Hveder til Store Bededag

Store Bededag – lovfæstet ved kongelig forordning den 27. marts 1686 som en ekstraordinær, almindelig bededag for hele riget. En bods og bededag, som de fleste af os nu tilbringer i haven. Alligevel vil vi gerne have traditionerne på plads. Der skal spises varme hveder til Store Bededag, sådan er det bare.

Traditionen opstod, da bagerne ligesom alle andre skulle have fri Store Bededag. De lavede så brød torsdag aften, som man kunne købe og riste dagen efter, og efterhånden blev det specielle brød, hvederne, til en fast skik. Hvorfor ikke gøre lidt ud af det?

Der er ikke stor mystik i at lave bollerne – hvedeknopper – til varme hveder. Opskriften her er hurtig og driftsikker. Det kan bare ikke gå galt.

Billede3

Man skal bruge:

60 g smør
600 g hvedemel
3,5 dl vand
1 pk gær
1 spsk sukker
1 tsk med top kardemomme
1 tsk salt 

Rør gæren ud vandet. Bland melet med sukker, salt og kardemomme. Smelt smørret. Ælt det hele sammen til en blød dej og lad den hæve en time. Slå dejen ned og form boller, som du lægger i en lille bradepande.

Billede1

Lad dem efterhæve en time. Nu ser de sådan ud:

Billede2

Bag dem nederst i ovnen i 15-20 minutter på 200 grader og vend dem over på en rist til afkøling. Er bunden stadig lidt blød, kan du sætte dem ind i ovnen igen uden form i et par minutter.

Billede3

Så er du klar. Nu skal de bare flækkes, ristes og spises med smør på.

Og så er det man tænker – er det form uden indhold? Burde man så også holde fast i, at man Store Bededag hverken måtte arbejde, rejse, lege eller noget andet? Når man nu spiser hvederne? Det synes jeg egentlig ikke. Hvis ikke Store Bededag markeres på en eller anden måde, kan det næsten være lige meget. Og det med gud? Jamen, det var jo en kongelig forordning – ikke en guddommelig en.

Så jeg går i haven, og måske mumler jeg imens lidt fra det dejlige digt af Dorothy Frances Gurney

The kiss of the sun for pardon,
The song of the birds for mirth.
One is nearer God’s heart in a garden
Than anywhere else on earth.

God torsdag før Store Bededag.

Finere gæster og varme hveder

For tiden har vi fine gæster i haven. De kommer som regel omkring Store Bededag, og de bliver til en gang i efteråret.

Billede1

Stillits. En farverig, smuk og eksotisk fugl, der synger som en lille, kvidrende engel.  Den lever det meste af tiden så højt oppe i træerne, at vi ikke ser den. Men nu er den sulten. Der er ikke meget mad i toppen af træerne nu. Til gengæld er der Store Bededagsmad for fugle på jorden udenfor mit køkkenvindue. Og det bliver påskønnet.

Billede2

Den behøver ingen varme hveder. Men aftenen før Store Bededag – Store Hvededag, som et barn i familien en gang kaldte den – skal man spise hvarme veder. Om man vil eller ej. Jeg tror nok, at vi gemmer hvederne til i morgen, for der bliver vist ikke lavet aftensmad før sent i dag. Og der bliver heller ikke tid til at bage før i morgen alligevel.

Der er masser af opskrifter på hveder. Jeg vælger den nemme løsning og bruger min gennemprøvede opskrift på krydderboller.

3,5 dl vand
50 g gær
60 g smør
600 g mel
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 stor tsk kardemomme.

Smelt smørret og lad det køle lidt af, mens du rører gæren ud i vandet og blander mel med kardemomme, sukker og salt. Pisk det igennem med en gaffel, så krydderierne fordeler sig jævnt.

Hæld gærblandingen og det smeltede smør i melblandingen. Rør det sammen og ælt til en smidig dej. Dejen er lidt våd i det – det er ok – det skal den være.

Lad dejen hæve i en times tid. Slå 12 store boller op – og læg dem i en lille bradepande, så de rører hinanden.

Her et billede af krydderbollerne.

Billede4

Det kræver ikke meget fantasi at forestille sig, at hvis man sætter dem i en lille bradepande, så de rører hinanden, vokser de op og får det helt rigtige hvede-look.

Lad dem efterhæve i en times tid og bag dem så 15-18 minutter på 200 grader.

Jeg vil bage dem i morgen – og så bliver det på selve Store Bededag, at vi får vores hveder. Det går nok også – for der har vi jo fri. Fri til at bage, gå i haven, vaske tøj, rydde op, spise hveder, fodre fugle

Billede3

og måske bede en lille bøn for, at de aldrig vil afskaffe Store Bededag.

God torsdag.