Det her er hovedkategorien opskrifter. Jeg har forsøgt at lave underkategorier til den, for der er over 500 opskrifter, og det er mange at bladre igennem. Søger du noget specifikt, er det nok en endnu bedre ide at bruge søgefeltet øverst til højre på siden.
Dejen med rugkerner, hørfrø og honning er en af de mest brugbare opskrifter, jeg har på rygmarven.
Den kan bruges til boller, til brød, til trekanter, til sunde sandwichboller… til alle former og faconer.
Fortsæt med at læse “Det grove brød – min basisopskrift”Æggesalat. Den kan være mild som på engelsk. Den kan være med med karse, eller den kan være med purløg. Den kan være med karry. Alle slags smager forrygende i sandwich – og på rugbrød. Min yndlingsæggesalat er den her med lidt mere bid – leveret af syltede agurker, kapers, løg og en klat dijonsennep.
Til fire sandwich skal man bruge:
4 hårdkogte æg
2 hakkede syltede agurker
2 spsk kapers
1 halvt lille hakket løg – eller 4 forårsløg i tynde ringe
2 spsk mayo – jeg bruger Hellmanns
1 tsk Dijon sennep
Kog æggene og køl dem af. Hak dem – det går let i en gammeldags æggedeler, hvis man først deler ægget på den ene led og derefter på den anden.
Hak agurker og løg, og hak også kapers let for at frigive smagen. Bland med de hakkede æg og rør det sammen med mayo og en teskefuld sennep.
Enkelt, men lækkert. Det er rart at have nogle lette opskrifter på lager, når man synes, man har fortjent en lækker frokost, selvom man har travlt. For hvornår har man egentlig ikke det? Hvis man skulle vente, til man både fortjente den og havde masser af tid – jamen så blev det nok først anden torsdag i næste uge.
God mandag.
Forleden blev jeg spurgt, om jeg vidste, hvordan man laver rygeost. Det gjorde jeg ikke – men min bror, der er røg-, støj- og grillmester og min svigerinde vidste det. De laver det ofte, og jeg kan stå inde for, at deres udgave smager rigtig godt. Nu har jeg også prøvet, og nu ved også, hvordan man laver rygeost. Om lidt ved I det også.
Man skal bruge:
2 liter økosødmælk
1/4 liter kærnemælk – også øko
Og så skal man bruge:
1 skål og 2 døgn
1 si og 1 døgn
1 rent viskestykke
En kuglegrill eller røgovn
Kul og 1 par håndfulde rygesmuld eller spåner
Evt. kommen til drys
Hæld 2 liter økosødmælk og 1/4 liter kærne i en skål. Lad det stå på køkkenbordet og syrne i to døgn. Rør i det et par gange om dagen. Efter to døgn på køkkenbordet, skal det hældes over i en si, der er foret med et viskestykke, og dryppe af i et døgn i køleskabet. Vandet, der løber af, er godt at bage med, så smid det ikke ud, hvis du har tid til at sætte brød over.
Vend forsigtigt osten over i en grillbakke til grøntsager – sådan en med huller i bunden – eller brug et stænklåg (uden plastichåndtag).
Tænd op i grillen, blød rygesmuld/spåner ud i vand, mens kullene bliver klar, og ryg så osten i en 20 minutters tid. Drys eventuelt med kommen først. Lad osten køle af, før den skal spises.
På opfordring prøvede vi at smide et par brændenælder på kullene udover rygespånerne – guderne skal vide, at dem har vi nok af.
Om det har gjort nogen forskel for smagen, ved jeg faktisk ikke. Heller ikke, om man kan bruge kun brændenælder til at lave røg med. Det kan man sikkert godt, men så skal der bruges mange, mange brændenælder (så ka’ de lære det).
Jeg gjorde to fejl undervejs – og for at du ikke skal gøre de samme fejl, kommer de her.
Men bortset fra det, blev osten god. Den smagte af mere end den færdigkøbte, og vi spiste den med stor fornøjelse – og med purløg.
