Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Fortsæt med at læse “Hyben- og chilimarmelade”

Syltede rødløg

Rødløg er så smukke, at de fint egner sig i dekorationer. Jeg så en meget smuk en i går, og jeg har fået lov til at vise den her til inspiration af Aase Petersen, der har lavet den og taget billedet. Smuk, ikke? Aase skriver selv, at hun har fundet pynten omkring løgene på en tur i skoven.

Deko med rødløg

Men tilbage til det kulinariske: til syltede rødløg. Fortsæt med at læse “Syltede rødløg”

På vej mod den travle sæson

Vi er på vej ind i den travle sæson. Hver dag er der nye bookinger i B&B’en, anden halvdel af maj og juni og juli er ved at fylde op. Igen i år kommer der folk fra hele verden. Flest fra Europa, men også nogle fra USA, Canada og en enkelt australier. Nogle bor her kun en enkelt nat – tit hollændere på vej til Norge – og andre bor her i flere. Det er hyggeligt at møde så mange forskellige mennesker, når de for en kort stund lander lige her i Skivholme.

Den ene lækre morgenbakke efter den anden bliver båret over.

Picture1

Fortsæt med at læse “På vej mod den travle sæson”

Syltet hokkaido med chili og ingefær

I søndags blev der kogt hyldebærsaft og syltet en hokkaido. Syltede græskar er der mange forskellige variationer af. De fleste af dem går i den sødlige retning med vanille og/eller stjerneanis, men dem er jeg nu ikke så vild med. Det er lidt for fadt til mine smagsløg. Til gengæld holder de meget af chili og ingefær, så hvorfor følge en opskrift, man ikke kan lide, når man kan lave sig en, man kan?

Billede5

Denne syltede hokkaido er sød-sur-stærk – på samme måde som den sød-sur-stærke orientalske chilisovs er det, og den vil også være det perfekte tilbehør til den slags retter.

Man skal bruge:

500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g hokkaido
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt hokkaido, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk hokkaido, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var endnu en græskaropskrift. Man må jo bruge de gaver, naturen og haven så gavmildt har uddelt, og det er bestemt ikke nogen sur pligt.

Billede3

God onsdag.

Højalkoholisk hyld og sommerglæde

Hyldene dufter i stuen ind
ude fra Danmarks haver
Mmm mmm  mm dada sommervind
Mmm mmm mm dada lyse sind…

Sommersang, sommervind – det er sommer, og livet er godt. Nu kommer det gode vejr. Snart er der også ferie.

Nu er det jo altså fredag i dag – så mon ikke det var på tide at finde en højalkoholisk anvendelse for lidt af årets hyldeblomstsaft? En rigtig forbudt-for-børn sag, der kan holde leveren på dupperne?

Billede7

Til én drink skal man bruge:

2 cl hyldeblomssaft
2 cl gin
2 dl danskvand med brus
Isterninger

Bland gin og hyldeblomstsaft i et højt glas og top op med danskvand – en perlende gudedrik – kølig af is, bitter af gin, sød af saft, duftende frisk af hyldeblomster.

Eller bland en sjat hyldeblomstsaft i et glas hvidvin – den perfekte velkomstdrink til en sommerfest.

Lav hyldeblomstsaftevand med brusende danskvand til chaufførerne. De skal ikke snydes – og lidt brus kan de da tåle.

Hylden har efterhånden blomstret en tid, men det er ikke for sent at plukke. Der er masser endnu. Alle vegne.

Billede4

I haven og på skrænten. I hegnet

Billede5

og i kanten af skoven.

