Lækre og nemme, indiske delikatesser

Bhaji med løg og blomkål er en lækker indisk ret, vi tit laver. Inder-deller kalder vi dem. De smager fantastisk i sig selv, men hvad med tilbehøret? Til forret er det nok med en krydret yoghurt-dip, men spiser man dem til hovedret, skal der ligesom lidt mere til.

Her er opskriften på en indisk gulerodssalat og en krydret, indisk spinatret.

Billede3

Begge dele er vanedannende gode, krydrede og friske og det helt perfekte tilbehør til inder-dellerne – eller også er det omvendt: at det er dellerne, der er det perfekte tilbehør. Opskriften er til to, sultne, personer, men du kan gange op efter behov.

Indisk Spinat

Billede2
1 hakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk knuste korianderfrø
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk sambal oelek
Knuste frø fra 2 kardemommekapsler
300 g frossen helbladet spinat
1 dl græsk yoghurt
Salt

Hak løget og lad det simre klart i olie, mens du rister koriander- og kardemommefrøene, støder dem i morteren og river ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet.

Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne og bland godt. Tilsæt spinaten og lad den tø op i gryden. Lad den koge godt igennem, fjern gryden fra blusset og rør yoghurt i. Smag til med salt.

Indisk Gulerodssalat

Billede1
2 groftrevne gulerødder
2 spsk rosiner
2 spsk peanuts + lidt til pynt
½ tsk stødt spidskommen
Knuste frø fra 3 kardemommekapsler
½ – 1 tsk sambal oelek
1,5 dl græsk yoghurt

Rør yoghurten med krydderierne, riv og skræl gulerødderne, hak rosiner og peanuts groft og bland det hele godt sammen. Pynt med lidt flere peanuts. Salaten bliver bedst, hvis den får lov at stå og trække i køleskabet i mindst en halv time og gerne længere.

Et godt tip er at lave tilbehøret, før man steger inder-dellerne. Det kræver koncentration, for dem skal man holde øje med, så de ikke branker i den varme olie.

Billede2

Med basmati ris til har man et helt, lille indisk festmåltid – til små penge.

Billede4

God onsdag.

Bagte gulerødder med citronskal og rosmarin

Har du en pose gulerødder i grøntsagsskuffen? Og har du måske ladet dem ligge så længe, at de er knap så nye og sprøde længere? Så kan de reddes med stort held, hvis du bruger denne opskrift. Perfekt tilbehør  og så gode, at de næsten kan spises som hovedret.

Små gulerødder, bagt i ovnen og drysset med revet citronskal og hakket rosmarin.

Billede6

Det syrlige i citronskallen og den krydrede rosmarin spiller godt op til gulerøddernes sødme, som kommer endnu mere frem, når gulerødderne bliver bagt.

Man skal bruge:

1 kg små gulerødder
1 spsk smør og 1 spsk olivenolie
Salt og peber
1 spsk rosmarin
Revet citronskal fra 1/2 citron

Sæt et ovnfast fad i ovnen med 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie. Tænd på 200, og skrab så gulerødderne. Når fedstoffet er smeltet i fadet og begyndt at bruse, vender man gulerødderne i og drysser med salt og peber. Nu skal de stå i en god halv times tid i ovnen. Vend dem af og til.

Billede7

Når gulerødderne er møre, tager man fadet ud, drysser med hakket rosmarin og revet citronskal, og så er der mad. Det er enkelt, det er italiensk inspireret, og det er ren velsmag. Prøv selv – for det kan da vel ikke være rigtigt, at jeg er den eneste, der ikke altid får spist gulerødderne i køleskabet, før de er blevet lidt halvkedelige, kan det? Du må gerne indrømme det – der er ikke nogen, der lytter…

God mandag.

 

Lørdagslækkerier – okseinderlår

Lørdagslækkerier. Lørdag aften, masser af tid til at lave mad og masser af tid til at spise den.

Okseinderlår – gnedet med et overskåret fed hvidløg, salt og peber, brunet på panden og derefter over i et fad med lidt vand og et par hvidløgsfed og i ovnen på 150 grader, til kernetemperaturen var 62 grader.

Billede6

Lad den stå og trække, mens sovsen og mosen bliver lavet. Trækketiden betyder, at saften bliver inde i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.

Hasselbach kartofler – drysset med sesamfrø inden bagningen, så de bliver ekstra sprøde og nøddeagtige i smagen.

Gulerødder med spidskommen og citron.

Pastinakpure – en kæmpepastinak blev skrællet og skåret i småstykker, kogt meget mør, blendet med et par skefulde fløde og smagt til med salt og peber.

