Oksemørbrad slet og ret

På et skilt, jeg engang så et sted, stod der: Vent ikke på det rigtige øjeblik. Gør dette øjeblik til det rigtige.

Det er så sandt, så sandt. Fra sidste års slagtning lå der en Dexter mørbrad tilbage i fryseren. Og hvorfor var den ikke spist? Ja, det var den bare ikke. Du kender det sikkert – man gemmer noget til en ‘helt særlig lejlighed’. Og så dukker den der helt særlige lejlighed aldrig op.

Fortsæt med at læse “Oksemørbrad slet og ret”

2 gode retter af mørbrad fra ungkvæg

I pinsen siges det, at man skal spise fisk. Vi fik nu mørbrad. En hel mørbrad. Det lyder af meget, men en mørbrad er ikke så stor, når den er fra Dexter ungkvæg. Til gengæld er den uovertruffent lækker. Så mør, at den kan skæres med en gaffel.

Mørbraden blev pudset, som det hedder. Det vil sige, at senerne blev fjernet (og skåret i småstykker som godbidder til hund og kat i fællesskab).

Så skar vi endestykkerne af

Billede2

og brugte dem den ene dag til tournedos som beskrevet her.

Billede7

Midterstykket, der jo så har samme tykkelse, blev helstegt på pande dagen efter.

Den brunes godt hele vejen rundt og steges derefter i to minutter på hver af de fire ‘sider’. Den skal ligge pakket ind i sølvpapir og samle sig i cirka 20 minutter, hvorefter den skæres i relativt tykke skiver.

Billede3

Luksus ud over alle grænser.

Billede4

Som tilbehør brugte vi de sidste frosne hyben fra sidste år. De blev stegt i lidt smør sammen med forårsløg i skiver. Derudover var der nye kartofler og gratineret blomkål. Til sådan en overdådig pinsemiddag skal der også en god vin til. Vi tog en flaske af den vin, vi havde med hjem fra vores vintur i Valpolicella-området i påsken.

Billede6

Belønningen for alt det hårde arbejde, der også blev gjort i pinsen. Kalkning blandt andet – min højre arm er øm endnu, og vi er hverken halvt eller helt færdige, så lørdag går vi i gang igen. Men det, der er gjort, er gjort, og man skal da også huske at belønne sig selv lidt undervejs, skal man ikke?

God torsdag.