Mad med en lille smule jul

Hvis du gerne vil have en lille smule smag af jul i maden nu – ikke helt jul, for det er jo først på torsdag – er det appelsiner, nødder og mandler, ingefær, kanel, kardemomme og orientens andre varme krydderier, du skal have fat i.

Kyllingeschnitzel med sprød nøddepanering, mandariner og appelsinlikør.

De krydderier – og appelsiner – er ikke kun til desserter og kager. De kan også bruges til ‘den rigtige’ aftensmad. Et godt eksempel er julekylling.

Fortsæt med at læse “Mad med en lille smule jul”

Julelisten – hvordan man får styr på julemiddagen

Coronanedllukning eller ej. Julen er på vej, og i dag er der lige en uge til juleaften. Som traditionen byder, er det tid til at finde julelisten frem. Den liste, der kan hjælpe både nye og gamle køkkenskrivere med at få styr på julemaden – uden panik. Hvadenten man er erfaren eller uerfaren, er det godt med en liste.

For hvordan skal man med kun én ovn og fire blus klare rødkål, and, flæskesteg, brune og hvide kartofler og sovsen? For slet ikke at snakke om at få smuttet mandler til risalamande, fundet de fine tallerkener frem – og er der nok fade og skåle?

Det kræver planlægning. Og så er det ikke så svært. Fortsæt med at læse “Julelisten – hvordan man får styr på julemiddagen”

Julebagels til brunchen

Bagels er en amerikansk klassiker til morgenmad og brunch. I en juleudgave med knasende kanelsukker på toppen og syltet appelsinskal og tranebær i dejen passer de rigtig godt til december.

Til dage, hvor man har lidt tid til både at nyde og til at gøre lidt mere ud af morgenmaden – og hvor det godt må smage lidt af jul.

Fortsæt med at læse “Julebagels til brunchen”

Julefrokost for ikke ret mange

I weekenden skal vi til årets første julefrokost. Det er sent – normalt har vi været til et par stykker, før det overhovedet bliver december.

Men de traditionelle julefrokoster gennem hele december måned bliver der ikke nogen af i år. Ikke noget med mange mennesker, der sidder tæt ved et bord og sender skåle og fade rundt. Men derfor kan man jo godt holde julefrokost for færre gæster.

Fortsæt med at læse “Julefrokost for ikke ret mange”

December er også småkagetid – i større eller mindre mængder

Når den første julepynt er sat frem, når adventskransen, kalenderlyset og dørkransen er på plads, og lysene er sat op udenfor, er det tid til at få bagt lidt småkager. Julesmåkager.

Fortsæt med at læse “December er også småkagetid – i større eller mindre mængder”

Forloren hare med bacon og æbler – og skilt sovs

Farsretter smager altid godt – især nu i den mørke tid, hvor regnen slår mod mørke ruder, og ilden snurrer i brændeovnen. Her er en af klassikerne: gammeldags forloren hare med skilt sovs.

Dog med et lille twist af grofrevne æbler og et strejf af allehånde i farsen. Det er efterår, når det er bedst.

Fortsæt med at læse “Forloren hare med bacon og æbler – og skilt sovs”

Søde kartofler glaseret med honning og kanel

Salt, ja. Peber, ja. Og et lille drys chili? Helt bestemt. Men honning og kanel?

Man skulle tro, det blev alt for sødt, hvis man brugte honning og kanel i en opskrift med søde kartofler. Men amerikanerne gør det, englænderne gør det, og vi måtte også lige prøve. Og det bliver ikke for sødt. Kartoflernes sødme bliver kun lige understreget.

Fortsæt med at læse “Søde kartofler glaseret med honning og kanel”

Appelsinsauce til stegt and

And og frugt er sådan en god blanding. Frugtens syre spiller perfekt sammen med and. I England har vi fået and med kirsebærsauce, og i Frankrig laver de den med appelsin. Den appelsinsovs – sauce – sovs? – kommer der en opskrift på her.

Sovsen smager fantastisk. Den tager lidt tid at lave, men det er ikke spor kompliceret, og sovsen kan laves til både hel and, til andebryststeg på ben eller til ganske almindelige andebrystfileter.

Fortsæt med at læse “Appelsinsauce til stegt and”

Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce

Til Mortens Aften kan jeg godt lide, at andestegen ikke altid er helt traditionel. Vi foretrækker en andebryststeg på ben til Mortens Aften. En Andekrone, som den hedder i Sverige og England.

Her er opskriften på en fransk udgave med saftigt kød, sprødt skind og en frisk og lækker appelsinsauce.

Fortsæt med at læse “Sprød andebryststeg på ben med fransk appelsinsauce”

Præsidentens livret: Meatloaf

I anledning af det amerikanske valg lavede vi i går en af den amerikanske præsidents livretter: Meatloaf. Det er vel bare farsbrød – en slags amerikansk forloren hare, men krydringen er anderledes. Derfor får du opskriften i dag.

Det er egentlig underligt, at man kan læse artikler om, hvad den amerikanske præsidents livretter er.

Fortsæt med at læse “Præsidentens livret: Meatloaf”