Og en lækker sovs af stegeskyen. Der er ikke meget fedt i et stykke inderlår, så stegeskyen blev ikke skummet, bare hældt over i en gryde, jævnet med lidt fløde og maizena og smagt til med salt og peber. Nu jeg havde stavblenderen fremme, blendede jeg hvidløgsfeddet fra stegen i skyen. Det var en god ide, der gav lige det der ekstra pift til sovsen.

Billede7

Et kurfyrsteligt måltid for os mennesker – med et par lørdagsgodbidder til dyrene, der nok forstår at holde sig til, når hele huset dufter af oksesteg.

Billede8

Endnu en gang – god søndag. Og nu må maskineriet her hellere slukkes – vi skal ud, inden mudderet dukker frem, og vi skal bage brød, fodre køer og have sofatid med en god bog, inden endnu en søndag er brugt op.

Kraftig gulerodssuppe med ingefær, spidskommen og chili – masser af chili

Skoven gløder mere og mere.

En ligeså smukt gylden og kraftig suppe, der varmer helt ind i sjælen, er lige, hvad man har brug for efter at have været ude i det evigt silende og dryppende efterårsvejr.

Billig og sund er suppen også – men det kan man heldigvis ikke smage.

Man skal bruge:

3 store gulerødder
3 mellemstore kartofler
1/2 stor porre eller en hel mindre
1 lille løg
Ristet og stødt spidskommen, rist selv, det færdige lugter af armsved – det GØR det altså.
1 spsk revet frisk ingefær
2 fed hele hvidløg

Chili efter smag
Salt
Ca. 1 liter god suppe
Frisk koriander til drys

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i småstykker, riv ingefær, rist og stød spidskommen i en morter, og svits det hele hurtigt i lidt olie en gryde. Hæld suppen på og lad grøntsagerne koge møre – det tager en 20 minutters tid. Blend med stavblenderen og smag til med salt og chili. Simpelt.

Kartoflerne jævner suppen, så der er ingen brug for fløde. Kan du mærke, det klør, lige der hvor helgenglorien er ved at vokse ud?? Gør kort proces med det og spis nybagt brød med smør til – det genopretter balancen.

Nu skal der bages – krydderboller og rundstykker til os og til gæster. Der skal vaskes og gøres rent, og der skal laves en portion citron- og ingefærmarmelade. Og i morgen er det så tid til den årlige indfangning af ungdyr, og de skal holdes glade med ekstra godbidder, så de ikke bliver kede af at gå rundt i fangfolden – kødet skal være klart til den 9. november. Det er måske lidt barsk – men det skal jo til.

Rigtig god weekend.

Spicy gulerodsdeller

2 kilo danske gulerødder for 5 kr. Et tilbud, det er svært – ja nærmest dumt – at gå forbi. Men to kilo er faktisk ret mange gulerødder – også selvom de er store og flotte. Den slags tilbud  lægger op til gulerodskreativitet og til, at gulerødderne ikke bliver tilbehør, men hovedattraktionen.

Så mens solen fik travlt med at gå ned, så den kunne komme om og lyse på kineserne,

fik jeg travlt med at rive og snitte til nogle godt krydrede gulerodsdeller med ris og den ‘sædvanlige’ orientalsk inspirerede sovs, og selvom aftensmaden dermed blev ganske kødløs, var der ingen, der brokkede sig. Det handler nemlig ikke om med eller uden kød – det handler om med eller uden smag.

Til dellerne skal man bruge:

4 store gulerødder
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 chili
1 snackpeber
1 generøs spsk revet ingefær
4 spsk mel
4 spsk havregryn
2 små æg
Salt og peber

Riv gulerødder og løg på den grove side af rivejernet. Riv hvidløg og ingefær på den fine side. Skær snackpeberen i små tern og chilien i endnu mindre tern. Bland det med de øvrige ingredienser og rør godt rundt.

Jeg brunede dellerne på panden i en blanding af smør og olie, og lagde dem over på en bageplade, så de kunne bage færdige i ovnen, mens jeg lavede sovsen – og ryddede op i køkkenet, der på en eller anden måde aldrig ligner TV kokkenes, når de laver mad.

Til sovsen skal man bruge:

1,5 dl hønsebouillon
2 spsk flydende honning
2 spsk soya
2 spsk risvin (brug sherry, hvis du ikke har risvin)
1 spsk friskrevet ingefær
1 fed fintrevet hvidløg

1 spsk koncentreret tomatpure
1/2-1 tsk sambal oelek eller en lille, finsnittet, stærk chili
1 spsk limesaft

Bland det hele i en lille gryde og kog det godt sammen.

Og så er der kun tilbage at gå ind i stuen, dække bordet, tænde petroleumslampen, der hygger sådan i vindueskarmen, nu hvor det begynder at være mørkt om aftenen, spise og lade roen falde på efter endnu en lang og travl dag.

God onsdag.