Ligesom den bløde dej er en af mine grunddeje, er dejen med rugkerner, hørfrø og honning en af de mest brugbare opskrifter, jeg har på rygmarven.
Den kan bruges til boller, til brød, til trekanter, til sunde sandwichboller… til alle former og faconer. De smager fantastisk, bliver ikke tørre, mætter på den gode måde og er nemme at lave. De er standard på morgenbordet – hos os og i B&B’en. Jeg har skrevet om dejen før, men det er lang tid siden, så det nok er på tide med en reminder – for det er virkelig ‘det daglige brød’.
Uanset størrelse og facon er opskriften den samme. Det er kun bagetiden, der varierer.
Til 2 store brød, eller cirka 25 boller – runde, aflange eller trekanter skal man bruge:
2 dl skårne eller knækkede rugkerner
1 dl hørfrø
4 dl vand
Kog vand og kerner i et par minutter og lad dem køle af. De skal ligne en tyk grød – se billedet.
Rør de kogte kerner med
1 spsk honning – vær ikke for nærig med din spiseskes størrelse
1 spsk salt
2-3 spsk neutral olie – rapsolie fx
3 dl koldt vand
Rør 1 pk gær ud i 1 dl vand, og bland gærblandingen i kernerne.
Tilsæt 1 kg mel og ælt grundigt. Brug ikke for let mel med alt for højt proteinindhold – så falder brødene sammen. Bagerens Hvedemel fra Netto/Føtex/Bilka – den i de brune poser, er den jeg oftest bruger. Det bliver en tung dej, og den er også lidt klistret, så brug en røremaskine, hvis du har en.
Lad dejen hæve en times tid – form bollerne og lad dem efterhæve en times tid.
Bollerne skal bages omkring 20-23 minutter på 200 grader – brød mellem 30 og 45 minutter – afhængigt af størrelse.
Det pynter i en brødkurv, når der er boller både af forskellig dej og i forskellige faconer. Til trekanterne deler jeg den hævede dej i to klumper og former dem til to 3 cm høje rektangler på et meldrysset bræt. Så skærer jeg trekanterne og lemper dem forsigtigt over på bagepladen.
God bagelyst – og god mandag.
Dalsgaard i Skivholme 
Fordelen ved at bage selv er, at man kan putte det i, man godt kan lide, og give brødet den facon, man er i humør til. For tiden bager jeg brød med malet havregryn, mit USA-fuldkornshvede og alm. hvedemel. Der kommer også et par æg i, fordi vi for tiden er vilde med ristet brødet, og dette brød er perfekt til at riste; det synes jeg ellers ikke var så godt med hjemmebagt brød – før nu! Jeg laver også ovnen til et raskeskab – det skulle du prøve.
LikeLike
Det er ikke så firkantet med trekantede boller 🙂
LikeLike
Godt, du skriver søster Elsebeth – ligesom bror Hans skal huske at skrive bror. Ellers aner jeg jo ikke, hvem der er hvem med alle de Hanser og Elsebether, der findes i cyber 🙂
LikeLike
Karen fremover skal jeg underskriver mine indlæg med Hansi,det har jeg heddet siden Ruder Konge har været Knægt,så skulle der ikke herske Tvivl om hvem der er hvem,eller hur?????
LikeLike
Det går helt fint, Hansi 🙂 Men det er da sjovt, at min søster hedder Elsebeth, og min bror Hans.
LikeLike
Ja Guds veje er uransagelige,Men Hans er jo nu også et almindeligt Navn,Vi var to der startede i Lære som Smed,samtidig og begge hed Hans.
LikeLike
Go Mandagsdag
Ja hjemmebagt er altid bedre end hjemmebragt =D.
LikeLike