Lækkert, nemt og ikke alt for dyrt: Kyllingebryst, flækket, fyldt og rullet – tilberedt i en lækker, blød og fyldig kaperssovs. Mad med masser af smag.
Kategori: Kylling
Kylling på grøntsagsbund med perlebyg
Skal man både være fattig og spise kedelig mad, bliver januar da en begrædelig affære. Derfor er der brug for billige, men også lækre opskrifter.
Opskriften her er både billig, meget lækker og strækker langt. Perlebyggen tager smag fra kylling, grøntsager og laurbærblade, og den bliver krydret, blød og risottoagtig.
Sprøde kyllingeruller med bacon, kapers og salvie
Et sidst på dagen panikvalg i supermarkedet. Kylling. Filet af overlår. Sort plastbakke. Set før – i den grad. Umiddelbart lidt kedeligt?
Inspireret af en gammel fransk opskrift på fyldt svinefilet blev de umiddelbart lidt kedelige kyllingestykker klædt på til narrestreger med salvie- og kaperskrydret fyld – og baconsvøb. Fortsæt med at læse “Sprøde kyllingeruller med bacon, kapers og salvie”
Græsk kylling – sommersmag i blæsevejr
Det blæser alt, alt for meget. Og det regner ikke. Stauder knækker, blomstringen forkortes, og værst af alt: græsset vokser ikke. Vi har måttet fodre køerne midt i juni, hvor de ellers skulle gå i mad til knæene. Og vi kan ikke engang nyde godt af det tørre vejr på grund af blæsten. Det eneste, den kan bruges til, er at tørre vasketøj.
Vi har vasket sengetøj, gardiner, tæpper, sengetæpper og meget mere og tørret det på lyntid ude i blæsten.
Og som trøst har vi lavet mad, der minder om fremmede himmelstrøg – sådan nogle steder med klipper, strande, kridhvide huse med blåt tag og det blå, blå middelhav. Græsk mad.
Fortsæt med at læse “Græsk kylling – sommersmag i blæsevejr”
Kylling med fyld af perlebyg, citron og rosmarin
En lækker, lysebrun helstegt kylling med sprødt skind og mørt kød. Ikke ringe. Med fyld af perlebyg, revet citronskal, løg, hvidløg og rosmarin.
Fortsæt med at læse “Kylling med fyld af perlebyg, citron og rosmarin”
Forloren andepate – elegant nippemad
Nej, der er ikke mere and. Og andeleveren blev spist juleaftensdag. Så en ande(lever)pate kan vi ikke svinge os op til. Men noget, der smager meget i den retning – en let pate, der vil gøre sig godt som elegant og lækker nippemad, når nytårsgæsterne kommer – det kan klares med kyllingelever og en god spiseskefuld andefedt. Andefedt og en sjat portvin.
Man skal bruge:
1 stor spsk andefedt
150 g kyllingelever
1 lille – meget lille – hakket løg
1/2 dl portvin
1/2 dl vand
En kvist rosmarin
1 tsk koncentreret tomatpure
Salt og peber.
Smelt fedtet og steg leveren i det. Hak lidt i det med grydeskeen undervejs. Tilsæt en kvist rosmarin, 1/2 dl portvin og 1/2 dl vand. Lad det koge lidt ind. Når leveren er gennemstegt, skal det hele en tur i lynhakkeren. Lad det køre til en blød masse – tilsæt eventuelt en sjat portvin mere, mens du blender, hvis blandingen er blevet for tør til at blive rigtig blød. For det skal den være – fløjlsblød.
Smag pateen til med salt, peber og tomatpure og spis den lunken eller kold på små stykker ristet brød. Til gæster kan de pyntes med de der flotte kæmpekapers, en halv cornichon eller lignende. Jeg har brugt syltet græskar og syltede chilier på billedet. Brug, hvad du har.
En dejlig måde at bruge lidt af juleresterne. For portvin er vel også en slags julerest, der skal bruges op, ikke? Jeg tror ikke, den kan holde sig så længe? Måske skulle man tage et lille ‘sidst på eftermiddagen’ glas, mens det mørkner, og de sidste lys i adventskransen brænder ud? De er jo – strengt taget – også en julerest.