God fredag – og husk nu, hvad der står på skiltet i Den Gamle By:
På ferie i Toscana for nogle år siden fik vi et frygteligt tordenvejr. Vinden piskede, lynene flammede, hele verden rystede af tordenbrag, og regnen hamrede ned. Mens det var værst, sad vi på en hyggelig restaurant i Marcialla – en meget lille landsby på en bakketop med vidt udsyn over landskabet
og spiste en lækker gryderet af oksebov med hvide bønner. Det kom vi i tanke om, da det tordnede i weekenden, og nu hvor vi holder ferie hjemme, fik vi lyst til at tilføje lidt Marcialla til Skivholme – en anden lille landsby på en bakke med en dejlig udsigt.
Man skal bruge:
500 g oksebov i tern
1 stort hakket løg
1 ds tomater (+ det sædvanlige: 1 drys chili, 1 drys sukker og 1 dryp æbleeddike)
1 glas hvidvin
3 fed hakket hvidløg
250 g udblødte og kogte hvide bønner
2-3 kviste rosmarin
Salt og peber
Olivenolie
Sæt bønnerne til at trække i rigeligt vand om morgenen. Lav bare en stor portion – dem, du ikke skal bruge i dag, kan fryses efter kogning og være klar til brug en anden gang – det tager samme tid at koge en stor og en lille portion bønner. De skal ligge i vand i mindst 8 timer. Kog dem i frisk letsaltet vand med en sjat olie og en kvist rosmarin i cirka en halv time og lad dem trække i vandet i en halv time mere. Smid vandet ud.
Det var bønnerne.
Skær okseboven i tern og brun ternene i olivenolie på en pande. Flyt dem over i en gryde og lad løgene stege stille på panden, til de er bløde, men ikke brune. Kom dem over til kødet og hæld en dåse tomater og et glas hvidvin ved, tilsæt rosmarinen og bring det til at simrekoge.
Når gryden simrer stabilt, kan man holde fri. For nu skal det hele bare stå og simre, til kødet er mørt. Det tager halvanden time – cirka. Når kødet er mørt, tilsætter man bønnerne og lader dem koge med i en 10 minutters tid.
Det er mad, der tager kort tid at forberede – det er kun kogetiden, der er lang.
God mandag.
Varmen kalder på Bondemandens indre grillkonge. Han rasler med Weberlåget, griber stegegaflen og ser mageløst maskulin ud. Kriger og jæger, åben ild og sydende fedt. Grrrr.
Min ydmyge rolle er at tage det rigtige kød op fra fryseren og sørge for en god marinade – og lidt tilbehør. Varmen i går lagde op til noget fra de varme lande – en rigtig græsk grillmarinade med citron og krydderurter som dem, der klynger sig til de solsvedne, uvejsomme græske bjerge – oregano og rosmarin.
Man skal bruge:
Lammesteaks – én pr. person
3 fed hvidløg
Saft og skal af en økocitron
2 spsk frisk hakket rosmarin
2 spsk frisk hakket oregano (tørret kan også bruges)
1 dl olivenolie
Pres hvidløg, hak krydderurterne, riv citronskallen og pres saften ud af citronen. Bland det hele med olien. Smør kødet godt ind i blandingen og lad det ligge og marinere et par timer. I plasticpose eller under et fluenet – det er småkrybets årstid.
Som tilbehør lavede vi græske kartofler og græsk coleslaw af sommerhvidkål.
Og låget på vinglasset? Det er for at snyde de små, forslugne alkoholikerfluer, der insisterer på at bade i vinen og gå til grunde i den med et saligt udtryk i fluefjæset. Det må de gøre et andet sted end i mit glas.
God mandag.
Hel, grillet lammebov er noget af det bedste, man kan få fra grill.
Som en klog mand en gang sagde: Da gud havde skabt grillen, tænkte han lidt over, hvad han skulle bruge den til, og så opfandt han lammet. Det skulle være ganske vist.
Hvis man får rester af sådan en grillet steg, er kødet tit lidt hårdt i skorpen dagen efter, lidt uspiseligt, med mindre man har hundetænder. Hunden nikkede ivrigt til det, men resterne skulle nu mestendels i menneskemaver. Vi lavede krydrede kødboller af de knap 150 gram kød, der var tilbage, når fedt og sener var fjernet, og det kan godt anbefales.
