Nytårssalaten med laks og tun er der kommet nogle spørgsmål til, så her kommer opskriften. Den er lavet af, hvad vi nu havde i fryser, køleskab og skab, så der er faktisk ikke nogen særlig plan bag.
Kategori: Fisk
Nippemad: Små hapsere med røget ørred
Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.
Spinatroulade med rejer og laks
Lækker luksusmad, der kan bruges til forret, som frokostret eller til fredagsmad. En spinatroulade med fyld af rejer og røget laks og en blød, frisk og lækker mayo-dressing. Rouladen er ikke bare guf for smagsløgene, den er også guf for øjnene.
Forret med rejer og asparges
Det er maj måned, når mahoniebusken blomstrer med sit væld af gule, duftende blomster.
Det er maj, når der ligger asparges på tallerkenen. A-s-p-a-r-g-e-s. Sådan staver man til forårsmad. R-e-j-e-r. Sådan staver man til hyggemad hele året – spørg bare katten. Så rigtig maj-hyggemad må vel være noget med asparges og rejer? Her i en udgave med vinaigrette og hakket hårdkogt æg.
Lille nem og lækker forret med laks og spinat
Laks og spinat er en rigtig god blanding – klassisk, men det bliver det ikke ringere af. Der er vel en grund til, at det er blevet det. Klassisk altså. Og med den gode hvidvinssauce bliver det ekstra lækkert. Et drys parmesan på toppen for det kunstneriske indtryk fuldender værket.
Fortsæt med at læse “Lille nem og lækker forret med laks og spinat”
Mini-vandbakkelser med tre slags fyld
Bittesmå vandbakkelser med laksefyld til fredagsnippemaden. Og med henholdsvis hindbær og kaffecreme i til lørdag eftermiddag. Små himmerigsmundfulde.
Lakselasagne med spidskål og citronsovs
En frisk og sommerlig lasagne med spidskål, laks og citronsovs. Sprødt låg, cremet indre og friskhed fra citron i sovsen.
Fortsæt med at læse “Lakselasagne med spidskål og citronsovs”Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe
En duft af fremmede egne, en smag af langt borte i de varme lande. Syrlig, sødlig, krydret, hot – alt sammen i en lille skål. Det er nok derfor, så mange af os er helt pjattede med Tom Yam.
Fortsæt med at læse “Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe”Stegte sild i eddike – de bedste
Stegte sild i eddike er en af mine absolutte fiskefavoritter på et frokostbord i efteråret og om vinteren. Men hvor er man tit blevet skuffet over færdigkøbte af slagsen, der ligger i en vandet og ukrydret lage.
Opskriften her er på stegte sild i eddike, der smager, som de skal. Hemmeligheden er – som altid: spar ikke på krydderierne og sukkeret. Opskriften er på en stor portion – det er jo tit noget, man laver til mange, og ellers holder de sig fint en 5-6 dage i køleskab. Fortsæt med at læse “Stegte sild i eddike – de bedste”
Varmrøget ørred på weberen
Varmrøget ørred direkte fra grillen, en krydret kold sovs med sure agurker, kapers og forårsløg, hjemmebagte amerikanske biscuits og græsk kålsalat. Det var tirsdagsmenuen – man har jo ferie.
Det er nemt at bruge sådan en grill med låg på som røgeovn. Meget nemmere end de gammeldags røgeovne, hvor fisken skulle hænges op – og faldt ned. Man kan købe røgespåner i en pose – eller man kan selv gå ud og høvle lidt af et aromatisk træ. Spånerne skal ligge i vand i en halv times tid – lad det blive 45 minutter, så passer det med den tid, det tager for kullene at blive klar. På den måde er der mindre for den sommervarme hjerne at holde styr på.
Spånerne lægges oven på de varme kul – og så kommer der gang i røgeriet. Hold dig på den rigtige side af vinden – eller græd med ynde.
Man skal bruge:
1/2 fersk ørred – vi havde købt en i Rema1000 på tilbud
1 spsk flydende honning
Salt og evt. et drys chiliflager
Tø ørreden op, smør den med honning og drys den med salt og lidt chiliflager. Lad den trække, mens grillen varmer op, og lad den stå i den varme røg med låg på i 20 minutter. Det var det.
Til den kolde sovs skal man bruge:
2 dl cremefraiche – vælg fedtprocent efter egen lyst
1 spsk Hellmans (eller anden god) mayo
2 spsk hakket forårsløg
2 spsk hakket syltet agurk
2 spsk grofthakkede kapers
1 tsk dijonsennep
Friskkværnet peber
Rør det hele sammen og lad det stå og trække lidt. Den er lækkert frisk og passer perfekt til den røgede smag.
Kålsalaten er der opskrift på her – og de amerikanske biscuits gemmer vi til en anden gang – men de er bestemt også værd at prøve.
God onsdag.
Dalsgaard i Skivholme 