Billede1

Det første hold hyldeblomstsaft er på flasker – og taget med til København ‘i stedet for en blomst’. Det andet hold står og trækker. Her er vores families gamle opskrift på hyldeblomstsaft:

30 store klaser hyldeblomster, rystet fri for smådyr, men endelig ikke skyllet
2 liter kogt vand
2,5 kg sukker
80 g vinsyre

Hæld det kogende vand over sukkeret og rør rundt, tilsæt vinsyren og rør rundt, tilsæt blomsterne og rør rundt. Lad det nu stå køligt og overdækket i en 4-5 dage, og rør i det et par gange om dagen. Si blomsterne fra – brug et klæde, lagt i en si – og hæld saften på rene (og atamonskyllede) flasker.

Det er et kraftigt koncentrat, der kan holde næsten ubegrænset på grund af sukkeret og vinsyren. Vinsyren giver den tørre syrlighed til den søde saft, der gør, at saften rammer lige der i halsen, hvor man er tørstig – både med og uden alkohol.

Billede6

Nu vil den opmærksomme læser tænke – det er fredag morgen, og hun har lige skrevet det her indlæg. Hvornår har hun så drukket drinken/drinksene? Og taget billederne? Her til morgen? Er de faldet til druk der i Skivholme? Næh, kære læser – for din skyld har jeg og den langmodige bondemand ofret os og taget en drink i går. Så du kan få opskriften i dag. Det var hårdt. Men man må jo tænke på almenvellet.

Billede2

God fredag.

Jordbærsyltetøj – med ribs

Sommerferie og jordbær hænger uløseligt sammen. Jordbær, man plukker hist og her og spiser lige fra planten, og jordbær med mælk og et lille drys sukker, så de kan knase. Og kompot af resterne. Man kan også få jordbær med champagne, drinks med jordbær, salat med jordbær og balsamico og selvfølgelig jordbærsyltetøj.

Billede1

Denne udgave af jordbærsyltetøjet er med ribs. Ribsene giver lige den syrlighed, man ellers godt kan savne i jordbærmarmelade.

Man skal bruge:
1 kg jordbær
500 g ribs
750 g sukker
Evt. rød melatin, hvis man vil have en lidt fastere konsistens
og Atamon (eller vodka) til at skylle glassene i

Bring bærrene langsomt i kog, så de safter. Der skal ikke vand i – saften er nok. Lad dem koge stille i 5 minutter, tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge godt igennem. Det er nu, du skal tilsætte rød melatin, hvis du bruger det.

Hæld marmeladen på helt rene glas – skyllet i Atamon eller vodka – og luk for dem med det samme.

Billede2

I B&B’ens hovedsæson bliver der brugt meget syltetøj hos os – rigtig meget. Cirka et glas om dagen. Det er syv glas syltetøj om ugen, så der bliver lavet store portioner. Jeg har altid bær fra haven i fryseren, så hvis du undrer dig over, at ribs og jordbær er syltet sammen, når de ikke modner på samme tid, er det såmænd bare, fordi begge dele ligger på lager i fryseren. Det var også sådan, jeg fik ideen, og den var rigtig god.

God onsdag.

Upolitisk Alliance

Det her handler ikke om politik. Det er man jo næsten nødt til at understrege, når man bruger ordet ‘Alliance’.  Og alligevel handler det om, at tre forskellige parter indgår i et samarbejde til menneskehedens bedste. Der kan du se – så handler det slet ikke om politik, vel?

Det handler om syltetøj. En gammeldags slags syltetøj af ypperste kvalitet, som jeg lavede i går. Alliance. En blanding af flere forskellige bær. Her den klassiske med solbær, hindbær og ribs. De velprøvede, gammeldags, danske havebær, der smager som komprimeret højsommer.

Billede7

Det er let at huske forholdet mellem dem: 1 del af de stærkest smagende, 2 dele af den næst stærkeste og 3 dele af de mildeste. 1-2-3. Eller i det her tilfælde 3-6-9.

