Vandbakkelser med sprød salat og frisk rejesalat

Rejesalat i vandbakkelser er måske ikke så nyt endda. Men som det da smager godt. I denne udgave er rejesalaten ekstra frisk med citronskal og dild, og vandbakkelserne er lette og luftige – perfekte til rejerne og i det hele taget lidt af en himmerigsmundfuld.

Rejerne er tøet op og vendt i en blanding af halvt mayonnaise, halvt creme fraiche, masser af klippet dild og revet citronskal.

Vandbakkelserne får du opskriften på her – og lad dig ikke skræmme. Vandbakkelser er utroligt nemme at have med at gøre, bare man ikke åbner ovndøren, før de er bagt..

Til 6 pænt store vandbakkelser skal man bruge:
50 g smør
1 dl vand
50 g mel
2 små æg

Put vand og smør i en gryde og lad det koge sammen. Tilsæt melet og rør, til dejen slipper gryden. Lad det køle af i en 10 minutters tid og rør så æggene i – ét ad gangen.

Sådan – det var dejen. Ikke raketvidenskab.

Put dejen i en sprøjtepose – eller brug en ske – og sæt 6 pænt store klatter – eller 12 små – på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i godt 20 minutter, til de er lysebrune. Og lad være med at åbne ovnen for at kigge til dem. Ellers falder de sammen, og du skal starte forfra. Sjovt, som man bliver ved med at kredse om den ovnlåge, når man bare ved, at man ikke må åbne…

Når de er kolde, skærer man dem over, lægger lidt salatstrimler på bunden, topper op med rejesalaten og lægger låget på igen.

Så er de klar – en forret med lidt wow-effekt.

Jeg får altid ekstra lyst til at lave mad, der skal nusses lidt om, når det sådan regner og blæser. Der er bare hyggeligere på den tørre side af ruden.

God weekend.

 

Sprød og lækker rejesalat

Jeg har en opskrift på blød og lækker rejesalat. Den er en klassiker, jeg vender tilbage til igen og igen.

Men derfor må man jo godt lege lidt, ikke? Og lave en helt anderledes rejesalat? Den her er sprød og lækker. Hvilken, der er bedst, afhænger af årstid, situation og lyst til enten blød eller sprød.

Billede2

Til den sprøde, skal man bruge:

200 g rejer
1 stor gulerod – finthakket
5 cm porre – finthakket
1 håndfuld tørristede solsikkekerner

Billede1

Samt en dressing bestående af:

Saft fra en halv citron og fintrevet skal fra en hel
1 tsk ahornsirup
2 spsk olivenolie
1 fed knust hvidløg
Friskkværnet peber

Skræl og hak guleroden, hak porrestykket. Bland med rejer og dressing og drys solsikkekerner over. Salaten smager rigtig godt sammen med spelt/emmerbrødet fra den anden dag – skåret i tynde skiver og ristet tørre og sprøde.

Knasemad til den første dag efter en lang og dejlig juleferie.

God tirsdag.

Blød og lækker rejesalat

Skal der være gilde, så lad der være gilde. Menuen til Bondemandens fødselsdagsfest lød – i al sin enkelhed – på hjemmelavet rejesalat, ribbenssteg fra den gode gris – med rødkål, en rød og mør roastbeef af egen avl, forskellige oste og den smeltende, lækre mandelmarengslagkage, jeg fortalte om i går.  En rigtig herrefrokost. Men det var jo også en rigtig herre, der havde fødselsdag.

I dag kommer opskriften på rejesalaten – den er ikke kompliceret overhovedet, men den er et hit hos både store og små.

Til en standard portion skal man bruge:

200 g mellemstore rejer
1 dåse gode asparges – her kan det godt betale sig at købe de tynde og lækre
1 dl Hellmans mayo
1 spsk Heinz ketchup
1 stænk citronsaft
Et drys mild chili – skal gøre det ud for peber

Tø rejerne op og lad dem dryppe godt af – tryk lidt på dem i sigten, så overflødigt vand bliver presset ud. Gør det samme med aspargeserne – tryk dem lidt, men mas dem endelig ikke.

Rør Hellmans med Heinz, citron og mild chili – smag til – dressingen skal være let krydret og ikke stærk.

Tag to skåle – en stor og en lille – læg en lille håndfuld rejer i den lille skål – det er en bonus til katten, når gæsterne er gået, og kræet igen vover sig ind i køkkenet fra sin udsigtspost på marken overfor.

Bland rejer, asparges og dressing i den store skål – lad det trække lidt og rør rundt i salaten før servering.

Den bløde og lækre og alligevel friske rejesalat smager fantastisk på hjemmebagt grovbrød – for eksempel bagt efter opskriften på grove boller med rug, honning og hørfrø. Hele portionen i opskriften formes til to store brød og bages i 40 minutter. Brødet kan – ligesom bollerne – fryses.

Næste gang, der er fødselsdag hos os, er det min tur – der skal menuen være knap så herreagtig – men det skal være lige så lækkert.

God tirsdag.