Glasnudler med thaikrydret svinekød

Både inde og ude trænger vi til farver og varme nu. Med mad er det let. Gulerod og forårsløg giver kulør og chili og ingefær giver varme. Var det bare så let udenfor også…

Her er opskriften på en panderet med glasnudler og svinekød krydret med ingefær, hvidløg, chili, soya og oyster sauce – nem og rigtig god til en hverdag.

Billede3

Fortsæt med at læse “Glasnudler med thaikrydret svinekød”

Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål

Muffinformen får lov at arbejde hjemme hos os for tiden – både til kager og til ‘rigtig mad’. Små farsmuffins med bacon, æble og rosenkål er det sidste skud på stammen. De bliver så fine, sådan nogle små, fikse og runde farsdimser, der næsten ligner cupcakes.

Billede10

Fortsæt med at læse “Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål”

Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp

Den slags gode ting kan der komme ud af ikke at kunne beslutte sig.

Skulle vi lave farseret blomkål? Eller blomkålsgratin? Det blev en blanding: Farsbund, blomkål og gratintop drysset med rasp blandet med hakkede nødder og fintrevet parmesan.

Billede2

Fortsæt med at læse “Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp”

Nakkesteg i julehumør – med varme krydderier og sprød svær

De varme decemberkrydderier er ikke kun til kager. I lørdags lavede vi den skønneste, julekrydrede nakkesteg. En nakkesteg med sprød svær, og med smag fra en marinade med blandt andet appelsin, allehånde, ingefær og kardemomme.

Billede1

Fortsæt med at læse “Nakkesteg i julehumør – med varme krydderier og sprød svær”

Porrepakke med krydret fars

Da jeg så den fine farspakke hos Piskeriset, der igen havde set ideen hos Anne Naturglad, besluttede jeg mig straks til, at jeg også ville komme med et bud på den ret. For sådan en ville jeg gerne prøve at lave. Grøn, dekorativ og fyldt med lækker fars og grøntsager.

Billede4

Farsen – i min udgave en ganske almindelig frikadellefars (som du kan se opskriften på her)  – er rørt med porrer, finthakket selleri og med ristede, grofthakkede hasselnødder. Fortsæt med at læse “Porrepakke med krydret fars”

Forloren hare med æbler, salvie og allehånde

Nu begynder æblerne at falde ned fra det store æbletræ i den gamle æblehave. Det er godt og vel 10 meter højt, så plukkes kan æblerne ikke. De lander på en blød bund af mos (og brændenælder), og man kan som regel bruge det meste af dem, hvis man husker at samle op tit.

Billede27

Her er opskriften på et rigtig godt og saftigt, krydret farsbrød med æbler og salvie – inspireret af forloren hare – alle tiders suveræne efterårsmad. Fortsæt med at læse “Forloren hare med æbler, salvie og allehånde”

Gode grillerier

Vores grill har fået lov at samle støv det meste af sommeren. Det har bare været for koldt de fleste dage – især lidt hen på aftenen, hvor vi gerne vil spise aftensmad. Men i de sidste dage, hvor vejret har vist sig fra sin pænere side (godt nok regner det lidt nu, men det skulle blive godt igen), har vi fået gang i grillen igen, og jeg har været i arkiverne efter godbidder.

Her er nogle af de bedste grillopskrifter – dem, der er værd at lave igen og igen.

Den klassiske italienske porchetta – rullesteg lavet af slaget og med krydret fyld.

Billede8

Billede9

Helstegt lammebov – lam har i det hele taget godt af en gang kul, og bovstykket kan ikke tilberedes på bedre måder.

 

Prøv samme marinade til lammekoteletter og lammesteaks – eventuelt med en håndfuld mynte i også. Eller prøv marinaden her – den er også fabelagtig til lam.

Oksebøffer er gode at grille – men pas på, de ikke bliver tørre. De skal ikke have for lang tid. Her er opskriften på Colorado Kates marinade til oksebøffer.

Fisk kan grilles med stort held – også makreller. Til fisk er det godt at have sådan en fiskevender-dims – ellers brænder de fast og bliver let til brændt plukfisk. Det er i hvert fald min erfaring….

Billede6

Grillen kan bruges som røgovn. Varmrøget ørred bliver forrygende lækkert og er ret nemt at lave.

Billede3

Eller man kan forsøge sig frem med rygeost. Det tror jeg, vi skal prøve igen her i år – brændenælder har vi nemlig masser af. Kom bare og grav nogen op, hvis du vil… du skal få dem ganske gratis.

Billede3

God tirsdag.

Langtidsstegt nakkesteg med sprød svær

En nakkesteg fra vores gode baghave-gris blev til en lækker lørdagsmiddag. Lavet meget traditionelt, men ikke ringere af den grund.

