klar. På den måde er der mindre for den sommervarme hjerne at holde styr på.
Spånerne lægges oven på de varme kul – og så kommer der gang i røgeriet. Hold dig på den rigtige side af vinden – eller græd med ynde.
Man skal bruge:
1/2 fersk ørred – vi havde købt en i Rema1000 på tilbud
1 spsk flydende honning
Salt og evt. et drys chiliflager
Tø ørreden op, smør den med honning og drys den med salt og lidt chiliflager. Lad den trække, mens grillen varmer op, og lad den stå i den varme røg med låg på i 20 minutter. Det var det.
Til den kolde sovs skal man bruge:
2 dl cremefraiche – vælg fedtprocent efter egen lyst
1 spsk Hellmans (eller anden god) mayo
2 spsk hakket forårsløg
2 spsk hakket syltet agurk
2 spsk grofthakkede kapers
1 tsk dijonsennep
Friskkværnet peber
Rør det hele sammen og lad det stå og trække lidt. Den er lækkert frisk og passer perfekt til den røgede smag.
Kålsalaten er der opskrift på her – og de amerikanske biscuits gemmer vi til en anden gang – men de er bestemt også værd at prøve.
God onsdag.
Dalsgaard i Skivholme 