Italiensk oksebov med bønner

På ferie i Toscana for nogle år siden fik vi et frygteligt tordenvejr. Vinden piskede, lynene flammede, hele verden rystede af tordenbrag, og regnen hamrede ned. Mens det var værst, sad vi på en hyggelig restaurant i Marcialla – en meget lille landsby på en bakketop med vidt udsyn over landskabet

og spiste en lækker gryderet af oksebov med hvide bønner. Det kom vi i tanke om, da det tordnede i weekenden, og nu hvor vi holder ferie hjemme, fik vi lyst til at tilføje lidt Marcialla til Skivholme – en anden lille landsby på en bakke med en dejlig udsigt.

Billede1

Man skal bruge:

500 g oksebov i tern
1 stort hakket løg
1 ds tomater (+ det sædvanlige: 1 drys chili, 1 drys sukker og 1 dryp æbleeddike)
1 glas hvidvin
3 fed hakket hvidløg
250 g udblødte og kogte hvide bønner
2-3 kviste rosmarin
Salt og peber
Olivenolie

Sæt bønnerne til at trække i rigeligt vand om morgenen. Lav bare en stor portion – dem, du ikke skal bruge i dag, kan fryses efter kogning og være klar til brug en anden gang – det tager samme tid at koge en stor og en lille portion bønner. De skal ligge i vand i mindst 8 timer. Kog dem i frisk letsaltet vand med en sjat olie og en kvist rosmarin i cirka en halv time og lad dem trække i vandet i en halv time mere. Smid vandet ud.

Det var bønnerne.

Skær okseboven i tern og brun ternene i olivenolie på en pande. Flyt dem over i en gryde og lad løgene stege stille på panden, til de er bløde, men ikke brune. Kom dem over til kødet og hæld en dåse tomater og et glas hvidvin ved, tilsæt rosmarinen og bring det til at simrekoge.

Når gryden simrer stabilt, kan man holde fri. For nu skal det hele bare stå og simre, til kødet er mørt. Det tager halvanden time – cirka. Når kødet er mørt, tilsætter man bønnerne og lader dem koge med i en 10 minutters tid.

Billede1

Det er mad, der tager kort tid at forberede – det er kun kogetiden, der er lang.

God mandag.

Oksebov som i Toscana

Var jeg den eneste, der var fuldstændigt kvadret tirsdag morgen? Arbejdsdag igen efter påsken plus et uhyrligt sommertidschok? Heldigvis havde vi en færdig ret i fryseren til aftensmaden. Toscansk oksebov – lavet en gang, vi tog for meget kød ud af fryseren og lavede to retter på samme tid. Heldigvis for det.

Tænk dig til Toscana – vin, olie, solmodne tomater og friske grøntsager. Sol, varme og duften fra cypresserne. Ømme fødder efter at have gået hele dagen i varmen. En knurrende, sulten mave. Solen er ved at gå ned.

Billede2

En fredelig plads, et glas vin og spisekortet slået op på Secondi – kødretterne.

Saftig, mør oksebov braiseret i vin, tomater, gulerødder, løg og bladselleri –  på italiensk, forstås.

Billede1

Når der nu ikke står en italienstur på programmet, er hjemmelavede færdigretter i fryseren en god ting.

Man skal bruge:

1 stykke oksebov med ben på ca. et kilo
1 ds tomater (plus lidt tomatforstærker: et drys sukker og et drys chili)
2 løg i både
4 fed hvidløg i tynde skiver
2 gulerødder i tern

2 stængler bladselleri i tern
Tørret timian ca. 1 tsk.
Tørret oregano ca. 1 tsk.
2 dl hvidvin
2 dl vand
Salt 
Olivenolie til at brune kødet i

Brun kødet på begge sider og tag det op. Svits gulerødder, løg og bladselleri. Læg kødet tilbage igen og hæld vin, vand og tomater ved. Tilsæt de tørrede krydderier inklusive et drys sukker og et drys chili til at forstærke tomatsmagen. Normalt ville jeg også have brugt lidt æbleeddike, men syren fra vinen erstatter eddiken.

Bring i kog og skru ned, så det simrer, og lad det så simre, til kødet er mørt og smagen kogt godt sammen. Det tager en time til halvanden.

Kan spises med pasta og parmesandrys. Eller med en eller anden form for kartofler, hvis man foretrækker det. Let mad, men alligevel kraftigt  smagende. Krydret, fyldigt – som fra varmere himmelstrøg.

Billede1

God onsdag.