Når man arbejder et sted, hvor der er mange unge mænd, er der en høj grad af af målrettethed og fokus – på øl. Det er vist noget genetisk.
De drikker det ikke bare. Flere af mine kolleger brygger også øl – og det jeg har smagt, har været rigtig godt. Til øl skal man bruge malt – maltbyg. Og når øllet er lavet, står man der med en masse byg, der faktisk kan bruges til bagning. Jeg fik en pose af det forærende, og bagte brød med maltbyggen i går. Det blev meget lækkert og saftigt.

Byggen lugter ret meget af øl – eller også er det øl, der lugter af byg. Men det går over, når brødet bliver bagt, og maltbyggen giver en sødme til brødet, der gør det særdeles velegnet til ost eller en god spegepølse.
Til to store brød skal man bruge:
300 g ‘brugt’ maltbyg som det på billedet
800 gram robust brødmel
20 gram gær
1/2 liter vand
1 generøs spiseskefuld salt
Olie til hæveskålen – rapsolie er fint
Rør gæren ud i vandet, tilsæt byg og salt. Tilsæt melet og ælt det godt og længe – gerne i en røremaskine – til dejen slipper skålen og samler sig omkring dejkrogen. Hæld lidt olie i en skål, vend dejen rundt i olien, og lad den hæve i 3-4 timer timer eller længere, hvis det passer dig bedre.
Fordel dejen i to brødforme – jeg brugte de herlige silikoneforme, jeg fik i julegave.

Lad dejen efterhæve i en times tid i formene, og bag brødene på 200 grader i 40 minutter. Så er der fine, ølbrune brød.

Sprøde i skorpen hele vejen rundt, og med blød og hullet krumme.

Det ene brød forsvandt som dug for solen. Det andet vil vi nyde i weekenden og til lidt nippemad i aften, mens vi sender en tak til den gode brygger for hans betænksomhed.
Lidt om mel: Bagerens Hvedemel fra Netto er mit foretrukne til brød med mange kerner. Det er robust mel, der ikke falder sammen. Højproteinmel fra Lidl med 12% protein er mit foretrukne til hvidt brød, der skal være let og luftigt – Amo-melets prisvenlige afløser. Til småkager og tærtebunde bruger jeg det, der bare hedder hvedemel, som indeholder mindre protein, og giver mest sprødhed. Der er ikke meget status i discount mel – kun masser af godt brød til en billig penge.
God fredag.