En stor, flot steg på et par kilo.

Billede2

Nakkestegen var med svær – og det er nu så dejligt, når de er det. For lidt sprød svær, er der vist ingen, der kan sige nej tak til. Fortsæt med at læse “Langtidsstegt nakkesteg med sprød svær”

Citron- og rosmarinsovs

Det er lidt køligt i dag – og ikke helt så meget grillvejr, som mange nok havde håbet på. Men så kan man jo gå ind og lave maden – og man kan hurtigt lave den her sovs – en let flødesovs med smag af rosmarin og citron – selvom det kød, man har på lager ikke giver ‘noget at lave sovs af’.

Sovsen passer til lyst kød – for eksempel sammen med en citron, rosmarin og parmesanpaneret kotelet.

Billede7

Man skal bruge:

1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk hakket rosmarin
Revet skal fra en lille økocitron
2 dl bouillon
1 dl fløde
Smør til stegning af løgene
Evt. lidt Maizena til jævning og en klat kulør for det kunstneriske indtryk.

Hak løgene og lad dem stege klare i en klat smør. Tilsæt rosmarin, bouillon og fløde. Lad det koge sammen i en 10 minutters tid på lavt blus – pas på, det ikke koger over. Smag til med salt, peber og citronskal, og giv eventuelt sovsen en lille klat kulør for det kunstneriske indtryk – men kun en anelse – den skal ikke blive til rigtig brun sovs. Kun lige lidt beige.

Billede6

Let og lækkert og et plaster på såret, nu vejret har besluttet sig til ikke at lege sommer.

Rigtig god lørdag.

Langtidsstegt nakkesteg med italiensk inspiration

En duft af steg, rosmarin, salvie, citron og hvidløg fylder huset og får tænderne til at løbe i vand. Middelhavets krydderier og dufte. Sikkert inspireret af påskeferien i Italien. Feriefølelsen hænger ved endnu, og næsen er kun lige holdt op med at skalle.

Sådan en grisenakke har mange sener (ellers kunne grisen jo ikke gå med oprejst pande), og den har en del indbygget fedt. Derfor har nakkesteg brug for langsom og stilfærdig tilberedning, hvis fedtet skal smelte af, og senerne blødgøres med en smeltende mør steg som resultat.

Billede2

Pulled pork er en god mulighed, men det er jeg ærligt talt ved at være bare en anelse træt af. Almindeligt langtidsstegt med krydderurter fra Middelhavet og nærmeste omegn var langt mere tillokkende. Og der bliver en skøn sovs ud af stegeskyen.

Man skal bruge:

1 stk. nakkesteg – vores var på godt 1,5 kg.
En god håndfuld hakket rosmarin og salvie
3-4 fed knust hvidløg
Revet skal af en økocitron
Salt og peber og vand til fadet.

Rids sværen, hvis din nakkesteg har svær på. Ned til kødet, men ikke ind i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad. Skyl og hak krydderurterne, knus hvidløget og riv citronskallen. Bland det hele med en tsk salt og gnid stegen grundigt med blandingen. Lad overskuddet stege med – bare lad det ryge ned i fadet, der ligger det godt og giver smag til sovsen.

Hæld vand i fadet, til det står ca. 1 cm højt og sæt stegen i en kold ovn. Sæt temperaturen på 160 grader og gå så i haven – eller hvad du nu har lyst til-  i de næste fire timer. Der er helt sikkert skvalderkål og selvsåede træer nok til at holde dig beskæftiget i lang tid.

Billede2

Når du kommer ind igen, er det ved at være tid til at lave tilbehør. Mål kernetemperaturen. Den skal være på godt 75 grader. Hellere 80 end 70, for kødet skal være helt mørt.

Tag stegen ud af ovnen og pak den ind i folie. Er stegen med svær, så skær sværen fri fra stegen. Den kan grilles sprød bagefter.

Skum stegeskyen af for fedt – der en en del, og det skal ikke med i sovsen. Hæld skyen i en kasserolle og kog den lidt ind. Smag til. Er den for salt, kan en lille sjat fløde gøre underværker. Jævn sovsen med meljævning eller Maizena rørt ud i lidt koldt vand. Giv sovsen en klat kulør for det kunstnerisk indtryk.

Billede3

Smør sværen med lidt af fedtet og læg den ind i ovnen på grill med varmluft, til den popper op og bliver sprød og knasende.

Billede1

Server med kogte kartofler og en salat af blandet grønt, snittet forårsløg, frisk basilikum og tomater. Forårsfrisk, men fyldig smag. Rigtig lørdagsmad.

God mandag.