Fødselsdagsbrunch med kanelsnegle

I morgen kommer hele familien til brunch hos os. Brunch med det hele, blandt andet bacon, pølser, røræg, laks, pandekager – og selvfølgelig kanelsnegle.

Billede1

Kanelsnegle er meget enkle at lave, og de hjemmelavede bliver supergode – ingen tørre kanter, og masser af snasket fyld. Sundt? Nul. Sundt står ikke i en kanelsnegls jobbeskrivelse.

Man skal bruge:

Til dejen:
50 g gær
3 dl vand
2 dl mælk
4 spsk sukker
150 g smeltet smør
1 æg
1 spsk kardemomme
Ca. 900 g mel

Til fyldet:
250 g blødt smør
150 g sukker
100 g farin
3 spsk kanel

Bland vand og mælk og rør gæren ud heri. Smelt smørret. Bland mel med sukker og kardemomme og hæld gærblandingen og det smeltede smør i dejen, tilsæt ægget. Ælt den til en ret fast, men smidig dej og lad den hæve en times tid.

Rør blødt smør med sukker, farin og kanel til fyldet.

Del dejen i to portioner, så den bliver mere håndterbar, og rul hver portion ud til en 1 cm tyk rektangel. Smør rektanglerne med et godt lag fyld og rul dem sammen fra den brede side. Skær pølserne i ca. 3 cm tykke skiver og læg dem i en bradepande.

Billede2

Lad dem efterhæve en halv times tid, og bag dem så på 200 grader i 20-25 minutter. Hold øje til sidst, de må ikke blive brændte, men de skal være lækkert lysebrune.

De kan bages dagen før, man skal bruge dem og så lunes i en 175 grader varm ovn i 5-7 minutter. Når de er lunet, kan man pynte med lidt glasur rørt af flormelis og et par dråber vand, hvis man har lyst.

Bagefter kan det jo være, at vi skal lokke gæsterne med ud og gå en tur omkring marken – det kan man vist godt tåle efter sådan en brunch…

billede1

God weekend!

Kanelsnegle helt uden tørre kanter

Vejret holdt smukt til Bondemandens fødselsdagsbrunch.

Han holdt fødselsdag over tre dage, med gæster, ‘for-gæster’ og ‘efter-gæster’.

Billede3

Der var rigeligt med mad – jeg laver altid for meget mad, men så er der jo rester. Og rester bliver påskønnet. Især rester af kanelsnegle. Ingen brunch her i huset uden kanelsnegle.

Sådan nogle småtørre kanelsnegle, hvor man skal lede efter kanelen i sneglen? Ikke til fødselsdagsbrunch. Der skal kanelsnegle ikke være en spor sunde. De skal være snaskede. Skal der være gilde, så lad der være gilde. Der skal NOK fyld i.

Billede1

Til en hel bradepandefuld – jeg bager dem i en bradepande, tæt sammenstillet, så der ingen tørre kanter bliver – bruger jeg:

Til dejen:
50 g gær
3 dl vand
2 dl mælk
4 spsk sukker
150 g smeltet smør
1 æg
1 spsk kardemomme
Ca. 900 g mel

Til fyldet:
250 g blødt smør
150 g sukker
100 g farin
3 spsk kanel

Bland vand og mælk og rør gæren ud heri. Smelt smørret. Bland mel med sukker og kardemomme og hæld gærblandingen og det smeltede smør i dejen, tilsæt ægget. Ælt den til en ret fast, men smidig dej og lad den hæve en times tid.

Rør blødt smør med sukker, farin og kanel til fyldet.

Del dejen i to portioner, så den bliver mere håndterbar, og rul hver portion ud til en 1 cm tyk rektangel. Smør rektanglerne med et godt lag fyld og rul dem sammen fra den brede side. Skær pølserne i ca. 3 cm tykke skiver og læg dem i en bradepande.

Billede2

Lad dem efterhæve en halv times tid, og bag dem så på 200 grader i 20-25 minutter. Hold øje til sidst, de må ikke blive brændte, men de skal være lækkert lysebrune.