Til kødbollerne skal man bruge:
150 g stegt lammekød – de hårde dele kan sagtens gå med
2 kogte kartofler (også rester) revet på den grove side af rivejernet
1 fed hvidløg, revet på den fine side af jernet
1 æg
1 spsk mel
1 drys chilipulver
1 drys stødt spidskommen
1 drys salt
Olivenolie til stegning
Kom kødet i minihakkeren og hak det grundigt. Riv kartoflerne, tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen til fars. Steg små kødboller – form dem med en teske, så bliver de fine.
Dertil fik vi hjemmelavede wraps, fintsnittet iceberg, tomatbåde, løgringe og resterne af gårsdagens mynte-tzatziki.
God restemad, der fik ryddet op i køleskabet.
Og er alle resterne så brugt nu? Nej, der er wraps i overskud – dem tager vi til frokost som quesadillas i dag. Det er en af grundene til, at jeg aldrig laver ugeplaner for madlavningen. Det ene måltid griber ind i det næste, der levner rester til det tredje og så videre. Mere om det i morgen.
God mandag.
Nu kan erfarne husmødre/fædre godt stoppe med at læse – for de kan lave frikadeller med lukkede øjne (hvordan mon sådan nogle egentlig ser ud??) Men lur mig, om ikke der er folk derude, der tror, det kun er deres mormor, der kan lave rigtige frikadeller? Sådan er det ikke. YOU CAN DO IT!
Fortsæt med at læse “Rigtige gammeldags frikadeller”Hylden blomstrer, og mon ikke det var på tide at finde en højalkoholisk anvendelse for lidt af årets hyldeblomstsaft? En rigtig ‘forbudt-for-børn’ sag, der kan holde leveren på dupperne?
Fortsæt med at læse “Højalkoholisk hyld og sommerglæde”Sommerferie og jordbær hænger uløseligt sammen. Jordbær, man plukker hist og her og spiser lige fra planten, og jordbær med mælk og et lille drys sukker, så de kan knase. Og kompot af resterne. Man kan også få jordbær med champagne, drinks med jordbær, salat med jordbær og balsamico og selvfølgelig jordbærsyltetøj.
Denne udgave af jordbærsyltetøjet er med ribs. Ribsene giver lige den syrlighed, man ellers godt kan savne i jordbærmarmelade.
Man skal bruge:
1 kg jordbær
500 g ribs
750 g sukker
Evt. rød melatin, hvis man vil have en lidt fastere konsistens
og Atamon (eller vodka) til at skylle glassene i
Bring bærrene langsomt i kog, så de safter. Der skal ikke vand i – saften er nok. Lad dem koge stille i 5 minutter, tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge godt igennem. Det er nu, du skal tilsætte rød melatin, hvis du bruger det.
Hæld marmeladen på helt rene glas – skyllet i Atamon eller vodka – og luk for dem med det samme.
I B&B’ens hovedsæson bliver der brugt meget syltetøj hos os – rigtig meget. Cirka et glas om dagen. Det er syv glas syltetøj om ugen, så der bliver lavet store portioner. Jeg har altid bær fra haven i fryseren, så hvis du undrer dig over, at ribs og jordbær er syltet sammen, når de ikke modner på samme tid, er det såmænd bare, fordi begge dele ligger på lager i fryseren. Det var også sådan, jeg fik ideen, og den var rigtig god.
God onsdag.
På vej hjem fra brunch i søndags kom jeg forbi Gartnergården i Skødstrup. Ja – forbi og forbi – Suzukien nægtede at køre videre, før jeg havde været inde og købe en bakke danske jordbær. Sådan er det med gamle biler, de begynder at vide bedre end en selv, hvad man gerne vil, og så drejer de bare af og åbner ens tegnebog. Sådan er de.
Men tilbage til Gartnergården. Der havde de – udover de fineste danske jordbær – masser af andre lækkerier og fristelser. Blandt andet valnøddepesto. Den var fantastisk – men dyr – så nu har jeg eksperimenteret mig frem til en opskrift, der ligner den rigtig meget. Laver man den selv kan man få en hel skålfuld for det, en lille (meget lille) bøtte kostede.
Dalsgaard i Skivholme 