Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts

Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på – så mange lækkerier, der nok er skønne, men knap så sunde.

Her er opskrift på en frisk og krydret salat med rosenkål  – med lidt pift. Kål har godt af lidt pift. En salat, der kvikker op, når vejrudsigten siger gråt i gråt garneret med vind og regn.

Continue reading “Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts”

En sprød og lækker efterårssalat med hokkaido

I år har vores hokkaidoer været meget, meget små. Normalt kan de let komme op på et kilos penge, men i år er de i ministørrelse. Mikro-ministørrelse. Nærmest som æbler. Der er ikke meget at komme efter. Jeg har ikke engang fotograferet dem – vil meget hellere vise, hvordan de plejer at se ud.

Picture1

Men de kan bruges i salater, og især er de gode skåret i tern, stegt og let karamelliseret på panden i den her salat, som vi har spist rigtig meget af i den sidste tid. Den er nærmest vanedannende, og selvom jeg sjældent laver opskrifter på salat, skal du lige have denne med.

Billede6

Man skal bruge:

Hvidkål som basis
Finthakket rødløg, ristede peanuts, agurketern og hokkaido som fyld.
Smør til stegning og flydende honning

Jeg har ingen nøjagtige mål, men hvis du lader lige godt halvdelen af salaten være kål og resten fyld, er det fint. Eller gør det, som du selv synes. Men lad være med at være for nærig med de gode sager – det er jo dem, der giver smag.

Rist peanuts lysebrune på en tør pande. Hold øje, de  brænder let på.

Fjern kernerne og skær hokkaidoen i tern. Rist ternene i knap 10 minutter i lidt smør. Hæld lidt flydende honning over, rør rundt og lad ternene karamellisere lidt. Det tager et par minutter. De skal være gennemstegte, men stadig hænge sammen.

Snit hvidkål fint og hak det i mindre stykker. Hak rødløget meget fint og skær agurken i tern.

Billede1

Bland det godt og hæld så peanuts og hokkaidoternene øverst – det ser så indbydende og efterårslysende ud.

Billede2

Hvis man gerne vil have en dressing til, skal den ikke være alt for dominerende. En let olie/eddike dressing – måske med en anelse Dijon sennep – meget gerne den med hele sennepskorn – kan gøre det.

Som sagt er det ikke ofte, jeg kommer med en opskrift på salat. Det er ikke, fordi vi ikke spiser salat – der er bare så mange andre, der er supergode til netop salater – for eksempel Salat Tøsen for bare at nævne en.

God tirsdag.

Pak Me Jem? Små, sprøde forårsruller og eksotisk kålsalat

‘Pak Me Jem’. Navnet på en orientalsk ret? Det kunne godt lyde sådan. Men det er det spørgsmål, vi altid blev stillet i den kinagrill, hvor vi af og til handlede for år og dag siden – ovre østpå – i det nærere Fjernøsten – København. ‘Spise her? Pak me jem?

Jeg kom hjem fra biblioteket med Hanne Holms nye bog – Thai Tapas – i går og gik straks i gang med at bladre i den.

Billede1

Der er mange lækre opskrifter i bogen. Hanne Holm er en institution, når det gælder thailandske lækkerier. Men jeg manglede nu nogle ingredienser til det meste, så jeg valgte bare at lade mig inspirere og lave fjernøstlig ‘hvad køleskabet gemte’.

I fryseren var der en pakke forårsrulledej – og der var kål, gulerødder og hakket gris i køleskabet.  Snart kunne jeg stille Bondemanden det klassiske spørgsmå fra kinagrillen: Spise her? Pak me jem?

Forårsruller er ikke så svære at lave, hvis man bare har den rigtige dej. Den seje og håndterbare, den der ikke sådan går i stykker. Den kan man heldigvis få hos de fleste indvandrerkøbmænd, der har en frysedisk.

Billede2

Til fyldet skal man bruge

200 g hakket gris
200 g fintsnittet hvidkål
200 g gulerod i ultratynde stave
1 spsk fintrevet frisk ingefær
2 -3 spsk oyster sauce (jeg har Blue Dragon fra Føtex – den er ok)
2-3 spsk soya
Lidt vand
Olie til at stege rullerne i

Svits kødet på en pande, tilsæt ingefær og derefter kål og gulerod. Bland soya og oyster sauce med lidt vand og hæld det over, og wok widere, indtil kålen falder sammen. Lad fyldet køle lidt af, før du laver rullerne.

Og her kommer så det, man tit står og fumler med. At få rullerne pæne og være sikker på, at fyldet bliver inde i dem, når de skal steges. Det er faktisk ikke så svært – når man først har lært det: man skal lave en konvolut – og rulle den sammen.

Først lægger man pladen sådan her – og lægger en skefuld fyld på den nederste del:

Billede4

Så folder man konvolutten:

Billede5

Og så ruller man.

Steg rullerne i godt varm olie, til de er sprøde hele vejen rundt. Der skal soya og sød/stærk chilidipsauce til – lav den selv eller brug en fra flaske. Vi fik ris til – og så den her vildt gode, eksotisk smagende kålsalat.

Billede3

Hvidkål og gulerødder som i fyldet, en dressing af soya, sesamolie, lidt revet ingefær, limesaft og et drys ristede sesamfrø.

Fjernøsten møder landlivets glæder. Vi valgte ‘Spise her’.

Billede6

God fredag.