De kan bages dagen før, man skal bruge dem og så lunes i en 175 grader varm ovn i 5-7 minutter. Når de er lunet, kan man pynte med lidt glasur rørt af flormelis og et par dråber vand, hvis man har lyst.

God tirsdag.

Brunch til den store guldmedalje

Endnu et år har sneget sig forbi – det er igen ved at være Bondemandens fødselsdag. Sidste år fejrede vi den med frokost og verdens lækreste mandelmarengslagkage. Den glemmer man ikke så let.

I år bliver der holdt brunch for familien fra nær og fjern.

Brunch – breakfast & lunch i ét. Meget populært for dem, der ikke lige er så gode til at stå tidligt op. Lidt hårdere for dem, der skal op klokken seks på en søndag for at stege bacon og pølser og pandekager – og skrammelæg – altså røræg, scrambled eggs. Men overdådigt skal det være, og det er nok værd at stå tidligt op for.

Billede1

Skrammelæg, pølser, bacon, pandekager, ahornsirup, laks og flødeost samt flødeost rørt med peberrod, lidt pålæg, masser af hjemmelavet syltetøj og brød.

Brød skal der også bages. Grovbrød, krydderboller og et par gryder af ‘Verdens bedste brød’. Ja – jeg er også hoppet med på den – lidt sent, måske – der har været skrevet om det brød i det meste af et år nu – det har også været i fjernsynet og i avisen – og jeg prøvede først at bage det for 14 dage siden. Tja… man kan vel heller ikke være først med det sidste hele tiden, selvom det kunne være sjovt at være det en gang imellem.

Jeg bager brødet i den Pyrolux stegeso, jeg fik i julegave på mit daværende arbejde – i 1995. Den bliver 18 her til jul – mon den forventer en stor fest? Jeg håber ikke, den vil flytte hjemmefra, for køkkenet ville ikke være det samme uden den. Den er i brug flere gange om ugen til gryderetter, til kylling i ovn, til simreretter og nu også til brød. Du har set den tit, og jeg har vasket den op endnu tiere.

Billede1

Hvis du har været faret vild i junglen eller på indlandsisen – væk fra aviser, fjernsyn, web og blade og derfor ikke har hørt om ‘Verdens bedste brød’, repeterer jeg lige opskriften her:

1/2 liter vand, 625 g mel, 2 tsk salt og en klump gær på størrelse med en ært. Rør det sammen – ingen æltning nødvendig – og lad det hæve i 12 timer. Vend dejen ud på et meldrysset bord og fold den ind over sig selv et par gange. Dump den op i skålen igen til to timers efterhævning. Smør skålen med olie først. Det gør det lettere at vippe dejen over i den varme gryde senere.

Varm ovnen op til 250 grader. Med stegeso og låg i. Det hele skal være virkelig hedt. Vip dejen over i stegesoen og bag den 1/2 time på 250 grader med låg på. Skru ned på 230, tag låget af og bag den et kvarters tid mere.

Sprød skorpe – let og luftigt indre – dekorativt hullet brød, der smager godt.

Billede3

Der skal også bages kanelsnegle. Jeg må hellere komme i gang, så mere om kanelsnegle her på et senere tidspunkt.

God lørdag.

Brunch i fad til aftensmad

Bondemanden var til møde i landboforeningen i går – med spisning. Så hvad mon hund, kat og menneskemor skulle hygge sig med, når vi sådan var alene hjemme? Salatblade? Tyggeben? Chokolade? Små søde kager? Mus?

Nixen. Cocktails.

Cocktailtomater og cocktailpølser. Vi fik brunch i fad, med te og et kapitel god bog til.

Billede4

Det skulle være nemt, (jeg var i fuld gang med at bage morgenbrød: Grovbrød, rundstykker og kommenskringler), det skulle være varmt, og det skulle være rigeligt. Jeg var kold, træt og glubsk sulten – og det var de to andre også, sagde de.

