Hindbærtid i bærjunglen

I går var der for første gang i ugevis ingen i B&B’en. Ingen gæster, der skulle have morgenmad. Så om morgenen satte jeg mig med en ekstra kop te, fandt telefonen frem og gik på Instagram for at se, hvad der var sket siden sidst. Der var masser af skønne billeder, jeg ikke havde set, og jeg ‘syntes godt om’ i ét væk og bladrede fornøjet mellem billederne.

Hos Lottes Lille Have var der billeder af hindbær. Billedteksten var noget i retning af: ‘Hindbærrene er klar’.

Billede7

Det gav et sug i maven. Aaarrrggghhh. Bærjunglen. Jeg har glemt den. Jeg har slet ikke været nede i bærjunglen i år. Overhovedet. Rædselsvisioner om overmodne og rådne bær på stængler fyldt med snegle susede gennem mit forsømmelige hovede.

Så snart vinden havde tørret lidt på sagerne, tog jeg lange bukser og langærmet trøje på og vovede mig derom bag maskinhuset, hvor bærjunglen ligger. Og det er virkelig en jungle.

Billede8

En helt ægte og uforfalsket jungle – bare uden aber og den slags. Græsserne går over hovedhøjde, brændenælderne ligeså, og hindbærstænglerne står filtret ind i hinanden. Men der var masser af bær. Det var kun få, der var ødelagt af regnen. Kun få overmodne. Kun få sneglebidte. Og ingen orm.

Billede5

Jeg plukkede to kilo fine, modne hindbær og minimerede junglen lidt undervejs.

Billede6

Nu skal der plukkes først hver og derefter hver anden dag, indtil der ikke er flere bær. Dernæst skal junglen ryddes for ukrudt og de stængler, der har båret bær i år, så vi kan komme videre ind i junglen til solbærrene. De skal plukkes efter hindbærrene, for solbær skal man ikke plukke, før de er helt, helt modne, sorte og søde. Sidst i juli. Og sidst i juli kan det jo blive, før man ser sig om.

God torsdag.

Solbærkage

Det er nu de sidste solbær fra fryseren skal bruges op. Der er nemlig nye på vej. De er ikke ved at få farve endnu, men det kommer helt af sig selv. Det er nu dejligt, når noget kommer helt af sig selv.

Billede3

I går bagte jeg en solbærkage – en saftig og sød kage med solbær fra fryseren. Den er rørt sammen på et splitsekund og bærrene skal bare puttes frosne i dejen. Det er endnu en variation af den gamle kending med det skønne navn: Kagen for den travle husmor.

Man skal bruge:

150 g mel
150 g sukker
1,5 tsk bagepulver

50 g kokosmel
150 g smeltet smør
2 æg
200 g frosne solbær

Bland først de tørre ingredienser. Smelt smørret og rør det sammen med de tørre ingredienser. Rør æggene i. Bland solbærrene i. Hæld dejen over i en smurt form og drys med lidt sukker på toppen, så kagen får sprød skorpe. Bag den i cirka 3 kvarter på 180 grader.

Billede1

Saftig, sød, frisk og sprød. Hvad mere kan man ønske sig af en kage?

Vi har 10 store solbærbuske, som giver omkring halvandet kilo hver. Det er mange solbær, og selvom vi får hjælp til at aftage – og plukke – de mange bær, har vi alligevel altid omkring 10 kilo solbær i fryseren, når plukkesæsonen er overstået. Herligt. Der kan smovses i solbær lige til næste høst.

Billede4

Saft, syltetøj, kager, muffins, snaps, eddike – der er mange gode ting at bruge solbær til, og bliver man lidt træt i ryggen, når man plukker og plukker, er det da bare det, man skal tænke på.

God torsdag.

Upolitisk Alliance

Det her handler ikke om politik. Det er man jo næsten nødt til at understrege, når man bruger ordet ‘Alliance’.  Og alligevel handler det om, at tre forskellige parter indgår i et samarbejde til menneskehedens bedste. Der kan du se – så handler det slet ikke om politik, vel?

Det handler om syltetøj. En gammeldags slags syltetøj af ypperste kvalitet, som jeg lavede i går. Alliance. En blanding af flere forskellige bær. Her den klassiske med solbær, hindbær og ribs. De velprøvede, gammeldags, danske havebær, der smager som komprimeret højsommer.

Billede7

Det er let at huske forholdet mellem dem: 1 del af de stærkest smagende, 2 dele af den næst stærkeste og 3 dele af de mildeste. 1-2-3. Eller i det her tilfælde 3-6-9.

Man skal bruge:

300 g solbær
600 g ribs
900 g hindbær
900 g sukker
4 tsk rød Melatin og lidt ekstra sukker
Atamon til at skylle glassene i

Lad bærrene tø op i en gryde og bring dem langsomt i kog. Lad det koge i små 10 minutter.  Tilsæt sukkeret og bring det langsomt i kog igen. Lad syltetøjet koge i 2 minutter. Bland 4 tsk Rød Melatin med 3-4 spiseskefulde sukker og drys det i – ‘under omrøring’, som der står på posen. Lad nu marmeladen koge i yderligere 2 minutter, og hæld den så på Atamonskyllede glas, og skru lågene på med det samme.

Man kan også lave syltetøjet på mere besværlige måder, der kræver mere sukker og længere kogetid. Men frysning af bær ødelægger det naturlige pektin, så jeg holder mig til Melatinen – og Atamonen. For jeg er mere bange for mug og svampes skadelige virkninger, end jeg er for en anelse Atamon.