God mandag.
Hverdagskylling
Hverdagskylling! Gok. Må jeg være her. Der er ikke noget som helst hverdags over kylling – det er en udsøgt fornærmelse af min stolte æt, der har viet sit liv til at føde på jer utaknemmelige skarn.
Hverdagskylling! Det er takken. Gok. Det siger hun kun, fordi hun laver os i tide og utide, når hun ikke lige ved, hvad hun ellers skal finde på. Og så fordi hun er vild med kyllingesandwich til frokost. Rester, kalder hun det. Gok. Jeg har luret hende.
Tja, Helenes hovne høne, Helga, har nok lidt ret. Kylling er tit noget, man griber i supermarkedet, når man er meget lidt overskudsagtig. Men det skal nu ikke forhindre sådan en hverdags – øh – undskyld – så Torsdagskylling da – i at blive til en lækker, mættende, velsmagende ret – med rester til fredagssandwichen.
Kyllingeoverlår på en bund af ‘hvad køleskabet gemte af grøntsager’.
Man skal bruge:
1 pakke overlår
1 glas hvidvin
Grøntsager – for eksempel gulerød, løg, hvidløg, selleri, peberfrugter og porre.
Salt og peber
Kartofler, ris eller pasta til – vælg selv.
Rens og snit alle grøntsagerne. Det er en super måde at få ryddet op i grøntsagsskuffen. Kom dem i et fad, drys med salt og peber, hæld vinen ved og læg overlårene ovenpå grøntsagerne.
Sæt fadet i en kold ovn, sæt ovnen på 200 og bag så hele herligheden i en times tid.
Sprødt skind, mørt kød og en lækker grøntsagsblanding. Torsdagskylling. Mums. Gok.
God fredag.
Chicken pot pie – restemad med kylling
Comfort food. Det er mad, som både børn og voksne kan spise og føle varme, tryghed og velbehag i mave og sjæl. Det er en chicken pot pie som den her. En stuvning med kylling, majs og bønner med et sprødt låg over.
Fortsæt med at læse “Chicken pot pie – restemad med kylling”
Thailandske kyllingeoverlår
Sommerfrisk og spicy mad. Kyllingen er krydret, sød og stærk, og risene er basmati – aromatiske og lette som en sommersky på en god dag.
Jeg har set mange opskrifter på thaikylling, hvor kyllingen skal koges, før den smøres med en krydderiblanding og brunes i ovnen. Umiddelbart syntes jeg, det var en noget besværlig måde at lave kylling på – men så kom sparehjernen frem: kogt kylling er lig med basissuppe i fryseren – en ekstra middag for næsten de samme penge. Så virkede det alligevel ikke så besværligt. Og kyllingen blev mør og lækker.
Man skal bruge:
4 kyllingeoverlår
1 liter vand
1 gulerod – skrællet og skåret i grove stykker
Et skive selleri – skrællet og skåret i grove stykker – eller 1 stor stængel bladselleri
1 løg – pillet og skåret i kvarte
Kog kyllingelårene i en halv times tid, til de er møre, men ikke så møre, at kødet falder fra benene. Tag kyllingestykkerne op og si suppen. Lad suppen køle af og frys den i egnede beholdere til en anden god gang.
Brug blender/minihakker til at lave en marinade til kyllingen bestående af:
1 lille løg
4 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær
1 frisk chili – eller 1 tsk sambal oelek
1 spsk brunt sukker (eller palmesukker, hvis man ligger inde med det)
1 bundt frisk koriander (gem noget til agurkesalaten)
Saften fra 1 lime
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
Eventuelt lidt vand
Blend det hele og smør de kogte kyllingestykker godt ind i marinaden.
Grill dem i ovnen, til overfladen er brun og sprød, og spis dem med ris og en frisk salat til.
God tirsdag.
Kylling med rabarber – og nye, danske kartofler
Der er åbent igen i den lille bod ved hovedvejen, hvor de sælger nye kartofler.
Fortsæt med at læse “Kylling med rabarber – og nye, danske kartofler”
Dalsgaard i Skivholme 