Jeg tror, de fleste, der bager tit, har det ligesom mig. De har par forskellige slags dej, som de bruger med variationer til de ting, hvor det nu er den slags brød, der er egnet. Det her er den, jeg kalder ‘blød dej’. Den dej, jeg altid bruger til for eksempel burgerboller, krydderboller, gifler og pølsehorn.
For tiden har vi fine gæster i haven. De kommer som regel omkring Store Bededag, og de bliver til en gang i efteråret.
Stillits. En farverig, smuk og eksotisk fugl, der synger som en lille, kvidrende engel. Den lever det meste af tiden så højt oppe i træerne, at vi ikke ser den. Men nu er den sulten. Der er ikke meget mad i toppen af træerne nu. Til gengæld er der Store Bededagsmad for fugle på jorden udenfor mit køkkenvindue. Og det bliver påskønnet.
Den behøver ingen varme hveder. Men aftenen før Store Bededag – Store Hvededag, som et barn i familien en gang kaldte den – skal man spise hvarme veder. Om man vil eller ej. Jeg tror nok, at vi gemmer hvederne til i morgen, for der bliver vist ikke lavet aftensmad før sent i dag. Og der bliver heller ikke tid til at bage før i morgen alligevel.
Der er masser af opskrifter på hveder. Jeg vælger den nemme løsning og bruger min gennemprøvede opskrift på krydderboller.
3,5 dl vand
50 g gær
60 g smør
600 g mel
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 stor tsk kardemomme.
Smelt smørret og lad det køle lidt af, mens du rører gæren ud i vandet og blander mel med kardemomme, sukker og salt. Pisk det igennem med en gaffel, så krydderierne fordeler sig jævnt.
Hæld gærblandingen og det smeltede smør i melblandingen. Rør det sammen og ælt til en smidig dej. Dejen er lidt våd i det – det er ok – det skal den være.
Lad dejen hæve i en times tid. Slå 12 store boller op – og læg dem i en lille bradepande, så de rører hinanden.
Her et billede af krydderbollerne.
Det kræver ikke meget fantasi at forestille sig, at hvis man sætter dem i en lille bradepande, så de rører hinanden, vokser de op og får det helt rigtige hvede-look.
Lad dem efterhæve i en times tid og bag dem så 15-18 minutter på 200 grader.
Jeg vil bage dem i morgen – og så bliver det på selve Store Bededag, at vi får vores hveder. Det går nok også – for der har vi jo fri. Fri til at bage, gå i haven, vaske tøj, rydde op, spise hveder, fodre fugle
og måske bede en lille bøn for, at de aldrig vil afskaffe Store Bededag.
God torsdag.
Krydderboller som i gamle dage. Lette, bløde, duftende – men alligevel med brød i – og meget enkle at lave.
