I går hos fiskehandleren mødte jeg en ‘udskæring’ af torsk, der hed torskeafskær. Der lå en stor bunke fisk på is sådan lidt hulter til bulter, og jeg kunne se, det var de fineste stykker, selvom de var mindre end de hele torskefileter. Samtidig var de meget billige.
Fortsæt med at læse “Torskeafskær: basis for en masse gode fiskeretter”Kategori: Opskrifter
Det her er hovedkategorien opskrifter. Jeg har forsøgt at lave underkategorier til den, for der er over 500 opskrifter, og det er mange at bladre igennem. Søger du noget specifikt, er det nok en endnu bedre ide at bruge søgefeltet øverst til højre på siden.
Supernemme kyllingehapsere med friskost og rød jalapeno
Kylling, ost af Philadelphia typen, og hakket rød jalapeno. Rørt sammen, rullet ind i dej og bagt til lækre små hapsere, der kan spises med fingrene. Det er den korte version. Den længere version – den med opskrift, historien og link til ikke mindre end yderligere 55 opskrifter får du nedenfor.
Fortsæt med at læse “Supernemme kyllingehapsere med friskost og rød jalapeno”Salat med bagte peberfrugter, oliven, feta og ristede pinjekerner
En smags- og farverig salat, der lederne tankerne til Middelhavet. De bagte, marinerede peberfrugter er stjernen i salaten, men det skader bestemt ikke med den salte feta, de let bitre sorte oliven, de søde, ristede pinjekerner og den duftende basilikum.
Fortsæt med at læse “Salat med bagte peberfrugter, oliven, feta og ristede pinjekerner”Spicy suppe med søde kartofler, peanuts og rød karry
En eksotisk suppe med masser af smag. Søde kartofler, peanuts, rød karrypasta, kokosmælk, ingefær, løg og hvidløg. Det er det, der tilsammen bliver til den her cremede, krydrede og skønt orange suppe. En ‘selvom jeg er mæt, kan jeg altså godt spise en lille smule mere’-suppe.
Fortsæt med at læse “Spicy suppe med søde kartofler, peanuts og rød karry”Vildandelår – små, men lækre
I jagtsæsonen hjembragte Husbonden (og Maggie) indtil flere vildænder. Husbonden fortalte, at bryststykkerne var det særligt lækre, men at man nok kun kunne koge fond på de små, muskuløse lår. Jeg tænkte nu, at man sikkert også kunne få noget godt ud af at braisere og simre dem, så jeg bad ham om at dele ænderne i bryststykker og lår, og jeg frøs dem ned hver for sig.
Fortsæt med at læse “Vildandelår – små, men lækre”Sprød vintersalat med stegte rosenkål og en skøn cremet dressing med parmesan
Salat om vinteren kan godt være en tam affære. Men bruger man årstidens grønt i salaten, bliver det en helt anden sag. Rosenkålene er kogt let, før de brunes på panden, croutonerne er hjemmelavede, og dressingen med parmesan, citron, hvidløg og et dryp Worcestershire sauce er cremet og uimodståelig.
Fortsæt med at læse “Sprød vintersalat med stegte rosenkål og en skøn cremet dressing med parmesan”Citronmousse: frisk, blød og cremet
I lørdags havde vi besøg af nogle venner, vi ikke havde set i lang tid. Jeg syntes derfor, der skulle gøres lidt ekstra ud af maden og ikke mindst af desserten. Det blev en blød og cremet citronmousse med lemon curd på en sprød smuldrebund, som du får opskriften på i dag.
Fortsæt med at læse “Citronmousse: frisk, blød og cremet”Ærtepesto med parmesan, citronskal, hvidløg og mynte
En pesto lavet af ærter, hvidløg, citronskal, mynte og parmesan. Enkelt og lækkert som dip, til pasta, i sandwich eller i wraps eller pitabrød.
Fortsæt med at læse “Ærtepesto med parmesan, citronskal, hvidløg og mynte”Mad til kulden
Her er 10 graders frost lige nu ifølge vores gammeldags termometer, der hænger lige udenfor køkkenvinduet. Solen skinner på sneen, og det er så klart og smukt. Drømmevejr i januar. Vejr, der giver lyst til varme, smagfulde gryderetter og supper.
Fortsæt med at læse “Mad til kulden”Tilbehøret til julefrokostens retter
Hvis du synes, du har læst det her indlæg før, tager du ikke helt fejl. Men det er den tid. Den tid, hvor man skal lave mad til julefrokoster. Lørdag den 16. december siges at være årets største julefrokostdag, og derfor er det tid til opskrifterne på det tilbehør, der løfter julefrokostens retter. Karrysalaten, peberrodssalaten og alt det andet lækre.
Fortsæt med at læse “Tilbehøret til julefrokostens retter”
Dalsgaard i Skivholme 