Melanzane alla Parmigiana – i en lettere udgave

Melanzane alla Parmigiana er en traditionel italiensk ret med aubergine og tomatsovs bagt i lag med masser af ost imellem lagene.

Når auberginen samtidig er stegt i generøse mængder olie, er det ikke ligefrem slankemad. Men det kan gøres lettere – meget lettere – Fortsæt med at læse “Melanzane alla Parmigiana – i en lettere udgave”

Auberginedip

En lækker auberginedip til forret, som knas til aperitiffen – eller bare sådan ind i mellem. Krydret med hvidløg, tahine og citron.

Billede3

Man skal bruge:
1 stor aubergine
2 fed hvidløg
1 spsk tahine (jeg bruger den fra Rema1000 – den er god)
1 drys salt
Saft fra 1/2 citron
1 spsk olivenolie
Et par blade bredbladet persille

Prik auberginen med en gaffel og bag den på 180 grader, til den er helt mør. Cirka 40 minutter. Den er klar, når skindet er runkent, og den falder lidt sammen. Tag den ud og lad den køle af.

Skrab kødet over i minihakkeren – kasser skindet. Bland med de øvrige ingredienser (gem et par blade persille til pynt) og kør til, dippen er ensartet, blød og luftig. Sæt dippen på køl i en halv times tid – den har godt af at trække lidt.

Brug ovnens eftervarme til at lave små brødhapsere. Brug en bagepensel til at smøre lidt olie på tynde skiver brød – her er det en efterladt morgenmadsbolle, det er gået ud over – drys med lidt flagesalt (eller helt almindeligt, groft salt) og læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Lad brødene riste helt sprøde i ovnen.

Billede2

Så er der hapsere…

Billede1

God lørdag.

Aubergine med tomat og parmesan

På vores ferie til Sicilien fik vi en ret med auberginer lagt i lag med tomatsovs og revet parmesan mellem lagene. Den smeltede på tungen og smagte, så englene synger. Efter et par timer begyndte vi bare at få den der fæle fornemmelse af at have spist frituremad. Hvor kom den fra? Vi havde jo kun spist grillet fisk og så de der auberginer?

Snydt. Vel havde vi ej. Det viste en opskrift i den sicilianske kogebog, jeg faldt for i lufthavnen.

Fortsæt med at læse “Aubergine med tomat og parmesan”