I går lavede jeg også hindbærmarmelade og solbærsyltetøj efter samme princip – for fryseren skal tømmes, og lagrene skal fyldes. Det blev de.

Billede1

God lørdag.

 

Den gode solbærtærte – med lækker creme

Den sidste efterplukning – lige før det begyndte at regne – gav solbær nok til tærten. En gammeldags solbærtærte af den slags, der skal serveres med lun creme.

Tærtedej:
200 g mel
75 g smør
2 spsk sukker
1 æg
1-2 spsk vand

Hak smørret i melet – brug gerne foodprocessoren, så det går hurtigt. Tilsæt sukker og kør et øjeblik mere. Tilsæt ægget og lidt vand og kør, til det hænger sammen. Læg den færdige dej til at hvile på køl i en times tid. Rul den ud og læg den i et godt smurt tærtefad.

Fyldet:
400 g solbær
1 spsk kartoffelmel
1 dl sukker

Hæld solbærrene over tærtebunden, bland 1 dl sukker med 1 spsk kartoffelmel og drys det over bærrene. Bag tærten i en god halv times tid på 200.

Creme:
2 æggeblommer – pasteuriserede, hvis du ikke kender hønen, der har lagt dem.
2 tsk Maizena
2 spsk sukker
1 stang vanille
 3 dl sødmælk

Skrab kornene ud af vanillestangen. Pisk æggeblommerne sammen med majsstivelse og vanillen i en lille gryde. Tilsæt mælk og varm op – pisk i cremen til den tykner  – den skal nå til lige under kogepunktet – endelig ikke koge, for så kommer der klumper i.

Spis tærten med lun creme til.

Og er det også din første mandag tilbage på arbejdet efter ferien – så bag den som trøst i aften for at fejre, at selvom sommerferien er slut for i år, er der stadig sommer tilbage.

God mandag.

Solbær til surt og sødt – og snaps

I slutningen af juli er solbærrene modne. Smukke, skinnende, mørke, krydrede bær med smag af sommer og solskin.

Det tager sin tid at plukke dem, men der er nu noget meditativt over at plukke bær.

Man får lidt tid til eftertænksomhed – eller bare til at lade hjernen hvile, mens man lytter til den lille fugl, der pipper et sted inde i rosenhækken. Og man kan tænke over alle de dejlige sager, man vil lave med solbærrene.

Ud over solbærmarmelade er der masser af ting, man kan lave med solbær. Solbærmuffins for eksempel, og solbærsnaps. Det sidste er bestemt ikke at foragte.

Fyld et sylteglas op med solbær, hæld sukker ned mellem  bærrene – til det står et par centimeter op i glasset. Hæld vodka over – helt op til kanten – og lad det stå og trække et par måneder. Engang i begyndelsen af oktober skal man si bærrene fra, og nu kan man smage efter, om der skal mere sukker i. Prøvesmagningen er ikke den kedeligste køkkentjans, man kan få. Snapsen bliver ikke ringere af, at man lader den stå og lagre i yderligere en måned eller to – hvis man da kan. Den smager dejligt i sig selv, til desserter eller hældt ud over vanilleis.

Man kan lave solbæreddike – det giver en dejlig smag til salaten om vinteren, og det kan bruges i kødretter til at give det der lille udefinerbare pift. Fyld også her et glas med solbær, hæld æbleeddike over og lad det trække et par uger.

Man kan også bage en stor og saftig solbærtærte. Det vil jeg gøre i eftermiddag. Og så kommer der en opskrift på den også.

God weekend.

Projekt Tøm Fryseren: Solbærmarmelade

Projektet fortsætter. Fryseren skal tømmes for bær, inden de nye kommer. De vokser dag for dag.

Solbærmarmelade. Der må vel være mere i det end bare at koge bærrene, tilsætte sukker, stive det lidt og hælde det på glas? Selvfølgelig er der det. Der er én vigtig ingrediens, som man ikke kan købe, uanset hvor mange specialbutikker man har lige om hjørnet.

Tålmodighed. En stor portion tålmodighed på det rigtige tidspunkt. Det gælder nemlig om at vente med at plukke bærrene, til de er helt, helt modne. Så modne, at de næsten falder af i hånden på en, når man plukker dem. Først der er de modne nok til at være rigtig gode, til at give den dybe solbærsmag, der faktisk smager af varm, krydret sommersol.

1 kilo solbær
500 g sukker
3 tsk rød melatin og en ekstra sjat sukker
Atamon til at skylle glassene i

Som med hindbærmarmeladen er det vigtigt, at bærrene bringes langsomt i kog. Lad dem koge i en fem minutters tid – ikke bulderkoge, bare så hele overfladen bobler.

Tilsæt sukkeret og bring langsomt i kog igen. Lad marmeladen koge i 2 minutter. Bland 3 tsk Rød Melatin med 2-3 spiseskefulde sukker og drys det i – ‘under omrøring’, som der står på posen. Til solbærmarmeladen bruger jeg også piskeriset – så er det meget lettere at undgå klumper. Lad nu marmeladen koge i yderligere 2 minutter, skum den af og hæld den på atamonskyllede glas, som skal lukkes med det samme.

Solbærmarmelade smager fantastisk på en nybagt bolle, sammen med ost eller til kød som for eksempel helt traditionelle frikadeller. Det er så sjældent, at man får sådan nogen helt almindelige nogen. Ægte etnisk dansk mad – måske var det en ide til i aften?

God mandag.