Til brunch i fad skal man bruge disse få, men gode og gennemprøvede, ingredienser:

2 stykker grovbrød
Grov sennep
Revet ost – ca. en håndfuld
5 cocktailtomater
5 cocktailpølser (+ 2 til hunden + 1 til katten)
1 æg

Smør grovbrødet med sennep og læg det i bunden af et lille fad. Drys med osten og læg cocktailpølser og tomater ovenpå.

Billede2

Sæt fadet ind i en kold ovn og lad den varme op til 200 grader. Der er tomaterne ved at være bagte. Slå et æg ud over og sæt fadet i ovnen igen, til ægget er ‘spejlet’. Nemt, ikke? Så skal det bare køle lidt af, og dyrene skal have deres bid, så man kan få lov at spise i fred – omend under strengt opsyn.

En hyggeret, der passer perfekt til et stort krus te (eller kaffe, hvis man foretrækker det), og som selvfølgelig kan ganges op, hvis man skal have gæster til brunch – til normal brunch tid.

Billede3

Og så… i det sekund man bliver klar over, at øjnene vist var mere sultne end maven, og det da vist havde været nok med ét stykke brød, og at man faktisk ikke kan spise op…. ja, så hører man en logrende hundehale slå på tromme under bordet og en dyb og vedholdende spinden fra trappen. Tropperne er klar. Der bliver ikke tale om madspild.

Det er rart at vide, at man ikke behøver at gøre alting selv.

God torsdag.

Godt Nytår og brunch med pandekager

Vi har sovet længe i dag – rigtig længe – det er første og sidste gang i år, så det var vel ok. Der var ingen, der åbnede hverken et menneskeøje, et hundeøje eller et katteøje før kvart over ni. Midt på formiddagen. Køerne stod derude og gumlede – for det er jo det, de gør – men resten af os sov de ukyldiges søvn – i hvert fald de trættes søvn. Et par synder har man vel altid på samvittigheden.

I aften er det Nytårsaften. Det er også en aften, hvor man fester til sent, så at have sovet lidt på forskud hjælper sikkert. Vi startede dagen med brunch – udelukkende med tanke på at spare tid. Så var frokosten jo også klaret. For hvem har vel bare lyst til æg, bacon, pandekager og små stegte tomater? Nej, vel? Udelukkende af praktiske hensyn. Udelukkende.

Billede1

Nå – ok. Det var der én, der havde.

Billede2

Et godt råd – vend aldrig ryggen til en tallerken, hvor der ligger et stykke bacon. Så ligger det der ikke mere.

Får du lyst til brunchpandekager, er de meget lette at lave:

150 g mel
2,5 dl mælk
1 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 tsk kardemomme
1 spsk sukker

Bland de tørre ting og rør mælk og æg i. Rør til dejen er glat, lad den stå lidt og steg så små pandekager – der kan være 4 ad gangen på en stor pande. De er klar til at vende, når der kommer små bobler i dejen på panden.

Om lidt går jeg i gang med at lave natmadssuppe. Det skal være en ordentlig skudefuld Chili Con Suppe. Den skal vi have, når natmadsgæsterne kommer, og når vi kommer ind fra at have beroliget køerne. De kan ikke lide fyrværkeri – det kan naboens børn godt.

Og der skal bages brød til suppen – når ellers ovnen er blevet repareret – for den sidste af vores hårde hvidevarer brød sammen i forgårs, og det er svært at bage brød i en kold ovn. Alt er enten repareret eller udskiftet – nu må det da kunne holde lidt?

Årets sidste timer er tætpakkede – måske skulle vi alligevel være vågnet noget før? Nej, skidt. Nu er vi friske – alle mand og kræ – til at arbejde, til at feste, til at synge Vær Velkommen Herrens År – og Kong Kristian – og til at ønske jer:

Et rigtig godt og lykkebringende Nyt År – måtte alt være godt, intet gå galt og alle være glade.