Man skal bruge:

300 g solbær
600 g ribs
900 g hindbær
900 g sukker
4 tsk rød Melatin og lidt ekstra sukker
Atamon til at skylle glassene i

Lad bærrene tø op i en gryde og bring dem langsomt i kog. Lad det koge i små 10 minutter.  Tilsæt sukkeret og bring det langsomt i kog igen. Lad syltetøjet koge i 2 minutter. Bland 4 tsk Rød Melatin med 3-4 spiseskefulde sukker og drys det i – ‘under omrøring’, som der står på posen. Lad nu marmeladen koge i yderligere 2 minutter, og hæld den så på Atamonskyllede glas, og skru lågene på med det samme.

Man kan også lave syltetøjet på mere besværlige måder, der kræver mere sukker og længere kogetid. Men frysning af bær ødelægger det naturlige pektin, så jeg holder mig til Melatinen – og Atamonen. For jeg er mere bange for mug og svampes skadelige virkninger, end jeg er for en anelse Atamon.

I går lavede jeg også hindbærmarmelade og solbærsyltetøj efter samme princip – for fryseren skal tømmes, og lagrene skal fyldes. Det blev de.

Billede1

God lørdag.

 

Chiliolie og andre hotte godter

Jeg er vild med chili – i alle former og afskygninger og til alle måltider – også morgenmad. I år bugnede min svigerindes flotte, nye drivhus af chilier i alle farver, faconer og styrker. Hungarian Wax, Peruvian Purple og mange flere. Et pragtfuldt syn. Jeg fik også lov at nyde godt af dem både i form af spændende, friske chilier, jeg ikke selv havde i drivhuset, men bestemt også i denne form – den skønneste værtindegave, man kan tænke sig:

Et chiliorgie. Chiliolie, syltede chili, chilihonning og et glas med hjemmelavet sambal oelek. En chiliomans ønskedrøm. Scoville, så det sco ville noget!

Min svigerindes opskrift på chiliolien kommer her:

Fjern stilkene på chilierne og halver dem på den lange led. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 5 minutter. Det kogende vand er vigtigt. Camilla Plum skriver, at hvis man bare putter friske chilier i olie, er der stor risiko for botulisme. Og så er det jo så som så med fornøjelsen.

Læg chilierne imellem to lag køkkenrulle, der kan opsuge vandet, læg dem i et sylteglas – eventuelt sammen med et par fed pillede hvidløg – og hæld olivenolie over, så det dækker. Lad det trække 1 uge – smag efter – hvis olien er stærk nok, er den klar. Ellers lad den trække en uge mere. Si olien igennem et kaffefilter og hæld den på flasker.

Olien er god til mange ting – blandt andet til grøntsager i ovn.

Her er den dryppet over rødbedeternene. (Gulerødderne er dryppet med chilihonningen og drysset med salt. Kartoflerne er vendt i olivenolie, drysset med salt og venter på at få tilføjet hakket hvidløg, når de er halvbagte – hvidløg skal ikke have så lang tid i ovnen – de bliver bitre, hvis de bliver sorte.)

En god ide til, hvad man kan gøre ved sit overskud af chilier – og til lækkert hot tilbehør til en efterårsmiddag.

God fredag.

Hyldebærsaft – del 2.

Nu er bærrene dryppet af, og det er tid til at finde de fine flasker frem. Skold flaskerne og skyl dem med atamon for at undgå mug. Det er nemlig heller ikke sundt.

Mål saften af og hæld den op i en gryde. Tilsæt 400 g sukker og 1 tsk vinsyre pr. liter saft. Bring det i kog og lad det koge i et par minutter.

Nu kan saften hældes på flaskerne. Smuk, smuk mørk saft.

Når man skal drikke sin hyldebærsaft hælder man en sjat i bunden af et krus og hælder kogende vand på.

Det smager simpelthen skønt. Sødt og syrligt på én gang. Hyldebærsaft giver energi, banker kulden ud af kroppen og kan holde vintersnuen på afstand.

Er skaden sket, og er man blevet forkølet, kan man tilsætte en sjat snaps eller vodka. Det bliver man vist nok ikke rask af, men det gør det en anelse sjovere at være syg.

God torsdag.