Marineret mørbrad med bacon, appelsin og varme krydderier

Mad i december må godt smage lidt af jul. Det skal ikke være julemad – ikke endnu, men et strejf af jul skader ikke. Her er endnu en lækker ret med lige en lille anelse jul i. Mørbrad med bacon, appelsin og julens varme krydderier.

Billede1

Fortsæt med at læse “Marineret mørbrad med bacon, appelsin og varme krydderier”

Pasta med mørbrad, ærter og fløde

Resten af mørbraden blev lavet til en ny ret i går. En forårsfrisk pastaret med skinke, kød og ærter. Det var jo mandag, og mandag er blevet vores pastadag. Tit er der rester fra weekenden, og små rester strækker langt, når der kommer pasta – og en sjat fløde – med i billedet.

Billede2

Man skal bruge:

Ca. 1/2 mørbrad – færdigstegt
2-3 skiver lufttørret skinke skåret i småstykker – eller bacon – men nu var der altså skinke pakket omkring mørbraden, og den kunne fint bruges.
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
2 dl kyllingebouillon
1 dl fløde
2 dl ærter fra frost
Salt og peber og pasta efter eget valg
Olie til at stege i

Steg løg og hvidløg i olie, til løgene bliver klare. Tilføj skinken og rør lidt rundt. Hæld bouillon ved og lad det koge igennem. Hæld fløden ved, bring det i kog og lad mørbraden varme med i sovsen, mens pastaen koger.

Smag sovsen til med salt og peber, tag mørbraden op og skær den i skiver og anret det hele i din yndlingspastaretskål.

Nem og hurtig mandagsmad.

Jeg er begyndt at få forårsfornemmelser, selvom temperaturen var nede på minus 11,7 her til morgen. Absurd – men sådan er det. Det er nok solen og lyset, der gør det. Kulden får selv de sky Hr. og Fru Dompap til at komme ned til huset og spise. Normalt holder de sig oppe i hegnet, men der er vist ikke mere at komme efter lige nu.

Billede3

Katten – med sin udsøgte sans for magelighed og for at tage sig dekorativt ud – vælger at nyde solskinnet fra en erobret plads på mit arbejdsbord. Naturligvis lige ved siden af det tæppe, der omsorgsfuldt blev lagt til den på den sidste plads, den erobrede.

Billede1

Dens spinden spreder sig i rummet som ringe af fred. Fred og solskin. Hvad kan man mere ønske sig?

God tirsdag.

Mørbrad i italiensk skinke med kartofler i persillepesto

Mørbraden fra den gode gris. En af de ‘finere’ udskæringer. Hvad skal man lige stille op med sådan en for at gøre den til noget særligt og ikke helt traditionel?

Ja, ikke at der er noget galt med helt traditionelle mørbradbøffer – og for langt ud i hampen skal man heller ikke – men alligevel – det kunne være sjovt at give den en helt særlig behandling – en, der fremhævede mørbradsmagen og alligevel gav den et lille festmadspift. Det blev til mørbrad pakket ind i italiensk, lufttørret skinke, stegt i ovn. Med kartofler i persillepesto og hvidkålssalat.

Billede4

Man skal bruge:

1 svinemørbrad
6-7 skiver italiensk skinke
Evt. snor til at holde skinken på plads
Smør til bruning

Fjern sener og hinder og brun mørbraden i smør på en pande. Pak den ind i skinken og læg den i et ovnfast fad. Giv den 25 minutter i ovnen på 200 grader og tag den ud til 10 minutters hvile, før den skæres.

Til kartoflerne skal man bruge:

3/4 kg kartofler, skrællet og kogt i 10 minutter
1 dl persillepesto

Skræl og kog kartoflerne i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Vend dem med persillepestoen i et ovnfast fad (brug bagepapir, så resten af aftenen ikke går med at vaske fad) og sæt dem ind sammen med mørbraden. Giv dem evt. lidt varmluft, mens mørbraden hviler.

Og persillepestoen? Det var rester fra fredag, der kom til nytte her. Man laver en hurtig og god persillepesto med bredbladet pesille – ca. 2 dl blade – som blendes med 2 spsk fintrevet parmesan, et fed hvidløg, 10-12 mandler og ca. 1 dl olivenolie. En nyttig opskrift at huske.

Billede1

God mandag.

Forret med rådyrmørbrad, glaserede valnødder og portvinssyltede tranebær

Sikke en lang overskrift – og så skulle der faktisk have stået: Forret med rådyrmørbrad, sukker- og chiliglaserede valnødder, portvinssyltede tranebær på blandet salatbund med krydderurter fra haven.

Bukkejagten starter på onsdag, og der skal optimistisk skaffes plads i fryseren. Ikke at det betyder meget, at man tager  en rådyrmørbrad eller to ud. En rådyrmørbrad er meget, meget lille. Næsten som en lammemørbrad, som man også kan bruge til retten, hvis man ikke lige har rådyr i fryseren. Som al mørbrad er kødet mørt og mildt, når man først har fjernet senerne. Hunden stiller sig gerne til rådighed for bortskaffelse af eventuelle fraklip. Det var nærmest et samarbejdsprojekt. Jeg skar, hunden glubskede bidderne ned, og så var der jo ryddet op.

Rådyrmørbraden – beregn én pr. person – skal krydres med salt og peber, brunes godt hele vejen rundt, stege et par minutter på hver side og ligge og trække på et bræt i en 10 minutters tid.

Men først skal man lave tilbehøret. Det kan man sagtens gøre i løbet af dagen, når man har et ledigt minut.

De portvinssyltede tranebær:

1/2 dl portvin, 2 spsk sukker, 1 god håndfuld tørrede tranebær

Hæld portvin, sukker og tranebærrene i en lille gryde, bring i kog, fjern fra blusset og lad bærrene suge portvinen til sig.

Og de glaserede valnøddekerner:

50 g valnøddekerner
30 g sukker – ca. 3 spsk
25 g vand
Lidt revet citronskal og et nip chiliflager
1 spsk vand

Bland nødder, sukker, vand, citronskal og chiliflager i en lille gryde og bring det i kog. Kog for god varme under omrøring, til sukkeret bliver brunt. Stop før, det bliver sort (!) Det går hurtigt. Kom 1 spsk koldt vand i og rør hurtigt rundt en gang. Hæld nødderne over på bagepapir til afkøling og skil dem ad.  Pas på – de er ekstremt varme.

Gå så ud og pluk en håndfuld blandede krydderurter, hak dem og læg dem på tallerkenerne på en bund af salat. Dryp med lidt valnøddeolie – jeg fandt valnøddeolie fra spiZe i Rema 1000, så det var ikke så svært at finde, som jeg frygtede.

Steg mørbraden – skær den stegte mørbrad i skiver, anret den ovenpå salaten og pynt med valnødder og tranebær.

En meget fin og meget velsmagende forret, der så næsten ‘Molskro-agtig’ ud – et nyt ord i vores ordforråd. Den mætter overraskende meget, så tænk på en let hovedret – eller hold en god lang pause mellem retterne.

Det er ikke lynmad. Det er festmad. Hver ting tager faktisk ikke så lang tid at lave, der er bare mange af dem. Men det var jo lørdag. En travl lørdag, hvor meget blev nået, og det skulle fejres. Ethvert påskud gælder her i huset – der er altid en grund til at fejre et eller andet. For eksempel, at æbletræet over bænken i hegnet er ved at springe ud.

God mandag.